不同解冻方法对速冻草莓品质的影响 被引量：50

1

作者 刘雪梅 孟宪军 +2 位作者 李斌 张琦 李丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第22期276-281,共6页

通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响。结果表明:在解冻时间方面,微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<空气解... 通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响。结果表明:在解冻时间方面,微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<空气解冻,4种解冻方法的解冻时间差异极显著。在物理特性方面,微波解冻后的草莓色泽及硬度保持最好、汁液流失率最低;超声波解冻仅次于微波解冻。在营养品质方面,微波解冻后草莓总酸含量显著高于其他3种解冻方法,还原糖含量、VC含量极显著高于其他3种解冻方法;超声波解冻草莓花色苷含量最高,说明在解冻过程中,超声波对花色苷的破坏作用最小。综合分析,微波解冻法优于其他3种解冻方法。 展开更多

关键词 微波解冻 水浴解冻 超声波解冻 空气解冻 速冻草莓 品质

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超声波解冻对猪肉品质的影响 被引量：23

2

作者 蒋奕 程天赋 +1 位作者 王吉人 俞龙浩 《肉类研究》 北大核心 2017年第11期14-19,共6页

以20℃静水解冻为对照组,5种不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)解冻为处理组,研究超声波解冻对猪肉品质及加工特性的影响。结果表明:与对照组相比,超声波处理可以缩短猪肉的解冻时间,但汁液损失较大,随着超声波功率的增大,猪... 以20℃静水解冻为对照组,5种不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)解冻为处理组,研究超声波解冻对猪肉品质及加工特性的影响。结果表明:与对照组相比,超声波处理可以缩短猪肉的解冻时间,但汁液损失较大,随着超声波功率的增大,猪肉的蒸煮损失率增大,200 W超声波处理组猪肉的压榨保水性高于其他处理组;与对照组相比,除100 W超声波处理组外,不同超声波功率解冻处理均能显著降低猪肉的pH值和亮度值(L~*)(P<0.05),且随着超声波功率的增大,各处理组样品的pH值和L~*均呈降低趋势;500 W处理组猪肉的剪切力值显著低于对照组(P<0.05),且随着超声波功率的增大,各处理组样品的剪切力逐渐降低;对照组样品的横向弛豫时间T23峰面积显著低于500 W超声波处理组(P<0.05),各超声波处理组样品的T23峰面积比随着超声波功率的增大而增加;样品中水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质的含量随着超声波功率的增大均呈下降趋势。200 W的超声波解冻功率是既能缩短解冻时间,又能减少猪肉品质降低的最佳功率。 展开更多

关键词 超声波解冻 静水解冻 超声波功率 猪肉品质

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超声波解冻对鸡胸肉品质的影响 被引量：22

3

作者 张昕 宋蕾 +5 位作者 高天 张林 江芸 李蛟龙 高峰 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期135-140,共6页

本实验旨在研究超声波解冻对鸡胸肉品质的影响。以15℃静水解冻组为对照组,在同样水温条件下,以4种不同功率(120、180、240、300 W)超声波解冻组为实验组,分析不同功率超声波解冻对鸡胸肉品质的影响。结果表明:与对照组相比,超声波解冻... 本实验旨在研究超声波解冻对鸡胸肉品质的影响。以15℃静水解冻组为对照组,在同样水温条件下,以4种不同功率(120、180、240、300 W)超声波解冻组为实验组,分析不同功率超声波解冻对鸡胸肉品质的影响。结果表明:与对照组相比,超声波解冻后鸡胸肉红度(a*值)显著升高,解冻时间显著缩短,细菌总数显著降低(P<0.05),但其解冻汁液流失率、T_(23)(表征自由水)峰面积比显著升高(P<0.05),pH值、亮度(L*值)、总蛋白溶解度和肌原纤维蛋白溶解度显著降低(P<0.05);与240 W和300 W超声波处理组相比,120 W和180 W超声波解冻后鸡胸肉剪切力、总蛋白溶解度和肌原纤维蛋白溶解度显著升高(P<0.05),T_(23)峰面积比显著降低(P<0.05),而180 W超声波处理组细菌总数显著低于120 W处理组(P<0.05)。综合分析,与静水解冻相比,超声波解冻工艺可有效提高鸡胸肉解冻速率并显著改善新鲜度,但解冻后鸡胸肉蛋白质变性导致保水性较差,解冻汁液流失率高且肉色偏暗,对解冻后鸡胸肉品质有一定的负面影响,其中180 W超声波解冻对鸡胸肉品质负面影响最小。 展开更多

关键词 超声波解冻 静水解冻 鸡胸肉 肉品质

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小球藻海藻油提取中不同破壁方法的研究 被引量：20

4

作者 刘圣臣 邹宁 +2 位作者 吴电云 孙杰 孙东红 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第5期100-102,共3页

目的是寻找一种安全有效的破壁方法,用以小球藻海藻油的批量提取。方法采用超声波、反复冻融2种破壁方法,分别对三种不同密度的小球藻进行了破碎研究,并研究了不同破壁方法对小球藻海藻油提取率的影响。结果三种不同密度的小球藻经超声... 目的是寻找一种安全有效的破壁方法,用以小球藻海藻油的批量提取。方法采用超声波、反复冻融2种破壁方法,分别对三种不同密度的小球藻进行了破碎研究,并研究了不同破壁方法对小球藻海藻油提取率的影响。结果三种不同密度的小球藻经超声破壁后,破壁率均能达到90%以上,经反复冻融4次后,破壁率均能达到50%以上。但随小球藻密度增大,超声破壁时间延长,并且会产生大量的热量,为保护海藻油中的活性物质,操作过程需要冰浴保护;而小球藻密度对反复冻融破壁影响较小。小球藻破壁后有利于海藻油的提取,高密度小球藻(1.55×109个/mL)经超声破壁及反复冻融破壁后,海藻油提取率相当,分别为0.0235g/mL和0.0230g/mL。结论反复冻融破壁方法可用于高密度小球藻的破壁,更适合海藻油的大规模提取。 展开更多

关键词 小球藻 超声波 反复冻融 细胞壁破壁 海藻油

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几种新型解冻技术对肉品质影响的研究进展 被引量：16

5

作者 张馨月 邓绍林 +3 位作者 胡洋健 王鹏 韩敏义 徐幸莲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期293-298,共6页

冷冻肉的品质与解冻过程有着密不可分的关系,解冻过程中可能会发生脂肪氧化、汁液流失、颜色和风味劣变以及微生物增殖等。因此,采用合适的解冻方法保持肉的品质并最大程度地减少损失是十分必要的。新型解冻技术是指利用区别于传统解冻... 冷冻肉的品质与解冻过程有着密不可分的关系,解冻过程中可能会发生脂肪氧化、汁液流失、颜色和风味劣变以及微生物增殖等。因此,采用合适的解冻方法保持肉的品质并最大程度地减少损失是十分必要的。新型解冻技术是指利用区别于传统解冻方法的机械设备解冻技术,相比与传统解冻方式,新型解冻方式的特点是解冻速度快、能量消耗低,且能够更好地保持肉类食品品质。该文综述了微波、超声波和高压静电场、真空解冻4种解冻方式在肉制品解冻中的应用,为企业选择合适的解冻技术提供理论参考。 展开更多

关键词 新型解冻 微波 超声波 高压静电场 真空解冻

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超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估 被引量：13

6

作者 孙聿尧 谢晶 王金锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期253-258,共6页

超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水... 超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水解冻和电解冻进行对比,发现超声波解冻的解冻效率最优,且将超声波与这3种传统解冻方式结合可以提高解冻效率,并且获得更好的解冻效果。超声波频率和强度以及冻结食品的解冻温度是影响解冻效果的主要参数。超声波在食品中的衰减程度受到解冻温度的影响极大,因此在调节超声波频率和强度同时调控解冻温度对解冻效果至关重要。 展开更多

关键词 食品解冻 超声波解冻 空气解冻 水解冻 电解冻

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超声波技术在肉品加工中的应用 被引量：17

7

作者 冷雪娇 章林 黄明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期394-397,401,共5页

综述了超声波技术的基本原理及其在肉品的嫩化、腌制、检测、杀菌、解冻以及对酶活影响中的应用,讨论了超声波技术在肉品加工中的研究现状及以后的发展趋势。

关键词 超声波 肉品 嫩化 腌制 检测 杀菌 解冻

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不同解冻方式对小黄鱼品质的影响 被引量：15

8

作者 马翼飞 刘欢 +2 位作者 单钱艺 任山 包建强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期222-228,共7页

采用5种不同的解冻方式(静水解冻、流水解冻、微波解冻、低温空气解冻、超声波解冻)对普通冻结和液体浸渍快速冻结处理的小黄鱼进行解冻,对解冻时间、色泽、质构、丙二醛含量、总巯基含量等指标进行测定比较,并测定解冻后鱼肉的硬度、... 采用5种不同的解冻方式(静水解冻、流水解冻、微波解冻、低温空气解冻、超声波解冻)对普通冻结和液体浸渍快速冻结处理的小黄鱼进行解冻,对解冻时间、色泽、质构、丙二醛含量、总巯基含量等指标进行测定比较,并测定解冻后鱼肉的硬度、咀嚼性等质构指标。结果表明:5种解冻方式中微波解冻速率最快,低温空气解冻速率最慢。对于快速冻结和普通冻结处理的小黄鱼,超声波解冻能够有效维持解冻后鱼肉的品质。 展开更多

关键词 解冻方式 小黄鱼 冻结速度 超声波解冻

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超声波辅助冻结在水产品及肉类产品中的应用研究进展及解冻机制 被引量：16

9

作者 索原杰 宣晓婷 +2 位作者 崔燕 丁甜 凌建刚 《生物加工过程》 CAS 2018年第3期78-83,共6页

超声波技术作为一种新型技术,在食品工业中发展迅速,并被广泛研究和应用。冻结及解冻技术是目前水产品及肉类产品长期贮藏的常用手段,基于超声波的物理及化学效应,超声波辅助冻结及解冻技术正成为超声波在食品领域中的应用研究热点。本... 超声波技术作为一种新型技术,在食品工业中发展迅速,并被广泛研究和应用。冻结及解冻技术是目前水产品及肉类产品长期贮藏的常用手段,基于超声波的物理及化学效应,超声波辅助冻结及解冻技术正成为超声波在食品领域中的应用研究热点。本文中,笔者阐述超声波辅助冻结及解冻的机制,并探讨超声波冻结及解冻技术在水产及肉类产品中的应用及其对产品品质的影响,以期为超声波冻结及解冻技术在水产品及肉类产品中的应用提供理论指导。 展开更多

关键词 超声波 冻结 解冻 水产品 肉类产品

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超声波解冻对羊肉品质的影响 被引量：15

10

作者 杜鹏飞 王维婷 +10 位作者 李孟孟 王玮 肖欣欣 王守经 柳尧波 胡鹏 孙苏军 汝医 孙蓓 李晴 李永生 《肉类研究》 北大核心 2020年第1期39-44,共6页

以20℃静水解冻组为对照,在相同水温条件下,研究不同超声波功率(120、180、240、300 W)对解冻后羊肉品质的影响。结果表明:与对照组相比,超声波解冻组解冻时间显著缩短,解冻后羊肉红度值(a*)和嫩度显著提高,180 W超声波解冻处理组羊肉... 以20℃静水解冻组为对照,在相同水温条件下,研究不同超声波功率(120、180、240、300 W)对解冻后羊肉品质的影响。结果表明:与对照组相比,超声波解冻组解冻时间显著缩短,解冻后羊肉红度值(a*)和嫩度显著提高,180 W超声波解冻处理组羊肉黄度值(b*)最高(P<0.05);随着超声波功率的增加,解冻后羊肉的汁液损失率显著增大(P<0.05),pH值和亮度值(L*)显著降低(P<0.05);随着超声波功率的增加,解冻后羊肉菌落总数显著降低(P<0.05),其中180、240 W超声波处理组显著低于120 W处理组(P<0.05)。综合分析可知,超声波解冻与静水解冻相比显著提高了羊肉的解冻速率和羊肉新鲜度,且对羊肉的脂肪酸组成和相对含量没有显著影响,但超声波解冻后羊肉肉色偏暗,解冻汁液流失率偏高。240 W超声波解冻对羊肉品质的负面影响最小,因此选择240 W作为羊肉最佳解冻功率。 展开更多

关键词 超声波 解冻 羊肉 品质特性 脂肪酸

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酶解和冻融辅助超声提取光合细菌中辅酶Q10的研究 被引量：10

11

作者 许芳 张淑荣 张鹏 《化学与生物工程》 CAS 2008年第8期43-45,共3页

研究了酶解及冻融辅助超声提取光合细菌中辅酶Q10的最佳工艺条件,建立了辅酶Q10高产光合菌株的快速筛选方法。结果表明,超声可有效破碎细胞,以提取胞内辅酶Q10,而结合酶解及冻融可以达到更好的效果,在优化条件下,辅酶Q10的提取率分别提... 研究了酶解及冻融辅助超声提取光合细菌中辅酶Q10的最佳工艺条件,建立了辅酶Q10高产光合菌株的快速筛选方法。结果表明,超声可有效破碎细胞,以提取胞内辅酶Q10,而结合酶解及冻融可以达到更好的效果,在优化条件下,辅酶Q10的提取率分别提高5.1%和9.4%。 展开更多

关键词 辅酶Q10 超声破碎 酶解 冻融

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超声波测试方法在沥青混合料冻融试验中的应用 被引量：9

12

作者 易军艳 冯德成 +1 位作者 王广伟 于志双 《公路交通科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期6-10,共5页

基于超声波传播原理,将超声波测试方法引入到沥青混合料的冻融试验中。通过对试验结果的分析,讨论了试验数据离散性较大的原因,提出了影响超声波测试方法精度的多重因素;进而基于微观结构分析对试验数据提出了合理的修正方法,并推荐了... 基于超声波传播原理,将超声波测试方法引入到沥青混合料的冻融试验中。通过对试验结果的分析,讨论了试验数据离散性较大的原因,提出了影响超声波测试方法精度的多重因素;进而基于微观结构分析对试验数据提出了合理的修正方法,并推荐了超声波测试方法在沥青混合料冻融试验中应用的经验公式;最后通过对比试验验证了经验公式形式的正确性。结果表明,修正后的超声波传播速度能表征沥青混合料冻融后的劈裂强度,两者之间有着很好的指数关系。 展开更多

关键词 道路工程 沥青混合料 超声波 冻融 劈裂强度

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解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响

13

作者 严竟 王亚楠 +3 位作者 胡梅 陈厚荣 刘雄 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期211-217,共7页

为解决冷冻魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶解冻后质构性能下降的问题,该研究采用4℃冰箱、25℃空气、25℃水浸、40℃水浸、微波和超声波6种解冻方式对冷冻KGM凝胶进行解冻,测定解冻后凝胶特性及结构变化。结果表明,4℃冰箱... 为解决冷冻魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶解冻后质构性能下降的问题,该研究采用4℃冰箱、25℃空气、25℃水浸、40℃水浸、微波和超声波6种解冻方式对冷冻KGM凝胶进行解冻,测定解冻后凝胶特性及结构变化。结果表明,4℃冰箱解冻时间最长,且解冻后KGM凝胶白度较25℃空气下降2.96%,但析水率最低。25、40℃水浸解冻时间相对于25℃空气更短,但40℃解冻的凝胶网络结构因脱水收缩破坏严重,析水率提高了16.48%。微波解冻时间和凝胶白度相比于25℃空气分别下降了99.71%和0.75%。超声波解冻KGM凝胶的白度、硬度、胶黏性和咀嚼性较好,较25℃空气分别提升了4.68%、66.05%、74.44%、75.61%,析水率下降了19.56%,具有更均匀致密且孔径更小的凝胶网络结构。微波和超声波解冻能使KGM凝胶体系内的氢键稍有增强,而4℃冰箱解冻可略微降低冷冻KGM凝胶的结晶度,但不同解冻处理均未影响KGM的化学主干结构、脱乙酰行为和结晶形态。超声波解冻能够高效且有效地维持解冻后KGM凝胶的品质。该研究结果可为KGM凝胶食品生产提供理论指导。 展开更多

关键词 微波解冻 超声波解冻 魔芋葡甘聚糖 凝胶特性 质构特性 微观结构

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超声冻融-复合酶解制备小麦多孔淀粉及其吸附特性 被引量：3

14

作者 李彩妮 安凤平 +2 位作者 石娟 孙帅豪 宋洪波 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2023年第6期106-112,共7页

针对传统方法制备的小麦多孔淀粉吸附性较差的问题,以小麦淀粉为原料,对比研究超声冻融、复合酶(α-淀粉酶和糖化酶)处理以及超声冻融-复合酶水解淀粉的理化性质和吸附性能。结果表明,小麦淀粉为A型淀粉,超声冻融、复合酶解和超声冻融-... 针对传统方法制备的小麦多孔淀粉吸附性较差的问题,以小麦淀粉为原料,对比研究超声冻融、复合酶(α-淀粉酶和糖化酶)处理以及超声冻融-复合酶水解淀粉的理化性质和吸附性能。结果表明,小麦淀粉为A型淀粉,超声冻融、复合酶解和超声冻融-复合酶解均未改变小麦淀粉的晶型,经超声冻融处理的淀粉表面被侵蚀,复合酶水解可形成少量孔洞的多孔淀粉,此2种处理均可显著降低淀粉相对结晶度,分别为30.97%和25.53%,显著降低淀粉双螺旋分子的有序性。超声冻融结合复合酶水解制得多孔淀粉的比表面积和总孔体积最大,分别为1.6486 m^(2)/g和4.294×10^(-3)cm^(3)/g,淀粉相对结晶度较低(21.73%)、双螺旋结构的有序性达到最低,从而具有最大的膨胀力、吸油率和吸水率,分别为17.38 g/g,81.84%和120.28%。研究为小麦多孔淀粉的制备提供参考。 展开更多

关键词 小麦 多孔淀粉 超声冻融 复合酶解 吸附特性

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新型解冻技术对肉类品质影响的研究进展 被引量：3

15

作者 段欢欢 王珂 冯森 《食品安全导刊》 2022年第20期159-161,共3页

解冻技术对肉类品质有一定程度的影响,不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此,根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺,保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新... 解冻技术对肉类品质有一定程度的影响,不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此,根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺,保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新鲜度、降低因汁液流失、变味以及营养物质的丢失而影响口感,保证工业生产的质量及标准,从而满足高质量生活的需求。本文综述了新型解冻技术如微波解冻、超声波解冻、高压静电场解冻等分别对猪肉、鸡肉、牛肉品质的影响,探讨了解冻食品质量的评价指标以及不同解冻技术对肉类品质的影响,为解冻技术在肉类食品工业化中推广应用提供技术理论支撑。 展开更多

关键词 微波解冻 超声波解冻 高压静电场解冻 肉类品质

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解冻方式对苹果汁理化品质及挥发性成分的影响 被引量：5

16

作者 刘懿 蒲云峰 +3 位作者 张婷婷 刘东红 叶田 严大迅 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期88-97,共10页

为探究解冻方式对苹果汁品质及挥发性成分的影响,比较室温空气、室温静水、室温超声、低温空气、低温静水和低温超声6种解冻方式对苹果汁解冻过程、品质特性及挥发性成分的影响,并用主成分分析法对结果进一步分析。结果表明:总解冻时间... 为探究解冻方式对苹果汁品质及挥发性成分的影响,比较室温空气、室温静水、室温超声、低温空气、低温静水和低温超声6种解冻方式对苹果汁解冻过程、品质特性及挥发性成分的影响,并用主成分分析法对结果进一步分析。结果表明:总解冻时间由长至短依次为:空气解冻>静水解冻>超声解冻,且室温组均短于低温组。解冻方式对苹果汁的色差、可溶性固形物、可滴定酸及还原糖的影响差异不显著(P>0.05)。空气解冻苹果汁的总酚含量显著下降,静水和超声解冻总酚含量无显著性差异(P>0.05)。与室温解冻相比,低温解冻后,苹果汁的总酚含量更低(P<0.05)。低温解冻的苹果汁中,2-甲基丁基乙酸酯含量最高,占总香气成分的56%~64%,而室温解冻的苹果汁中未检测到该物质,说明低温解冻可较好地保留苹果香气分成。综上所述,在低温条件下采用超声解冻可缩短解冻时间,最大程度保留苹果汁中的营养成分和风味。 展开更多

关键词 苹果汁 解冻方式 超声解冻 品质 挥发性成分

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不同强度DENBA+电场辅助处理冻结草莓后对其解冻品质影响的比较

17

作者 张鑫华 殷睿 +5 位作者 郝义 李斌 于居盟 杨娜 姜晗 孙希云 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期160-167,共8页

DENBA+技术可利用高压静电,通过共振食品细胞中的水分子使其更为活性化,达到保持营养成分完整、延迟氧化、实现食材保鲜的目的,可与食品速冻保鲜配合使用。为系统地考察外加DENBA+静电场对冻藏草莓超声解冻后品质的影响,该实验以丹东九... DENBA+技术可利用高压静电,通过共振食品细胞中的水分子使其更为活性化,达到保持营养成分完整、延迟氧化、实现食材保鲜的目的,可与食品速冻保鲜配合使用。为系统地考察外加DENBA+静电场对冻藏草莓超声解冻后品质的影响,该实验以丹东九九草莓作为研究对象,通过对比分析感官评价、色差、硬度、汁液流失率、可溶性固形物、总糖、总酚等7项指标,探究草莓在外加不同强度DENBA+静电场条件下冻结对其解冻品质的影响。实验结果表明,经外加高低电场辅助草莓冻结解冻品质均优于空白对照组,且与2000 V高强度DENBA+电场辅助冻结相比,经外加500 V低强度DENBA+电场辅助冻结后,感官评价综合分数最高,色差下降1.70%,硬度提高22.45%,汁液流失率下降27.72%;可溶性固形物含量提高8.16%、总糖含量提高4.79%、总酚含量提高9.90%,上述各项指标低电场辅助处理较高电场辅助处理效果更优且差异显著(P<0.05),其解冻特性呈现相对较好的状态,综合分析得出500V的低电场辅助冻藏草莓的品质较优。 展开更多

关键词 DENBA+静电场 草莓 冻藏 超声解冻 品质

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不同解冻方式对金枪鱼肉品质的影响

18

作者 曹珠 沈鑫杰 施文正 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第21期169-175,共7页

目的探究不同解冻方式(盐水解冻、水浴解冻、流水解冻、超声解冻、低温解冻)对金枪鱼品质的影响。方法通过分析金枪鱼肉不同解冻方式的解冻时间、保水性(蒸煮损失率、解冻损失率、持水力)、pH、菌落总数、TVB-N和感官评定。结果低温解... 目的探究不同解冻方式(盐水解冻、水浴解冻、流水解冻、超声解冻、低温解冻)对金枪鱼品质的影响。方法通过分析金枪鱼肉不同解冻方式的解冻时间、保水性(蒸煮损失率、解冻损失率、持水力)、pH、菌落总数、TVB-N和感官评定。结果低温解冻的鱼肉有着较好的保水性和色泽,但是解冻时间最长。超声解冻和流水相较于其他解冻方式,解冻时间有着显著减少(P<0.05)。其中超声解冻后鱼肉品质明显优于流水解冻后鱼肉品质,解冻后的鱼肉菌落总数(3.73 lg(CFU/g))和挥发性盐基氮含量(6.18 mg/100 g)显著低于流水解冻。结论超声解冻是一种较好的金枪鱼肉解冻方式。 展开更多

关键词 金枪鱼 解冻方式 超声解冻 品质特性

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高含水油泥调质脱稳技术研究进展——物理法 被引量：5

19

作者 仝坤 李慧敏 +4 位作者 姜忠民 张明栋 谢水祥 任雯 刘晓辉 《工业水处理》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期13-17,共5页

针对油田和炼厂高含水油泥产生量大、脱水难的问题,总结了高含水油泥的性质、特点和脱水处理难点,分析了调质脱稳预处理的必要性。在此基础上,介绍了高含水油泥调质脱稳物理法的研究进展和技术应用,比较了物理法各技术的处理效果、处理... 针对油田和炼厂高含水油泥产生量大、脱水难的问题,总结了高含水油泥的性质、特点和脱水处理难点,分析了调质脱稳预处理的必要性。在此基础上,介绍了高含水油泥调质脱稳物理法的研究进展和技术应用,比较了物理法各技术的处理效果、处理成本、适用油泥类型和优缺点,并对未来技术发展方向提出了建议。 展开更多

关键词 高含水油泥 调质脱稳 超声破乳 加热破乳 冷冻/融化

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适用于船舶环境的超声波快速批量食品解冻装备

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作者 高瑞林 张健东 +1 位作者 李丹 张春红 《科技风》 2023年第28期7-9,共3页

船舶进行长远航时,往往要保证数十上百人的饮食,船舱冷库中的食材在烹饪前需进行大批量解冻处理,目前采用的热交换水流解冻方法,效率慢,工作量大。针对此需求,研发出一种适用于船舶环境的新型超声波快速批量化食品解冻装备,装备的核心... 船舶进行长远航时,往往要保证数十上百人的饮食,船舱冷库中的食材在烹饪前需进行大批量解冻处理,目前采用的热交换水流解冻方法,效率慢,工作量大。针对此需求,研发出一种适用于船舶环境的新型超声波快速批量化食品解冻装备,装备的核心部件为超声波发生器,采用抗振动、耐腐蚀、防人员撞伤等设计,并配备可海水降解薄膜袋使用,绿色环保,可较好适应船舶环境。在相关单位进行试用时,取得十分满意效果。目的:在保证食品营养基础上,提升船舶厨房人员的炊事作业效率,对做好大型船舶远洋航行后勤保障意义重大。 展开更多

关键词 船舶环境 超声波 食品解冻

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