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柱后衍生离子交换色谱法分析红芪中氨基酸成分 被引量：1
1
作者 彭涛 张菁菁 +4 位作者 张新中 丁辉 吴福祥 宋巧 张文 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第1期291-299,共9页
建立氨基酸分析仪柱后衍生离子交换色谱法测定红芪中氨基酸并进行含量分析。样品经清洗、干燥、粉碎过筛、水解、减压蒸干,复溶过滤后,采用氨基酸分析柱后衍生分析,外标法定量。17种氨基酸在0.7507μg·mL-1~33.552μg·mL-1范... 建立氨基酸分析仪柱后衍生离子交换色谱法测定红芪中氨基酸并进行含量分析。样品经清洗、干燥、粉碎过筛、水解、减压蒸干,复溶过滤后,采用氨基酸分析柱后衍生分析,外标法定量。17种氨基酸在0.7507μg·mL-1~33.552μg·mL-1范围内线性关系良好,相关系数均大于0.996,检出限为0.00036g·kg^(-1)~0.024g·kg^(-1),定量限为0.0013g·kg^(-1)~0.063g·kg^(-1),3个加标水平下的回收率在93.52%~99.61%之间。结果标明,该方法准确、高效,操作简便,可用于红芪中氨基酸的测定,测得红芪中含有丰富的药用氨基酸、鲜味氨基酸和必需氨基酸,在医药、功能性食品领域有良好的前景。 展开更多
关键词 红芪 分析 氨基酸 药用氨基酸 鲜味氨基酸
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猪骨泥功能性双菌发酵 被引量：6
2
作者 秦斌钰 诸葛斌 +5 位作者 方慧英 宗红 孙进 龚星慧 楼笑笑 诸葛健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期94-97,共4页
为充分利用含有大量不易消化吸收的蛋白质、钙磷盐等营养物质的废弃猪骨,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在同时提高骨泥中易于吸收且具有功能的小分子蛋白、多肽及可溶性钙的含量,强化发酵骨泥... 为充分利用含有大量不易消化吸收的蛋白质、钙磷盐等营养物质的废弃猪骨,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在同时提高骨泥中易于吸收且具有功能的小分子蛋白、多肽及可溶性钙的含量,强化发酵骨泥的功能性。分别对单菌和双菌发酵骨泥的水解度、鲜味氨基酸和可溶性钙含量进行分析,并考察了骨泥发酵前后的表观变化。结果表明:双菌发酵后骨泥水解度达到42.5%,鲜味氨基酸含量达到2.01 mg/mL,可溶性钙含量达到1.16 mg/mL,比单菌发酵更有优势。双菌发酵蛋白酶系多样,水解更加充分,同时还能提高骨泥可溶性钙的含量,为猪骨深度开发提供依据。 展开更多
关键词 猪骨泥 蛋白水解度 鲜味氨基酸 可溶性钙
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响应面法优化超声波辅助提取红菇鲜味氨基酸
3
作者 王甄洁 谢春阳 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第11期125-128,共4页
采用酸解、超声波辅助提取红菇中的鲜味氨基酸。以红菇提取液的吸光度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为料液比1∶49(g/mL)、超声功率416 W、超声时间10 min、超声温度50℃,在此条件下红... 采用酸解、超声波辅助提取红菇中的鲜味氨基酸。以红菇提取液的吸光度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为料液比1∶49(g/mL)、超声功率416 W、超声时间10 min、超声温度50℃,在此条件下红菇鲜味氨基酸提取液的吸光度达到0.883±0.006,与理论值接近,表明提取工艺条件合理且可行。 展开更多
关键词 红菇 酸解 鲜味氨基酸 超声波辅助提取 响应面法
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功能性猪骨泥发酵工艺研究 被引量：4
4
作者 宗红 诸葛斌 +4 位作者 秦斌钰 方慧英 孙进 冯倩 楼笑笑 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第2期31-35,46,共6页
利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在提高骨泥中多肽、氨基酸及可溶性钙等功能性物质的含量。在猪骨泥发酵接菌量、双菌比例、骨泥浓度、初始pH、温度、时间单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设... 利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在提高骨泥中多肽、氨基酸及可溶性钙等功能性物质的含量。在猪骨泥发酵接菌量、双菌比例、骨泥浓度、初始pH、温度、时间单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计和响应面分析(RSM)对功能性骨泥发酵的关键影响因素进行优化,结果表明:猪骨泥功能性发酵的最佳工艺条件为接菌量2.7%,双菌比例1.3∶1,骨泥浓度23%,初始pH 6.7,在此条件下,猪骨泥的蛋白水解度为46.1%,总鲜味氨基酸为1.68mg/mL,可溶性钙含量为1.53mg/mL,分别比优化前提高了32.3%,45.2%和48.4%。 展开更多
关键词 猪骨泥 功能性发酵 鲜味氨基酸 可溶性钙 响应面分析
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绿茶粉对长顺绿壳蛋鸡生产性能及蛋品质的影响 被引量：3
5
作者 木仁 张婷 +7 位作者 格根图雅 徐文斌 雷耀 高爱 蒋春燕 王鑫 陈志 李静 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2021年第23期94-98,共5页
为了明确绿茶粉对长顺绿壳蛋鸡生产性能及蛋品质的影响,试验选取27周龄长顺绿壳蛋鸡72只,随机分为4组,分别为对照组和试验0.5%组、1.0%组和1.5%组,每组3个重复,每个重复6只。3个试验组的日粮中分别添加0.5%、1.0%和1.5%的绿茶粉,对照组... 为了明确绿茶粉对长顺绿壳蛋鸡生产性能及蛋品质的影响,试验选取27周龄长顺绿壳蛋鸡72只,随机分为4组,分别为对照组和试验0.5%组、1.0%组和1.5%组,每组3个重复,每个重复6只。3个试验组的日粮中分别添加0.5%、1.0%和1.5%的绿茶粉,对照组饲喂基础日粮,共饲养6周。在最后1周,分别对蛋鸡的生产性能(产蛋率、蛋重、采食率、料蛋比)、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄颜色、鸡蛋常规营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明:0.5%组的产蛋率、蛋重及采食率相对较高,但与对照组相比差异不显著(P>0.05),其中蛋重显著高于1.0%组和1.5%组(P≤0.05)。与对照组相比,1.5%组的产蛋率显著降低(P≤0.05);与0.5%组和1.0%组相比,1.5%组产蛋率极显著降低(P≤0.01)。与其他组相比,1.5%组料蛋比极显著增加(P≤0.01)。与对照组相比,0.5%组的蛋壳尖端、中端厚度显著降低(P≤0.05);与对照组和1.0%组相比,1.5%组蛋壳尖端、中端和钝端厚度均极显著降低(P≤0.01)。与对照组相比,1.5%组的蛋壳强度显著下降(P≤0.05),但各组间蛋黄颜色差异不显著(P>0.05)。与对照组相比,各试验组蛋中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分均无显著差异(P>0.05)。全蛋中含有所测的17种氨基酸,对照组、0.5%组和1.0%组间各氨基酸含量差异不显著(P>0.05)。0.5%组必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量最高,但与对照组和1.0%组相比均差异不显著(P>0.05)。1.5%组必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量与其他组相比均极显著降低(P≤0.01)。说明长顺绿壳蛋鸡日粮中添加0.5%绿茶粉,对生产性能和蛋中氨基酸含量的提高具有潜在的促进作用,建议在养殖中绿茶粉添加量控制在0.5%左右,避免高剂量添加。 展开更多
关键词 绿茶粉 长顺绿壳蛋鸡 常规营养成分 必需氨基酸 鲜味氨基酸
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菜用大豆豆衣游离氨基酸组成及含量分析
6
作者 冯志娟 刘娜 +2 位作者 张古文 卜远鹏 龚亚明 《植物学研究》 2020年第4期368-373,共6页
菜用大豆,又称毛豆,作新鲜豆类蔬菜食用,主食鲜籽粒。毛豆豆荚内包裹豆粒的白色豆衣(荚皮内膜层或豆荚内果皮)的多少,直接影响消费者对毛豆豆荚新鲜程度的判断,是评价毛豆品种外观品质性状之一。本文首次以毛豆最佳采收期的豆仁外白色... 菜用大豆,又称毛豆,作新鲜豆类蔬菜食用,主食鲜籽粒。毛豆豆荚内包裹豆粒的白色豆衣(荚皮内膜层或豆荚内果皮)的多少,直接影响消费者对毛豆豆荚新鲜程度的判断,是评价毛豆品种外观品质性状之一。本文首次以毛豆最佳采收期的豆仁外白色豆衣为实验材料,利用氨基酸自动分析仪,对其游离氨基酸组成及含量进行了测定与分析。结果发现:在最佳采收期,白色豆衣多少因毛豆品种而不同;白色豆衣内含量较高的游离氨基酸依次为谷氨酸、γ-氨基丁酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸,为76.051~839.804 μg/g;包含2种典型的呈鲜味氨基酸:谷氨酸和天冬氨酸,占总游离氨基酸总量65.246%;包含1种具有生理活性功能的特殊氨基酸:γ-氨基丁酸,含量190.659 μg/g。本研究结果初步明确了毛豆白色豆衣内主要呈鲜味游离氨基酸成分及含量,对菜用大豆品质育种具有一定的理论指导意义。 展开更多
关键词 菜用大豆 豆衣 游离氨基酸 呈鲜味氨基酸
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低值小杂鱼风味成分磁性超滤膜分离技术
7
作者 谢慧明 伍志刚 +2 位作者 张仕发 朱莹莹 吕庆龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期7-10,共4页
为建立一种风味成分提取分离新方法,提高低值小杂鱼附加值,实现小杂鱼资源深度开发利用。采用生物酶解技术和磁性超滤膜分离技术得到低值小杂鱼中的风味成分,基膜为截留相对分子质量2000的聚砜超滤膜经原位生成法制备得磁性超滤膜。超... 为建立一种风味成分提取分离新方法,提高低值小杂鱼附加值,实现小杂鱼资源深度开发利用。采用生物酶解技术和磁性超滤膜分离技术得到低值小杂鱼中的风味成分,基膜为截留相对分子质量2000的聚砜超滤膜经原位生成法制备得磁性超滤膜。超滤分离实验结果表明:利用此膜在压力0.4MPa、磁场强度0.6T条件下可实现对小杂鱼酶解液中呈鲜味小肽的选择性分离;以目标产物中呈鲜味的氨基酸占总氨基酸的百分比为指标,比较胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶分别与风味蛋白酶复合酶解所得风味成分的差异,结果显示碱性蛋白酶和风味蛋白酶的复合效果较好;由正交试验优化得到最佳酶解工艺条件为碱性蛋白酶用量2350U/g、风味蛋白酶用量700U/g、酶解温度55℃、酶解时间6h、料液比1:10(g/mL),由此工艺制备出富含鲜味肽和鲜味氨基酸的目标产物,得率为6.43%。磁性超滤膜技术可实现风味成分的选择性分离。 展开更多
关键词 低值小杂鱼 酶解 磁性超滤膜 呈鲜味氨基酸
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香菇煮菇水木瓜蛋白酶酶解增鲜技术研究 被引量：3
8
作者 李顺峰 刘丽娜 +2 位作者 王安建 田广瑞 许方方 《食品与机械》 北大核心 2020年第6期188-192,共5页
通过单因素试验和正交试验优化木瓜蛋白酶酶解香菇煮菇水的工艺条件,并对酶解后呈鲜味氨基酸含量和等效鲜味浓度(EUC)进行评价。结果表明,木瓜蛋白酶酶解香菇煮菇水提高氨基酸态氮含量的最佳工艺条件为酶解pH 6.0、酶解温度55℃、加酶量... 通过单因素试验和正交试验优化木瓜蛋白酶酶解香菇煮菇水的工艺条件,并对酶解后呈鲜味氨基酸含量和等效鲜味浓度(EUC)进行评价。结果表明,木瓜蛋白酶酶解香菇煮菇水提高氨基酸态氮含量的最佳工艺条件为酶解pH 6.0、酶解温度55℃、加酶量0.4%、酶解时间5 h,该条件下氨基酸态氮含量为0.454 g/100 mL。且木瓜蛋白酶酶解可显著提高香菇煮菇水中谷氨酸和天冬氨酸含量,并可增强EUC。 展开更多
关键词 香菇煮菇水 木瓜蛋白酶 呈鲜氨基酸 5′-核苷酸 等效鲜味浓度
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香菇煮菇水5′-磷酸二酯酶酶解增鲜技术 被引量：1
9
作者 李顺峰 刘丽娜 +3 位作者 王安建 田广瑞 许方方 魏书信 《河南农业科学》 北大核心 2021年第2期167-172,共6页
为高效利用香菇煮菇水中的呈鲜物质,采用5′-磷酸二酯酶对香菇煮菇水进行单因素试验和正交试验酶解工艺优化,并对酶解后5′-核苷酸质量浓度和等效鲜味含量(EUC)进行评价。结果表明,5′-磷酸二酯酶酶解香菇煮菇水提高5′-核苷酸质量浓度... 为高效利用香菇煮菇水中的呈鲜物质,采用5′-磷酸二酯酶对香菇煮菇水进行单因素试验和正交试验酶解工艺优化,并对酶解后5′-核苷酸质量浓度和等效鲜味含量(EUC)进行评价。结果表明,5′-磷酸二酯酶酶解香菇煮菇水提高5′-核苷酸质量浓度的最佳工艺条件为酶解pH值5.0、酶解温度50℃、加酶量0.3%、酶解时间2 h,在此条件下5′-核苷酸质量浓度3.80 g/L。酶解可显著提高香菇煮菇水中5′-AMP和5′-GMP含量,EUC值从酶解前的273.71 g/L显著升高至436.27 g/L,酶解后EUC值约为酶解前的1.59倍。这一结果表明,对香菇煮菇水进行适当酶解,可以显著增强其鲜味。 展开更多
关键词 香菇煮菇水 5′-磷酸二酯酶 5′-核苷酸 呈鲜氨基酸 等效鲜味含量 增鲜 酶解
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