期刊文献+
共找到662篇文章
< 1 2 34 >
每页显示 20 50 100
New finding of microdiamonds in eclogites from Dabie-Sulu region in central-eastern China 被引量:50
1
作者 XUShutong LIUYican +4 位作者 CHENGuanbao RobertoCompagnoni FrancoRolfo HEMouchun LIUHuifang 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2003年第10期988-994,共7页
Micro-diamonds were only found ten years ago in eclogite associated with marble at Xindian in the Dabie Mountains. This paper reports our new finding of micro-diamonds not only in eclogites at Maobei in the Sulu regio... Micro-diamonds were only found ten years ago in eclogite associated with marble at Xindian in the Dabie Mountains. This paper reports our new finding of micro-diamonds not only in eclogites at Maobei in the Sulu region and at Xindian and Laoyoufang in the south part of the Dabie Mountains (South Dabie), but also in eclogites at Baizhangya and Huangweihe in the northern part of the Dabie Mountains (North Dabie) that has usually been considered not to experience ultrahigh pressure metamorphism. Except the micro-diamond at Huangweihe that was found from the artificial heavy sands of zircons used for isotopic dating, the micro-diamonds from other localities were identified in thin sections of the eclogites. Besides a few interstitial grains, most of the micro-diamond grains in thin sections occur as inclusion in garnet. Three crystals of micro- diamond at Maobei in the Sulu region are sized in 120, 60 and 30 mm, respectively. Crystal forms look like octahedron and the composite of octahedron and hexahedron. The largest micro-diamond crystal comes from Xindian, which is measured to be 180 mm in diameter with distinct zonal structure and inclusions. The zonal structure occurs as an inclined octahedron inside rounded by an incomplete hexagonal girdle. A smaller micro-diamond inclusion occurs inside the central octahedron, and a larger graphite inclusion is within the outer zone. The Laoyoufang micro-diamond is partially retrograded to graphite. Micro-diamond from the Baizhangya eclogite in the ultramafic rock belt of North Dabie is an aggregate of 70 mm×90 mm in size. All the micro-diamonds are confirmed by the Raman spectrum analysis. The occurrence of the micro-diamonds from the eclogites in the ultramafic rock belt of North Dabie demonstrates that this region was also subjected to ultrahigh pressure metamorphism as well as the South Dabie did. 展开更多
关键词 榴辉岩 微钻石牌黄麻 大理石 大别山 变质作用 超高压
原文传递
采用超高压技术从茶叶中提取茶多酚 被引量:43
2
作者 张格 张玲玲 +1 位作者 吴华 张守勤 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期291-294,共4页
采用超高压技术常温提取,通用正交试验法,以茶多酚粗品收率为指标,考察溶剂浓度、压力、保压时间、浸泡时间对茶多酚的影响因素,并与回流提取法比较研究茶多酚的超高压提取工艺。结果表明:优化茶多酚的提取工艺条件为:溶剂为60%乙醇。
关键词 茶叶 茶多酚 超高压技术
下载PDF
超高压处理对蛋白质结构及功能性质影响 被引量:34
3
作者 王章存 徐贤 《粮食与油脂》 2007年第11期10-12,共3页
该文主要综述超高压处理对蛋白质结构、性质和酶催化活性影响,超高压处理主要影响蛋白质中非共价键,而对共价键影响很小,其影响方向和程度与压力大小、施压时间、蛋白种类、溶液浓度、温度、溶剂等有关。
关键词 超高压 蛋白质
下载PDF
响应面法优化超高压提取黄精多糖工艺 被引量:27
4
作者 魏炜 李彦伟 +2 位作者 刘凤霞 许晓飞 刘志军 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期875-881,共7页
以黄精为研究对象,采用超高压提取技术,利用单因素实验及响应面方法优化了超高压提取黄精多糖的工艺条件,以期获得较优的工艺参数,并将实验结果与传统工艺进行对比;对黄精多糖的抗氧化性进行了考察。结果表明,超高压提取黄精多糖在压力2... 以黄精为研究对象,采用超高压提取技术,利用单因素实验及响应面方法优化了超高压提取黄精多糖的工艺条件,以期获得较优的工艺参数,并将实验结果与传统工艺进行对比;对黄精多糖的抗氧化性进行了考察。结果表明,超高压提取黄精多糖在压力255 MPa、物料粒径40目、固液比1∶17(固指物料质量,g;液指提取剂体积,m L)、保压时间9.5 min、提取温度为常温、提取剂为水的工艺条件下,多糖提取率为25.01%;而传统煎煮法在提取时间90 min、提取温度100℃的工艺条件下,多糖提取率为19.83%,表明超高压提取黄精多糖方式较为有效。当黄精多糖质量浓度为1 g/L时,其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力达到34.14%。 展开更多
关键词 超高压 黄精多糖 提取率 工艺优化 响应面法 抗氧化性 中药现代化技术
下载PDF
超高压提取丹参素的研究 被引量:22
5
作者 陈瑞战 张守勤 +2 位作者 张永宏 白鹤龙 孟繁磊 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期291-295,共5页
该文研究常温下超高压提取丹参素的最优工艺。采用超高压常温提取,正交试验对丹参素超高压提取工艺优化,高效液相色谱法测定丹参素的含量,并与传统的热回流提取法进行比较。结果显示优选的最优工艺为:提取压力300 MPa,溶剂乙醇浓度80%,... 该文研究常温下超高压提取丹参素的最优工艺。采用超高压常温提取,正交试验对丹参素超高压提取工艺优化,高效液相色谱法测定丹参素的含量,并与传统的热回流提取法进行比较。结果显示优选的最优工艺为:提取压力300 MPa,溶剂乙醇浓度80%,溶液pH 13,浸泡时间16 h,在此条件下丹参素得率为0.465%。超高压提取不仅得率高、时间短、耗能低,而且提取产物易于分离、纯化,同时超高压提取可以维持在低温下进行,特别适宜于受热不稳定化合物的提取,该技术适合中药有效成分的快速提取。 展开更多
关键词 丹参素 超高压 提取 高效液相色谱
下载PDF
超高压处理对豆浆感官状态和流变特性的影响 被引量:16
6
作者 李汴生 曾庆孝 +2 位作者 刘通讯 芮汉明 阮征 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期12-18,共7页
超高压处理使豆浆中蛋白质颗粒和脂肪球的存在状态发生明显地变化,蛋白质颗粒变小,而脂肪球增大。豆浆在≤200MPa的压力处理15min后,浊度略有上升;当压力>200MPa时,浊度又下降,但豆浆的沉降稳定性随处理压力的... 超高压处理使豆浆中蛋白质颗粒和脂肪球的存在状态发生明显地变化,蛋白质颗粒变小,而脂肪球增大。豆浆在≤200MPa的压力处理15min后,浊度略有上升;当压力>200MPa时,浊度又下降,但豆浆的沉降稳定性随处理压力的增大而提高,豆浆的粘度也开始有所增大,300~400MPa范围内粘度的增加最为明显。豆浆的热稳定性在不同压力处理后均有所提高。豆浆的浓度在1.5%~2.5%蛋白质(w/v)时,压力处理后豆浆沉降稳定性的提高更为明显,粘度的增加也最多。豆浆的贮藏模量G′在≤200MPa压力处理后增加,而压力>200MPa时又下降;压力处理后的损耗模量G″有所增加,且在400MPa处理后增加的较多;相对粘弹性tgδ在0~300MPa处理后有所下降,而在400MPa后又增加。 展开更多
关键词 超高压 豆浆 感官状态 流变特性
下载PDF
超高压处理对红碎茶感官品质和主要化学成分的影响 被引量:20
7
作者 谭俊峰 郭丽 +3 位作者 吕海鹏 彭群华 邵青 林智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期87-91,共5页
经超高压处理后的茶鲜叶加工成红碎茶,对成品茶进行感官评定,香气组分分析,茶黄素(theaflavins)含量、茶红素(thearubigins)含量、游离氨基酸含量和水浸出物含量测定。结果表明:采用鲜叶→超高压处理(550MPa,10min)→室温密闭放置4h→... 经超高压处理后的茶鲜叶加工成红碎茶,对成品茶进行感官评定,香气组分分析,茶黄素(theaflavins)含量、茶红素(thearubigins)含量、游离氨基酸含量和水浸出物含量测定。结果表明:采用鲜叶→超高压处理(550MPa,10min)→室温密闭放置4h→切碎→发酵30min→烘干工艺制得的红碎茶,汤色红艳明亮,滋味浓强带鲜,带有花香,感官品质最优。和对照相比,按照最优工艺制得的红碎茶茶黄素含量提高20.43%,茶红素含量下降10.09%,游离氨基酸总量提高24.03%,水浸出物含量提高8.70%,呈甜味氨基酸(赖氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸)有所增加,芳香型醇类、酯类、醛类物质的含量增加,而部分烷类物质含量下降。 展开更多
关键词 超高压 茶叶 茶黄素 氨基酸 香气
下载PDF
超高压处理对蛋白质功能特性的影响 被引量:19
8
作者 李明月 杜钰 +2 位作者 姚晓玲 陈小强 谢建春 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第1期50-54,共5页
超高压处理是食品加工的一种高新技术,处理后可改变蛋白质的空间结构,结构的改变对蛋白质的溶解性、凝胶性、起泡性、乳化性、蛋白酶的活性等功能性质有显著影响。在超高压的作用下食品中的维生素、色素、风味物质不被破坏,对食品的色... 超高压处理是食品加工的一种高新技术,处理后可改变蛋白质的空间结构,结构的改变对蛋白质的溶解性、凝胶性、起泡性、乳化性、蛋白酶的活性等功能性质有显著影响。在超高压的作用下食品中的维生素、色素、风味物质不被破坏,对食品的色泽和风味具有保护作用,能够满足消费者的需求,具有很大的应用潜力。 展开更多
关键词 超高压 蛋白质 结构 功能特性 应用
原文传递
超高压提取苦荞黄酮的工艺优化及动力学模型 被引量:18
9
作者 王居伟 马挺军 +1 位作者 陕方 贾昌喜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期93-99,共7页
为获得超高压提取苦荞黄酮的最佳工艺条件,并描述提取的动力学过程,以压力、保压时间、乙醇体积分数和液料比为试验因子,苦荞黄酮得率为响应值,分别采用单因素试验和Box-Behnken试验对工艺条件进行优化。根据Fick第一扩散定律,以所得数... 为获得超高压提取苦荞黄酮的最佳工艺条件,并描述提取的动力学过程,以压力、保压时间、乙醇体积分数和液料比为试验因子,苦荞黄酮得率为响应值,分别采用单因素试验和Box-Behnken试验对工艺条件进行优化。根据Fick第一扩散定律,以所得数据为样本建立超高压提取苦荞黄酮的动力学模型。结果表明:影响苦荞黄酮得率的因素主次顺序为乙醇体积分数>液料比>压力>保压时间。确定超高压提取苦荞黄酮的最佳工艺条件为:压力388.1 MPa,保压时间8.09 min,乙醇体积分数95.31%,液料比19.82 mL.g-1,在此条件下苦荞黄酮得率为2.185%,优于传统的回流提取。 展开更多
关键词 苦荞黄酮 超高压 提取 动力学模型
下载PDF
超高压处理对豆浆凝胶特性的影响 被引量:17
10
作者 李汴生 阮征 +1 位作者 曾庆孝 薛凤照 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期10-15,共6页
豆浆在200~500MPa超高压处理后,葡萄糖酸内酯点浆后加热时开始出现凝结的时间变迟,所形成的豆腐持水性升高、质地细腻,形成豆腐后的豆清中氮的含量降低,豆腐的得率提高。超高压的作用使得豆浆中蛋白质发生解聚和伸展,暴... 豆浆在200~500MPa超高压处理后,葡萄糖酸内酯点浆后加热时开始出现凝结的时间变迟,所形成的豆腐持水性升高、质地细腻,形成豆腐后的豆清中氮的含量降低,豆腐的得率提高。超高压的作用使得豆浆中蛋白质发生解聚和伸展,暴露了内部的-SH基团并促进二硫键的形成或交换,有利于豆浆形成豆腐。压力所导致的凝胶效果随压力的增大而增加,当压力≥300MPa时即可使点浆后的豆浆形成质地细腻,持水性良好的豆腐凝胶。200MPa超高压处理对豆腐的影响不大,但400MPa超高压处理后,豆腐略有收缩并析水,豆腐的持水性下降、硬度略有增加。 展开更多
关键词 超高压 豆浆 凝胶特性 豆腐
下载PDF
超高压诱导鱼糜凝胶形成中水分特性及凝胶强度的相关性研究 被引量:17
11
作者 仪淑敏 马兴胜 +3 位作者 励建荣 马永钧 贺稚非 季广仁 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期26-31,共6页
以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律。探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。试验结果表明,凝胶强度和持水性随着压力的增加先增强后... 以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律。探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。试验结果表明,凝胶强度和持水性随着压力的增加先增强后减弱,在压力400 MPa时达到最大值,分别为5 415.7 g和0.89,凝胶强度和持水性呈极显著正相关。NMR成像显示:高压诱导的鱼糜凝胶中存在3个T2水分区间,其横向弛豫时间分别为T21(0.1~3 ms),T22(3~10 ms),T23(28~110 ms),它们随着压力的增加先缩短后延长,并在压力400 MPa时达到最小值,分别为0.25,2.66,49.8 ms。在此压力下凝胶的微观结构较为平整,致密,孔洞较小,分布均匀,具有较强的空间层次感。 展开更多
关键词 超高压 凝胶强度 持水性 扫描电镜 横向弛豫时间
原文传递
超高压处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响 被引量:15
12
作者 赵光远 李娜 纵伟 《食品与药品》 CAS 2007年第1期15-18,共4页
目的研究鲜榨梨汁中多酚氧化酶(PPO)的活性受高压和热协同处理的影响。方法使用超高压技术单独或协同加热处理加或不加维生素C的鲜榨梨汁,测定其中PPO活性和果汁颜色。结果200~600MPa的压力处理对果汁中PPO活性影响不大,400MPa的压力对... 目的研究鲜榨梨汁中多酚氧化酶(PPO)的活性受高压和热协同处理的影响。方法使用超高压技术单独或协同加热处理加或不加维生素C的鲜榨梨汁,测定其中PPO活性和果汁颜色。结果200~600MPa的压力处理对果汁中PPO活性影响不大,400MPa的压力对PPO有激活作用;高于600MPa的压力使PPO显著失活。维生素C在500MPa以下对果汁中PPO有激活作用,在600MPa以上或热处理结合高压时有钝化PPO的作用。随着保压时间延长和温度升高,梨汁中PPO相对活性逐渐降低。500MPa60℃或750MPa50℃以上的处理条件可使鲜榨梨汁中的PPO失去60%以上的活性,750MPa50℃的处理条件下果汁颜色变化不显著。结论梨的PPO是耐高压的酶。 展开更多
关键词 鲜榨犁汁 多酚氧化酶 超高压 酶促褐变 颜色
下载PDF
大别山双河和碧溪岭超高压变质岩流体包裹体研究 被引量:16
13
作者 傅斌 肖益林 +3 位作者 J L R Touret A M Van den Kerkhof JHoefs 郑永飞 《岩石学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期119-126,共8页
对大别山双河和碧溪岭含柯石英榴辉岩和硬玉石英岩进行了详细的流体包裹体研究。根据流体包裹体的成分和盐度的不同 ,可以划分出至少五种类型不同的气液包裹体 :( 1) N2 包裹体 ;( 2 )高盐度流体包裹体 ;( 3) CO2 包裹体 ;( 4) CO2 -H2 ... 对大别山双河和碧溪岭含柯石英榴辉岩和硬玉石英岩进行了详细的流体包裹体研究。根据流体包裹体的成分和盐度的不同 ,可以划分出至少五种类型不同的气液包裹体 :( 1) N2 包裹体 ;( 2 )高盐度流体包裹体 ;( 3) CO2 包裹体 ;( 4) CO2 -H2 O包裹体 ;( 5 )低盐度流体包裹体。N2 包裹体仅见于含柯石英榴辉岩 ,而高盐度流体包裹体则几乎存在于所有的榴辉岩和硬玉石英岩中。 CO2 包裹体沿榴辉岩中微剪切带分布 ,或存在于强变形的硬玉石英岩中 ,而低盐度流体包裹体分布较为局限。N2 和高盐度流体被认为是超高压变质作用平衡的产物 ,来源于变质前的古孔隙流体。而且榴辉岩中含有一系列盐度不同的流体显微域 ,其大小与矿物颗粒相当。在板块折返过程中 ,包裹体中流体可能发生迁移 ,但是不会超出寄主晶体的范围。CO2流体明显是外来的 ,可能来自共生大理岩或含碳酸盐的变质沉积岩。这与菱镁矿和柯石英等共生组合所指示的进变质过程中大理岩不存在脱碳反应的结论相一致。而低盐度流体则可能系顶峰变质矿物分解而成 。 展开更多
关键词 榴辉岩 硬玉石英岩 流体包裹体 大别山 变质岩
下载PDF
贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势 被引量:16
14
作者 欧阳杰 张军文 +1 位作者 谈佳玉 沈建 《肉类研究》 北大核心 2018年第5期64-68,共5页
开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序,其效果直接影响着后续加工产品的品质。为了解目前国内外贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题,本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术与装备的研究进展和应用现状进... 开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序,其效果直接影响着后续加工产品的品质。为了解目前国内外贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题,本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术与装备的研究进展和应用现状进行分析,对不同开壳方法的优缺点进行对比,对存在的主要问题进行归纳总结,并提出了解决方案,同时对贝类开壳技术与装备的发展趋势进行了展望,以期丰富贝类开壳加工理论基础,为贝类开壳技术创新和设备研发提供一定的参考和借鉴。 展开更多
关键词 贝类 开壳 技术 装备 热力 超高压 微波
下载PDF
浸泡和超高压预处理对米饭中淀粉消化特性的影响 被引量:16
15
作者 朱转 侯磊 +1 位作者 沈群 陈燕卉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期85-87,共3页
采用体外模拟消化实验,通过测定米饭中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)相对含量的变化,对浸泡(水、0.4%柠檬酸溶液)和超高压(200~600MPa)预处理对米饭消化特性的影响进行了研究。结果表明:浸泡和超高压预处理能提... 采用体外模拟消化实验,通过测定米饭中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)相对含量的变化,对浸泡(水、0.4%柠檬酸溶液)和超高压(200~600MPa)预处理对米饭消化特性的影响进行了研究。结果表明:浸泡和超高压预处理能提高米饭淀粉中快速消化淀粉和慢速消化淀粉的含量,降低抗性淀粉的含量,提高米饭的消化特性。 展开更多
关键词 超高压 浸泡 米饭 淀粉 消化特性
下载PDF
Unusual high-density and saline aqueous inclusions in ultrahigh pressure metamor- phic rocks from Sulu terrane in eastern China 被引量:14
16
作者 SHEN Kun ZHANG Zeming +3 位作者 A.M.van den Kerkhof XIAO Yilin XU Zhiqin J.Hoefs 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2003年第18期2018-2023,共6页
Primary high-density fluid inclusions were identified in garnet from ultrahigh pressure eclogite in the southern part of the Sulu terrane. They occur isolatedly or in cluster together with relatively low-density two-p... Primary high-density fluid inclusions were identified in garnet from ultrahigh pressure eclogite in the southern part of the Sulu terrane. They occur isolatedly or in cluster together with relatively low-density two-phase inclu-sions. The eutectic temperature of the inclusions is as low as ≤ -52℃. A bubble was nucleated in a liquid inclusion dur-ing the specific stage of cyclic cooling-heating runs, and the liquid-gas homogenization temperature was measured to be ≤-12.5℃. The composition of the inclusions modeled by the system CaCl2-NaCl-H2O, yields the fluid density of 1.27g/cm3 that corresponds to a pressure of ca. 2.4 GPa at thetemperature of peak eclogite-facies metamorphism, close tothe ultrahigh pressure metamorphic conditions. During theexhumation of the eclogite the inclusions reacted with thehost mineral, forming hydrous silicate minerals that resulted in lowering of the fluid density and its transformation to multi-phase inclusions. 展开更多
关键词 ultrahigh pressure ECLOGITE fluid inclusion microther-mometry ISOCHORE P-T path.
原文传递
深层超高压气藏气体偏差系数确定方法研究 被引量:15
17
作者 江同文 肖香姣 +3 位作者 郑希潭 唐明龙 林娜 王洪峰 《天然气地球科学》 EI CAS CSCD 2006年第6期743-746,共4页
地层条件下气体的偏差系数是用来计算气藏储量的关键数据,通常使用图版法、经验公式法和实验法进行确定。但由于深层超高压凝析气藏地层温度高、压力高,常用的图版法等方法是否适用,缺乏实测资料的佐证。高温高压实验研究表明,超高压下... 地层条件下气体的偏差系数是用来计算气藏储量的关键数据,通常使用图版法、经验公式法和实验法进行确定。但由于深层超高压凝析气藏地层温度高、压力高,常用的图版法等方法是否适用,缺乏实测资料的佐证。高温高压实验研究表明,超高压下的气体偏差系数和临界压力均远高于低压气藏,超出Stand ing-K atz图版范围,常规的方法不适用;高压条件下的气体偏差系数与压力呈直线关系,可由较低压力下的实验结果直线外推得出超高压下的偏差系数,不仅降低了对实验设备的要求,且简化了实验过程。 展开更多
关键词 超高压 气藏 气体偏差系数 高温高压实验
下载PDF
超高压辅助离子液体提取/HPLC分析牛蒡子中牛蒡苷与牛蒡苷元 被引量:15
18
作者 王迪 耿岩玲 +3 位作者 王晓 刘建华 刘代成 刘峰 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期218-222,共5页
通过离子液体类型与浓度、提取压力、时间、料液比等单因素实验确定了超高压辅助离子液体提取牛蒡子中牛蒡苷和牛蒡苷元的最佳工艺。结果表明,超高压离子液体提取最佳工艺为以0.80 mol/L溴化1-十二烷基-3-甲基咪唑溶液为溶剂,提取压力20... 通过离子液体类型与浓度、提取压力、时间、料液比等单因素实验确定了超高压辅助离子液体提取牛蒡子中牛蒡苷和牛蒡苷元的最佳工艺。结果表明,超高压离子液体提取最佳工艺为以0.80 mol/L溴化1-十二烷基-3-甲基咪唑溶液为溶剂,提取压力200 MPa,提取时间2 min,料液比1∶20(g/mL),牛蒡苷和牛蒡苷元的提取率分别为37.15、8.04 mg/g。与传统提取方法相比,超高压提取时间只需2 min,是超声方法的1/15、加热回流方法的1/60,极大地节省了提取时间,提高了工作效率,且不污染环境,是提取牛蒡苷和牛蒡苷元的一种简单有效的方法。 展开更多
关键词 超高压 离子液体 牛蒡苷 牛蒡苷元
下载PDF
超高压和超声波预处理对蒜片热风干燥过程及品质的影响 被引量:15
19
作者 郝启栋 乔旭光 +1 位作者 郑振佳 卢晓明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期278-286,共9页
为缩短蒜片热风干燥时间,提高干制蒜片品质,将超高压与超声波技术应用到蒜片干燥前处理,并利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)分析预处理对蒜片干燥过程中内部不同状态水分迁移的影响。结果表明:干燥... 为缩短蒜片热风干燥时间,提高干制蒜片品质,将超高压与超声波技术应用到蒜片干燥前处理,并利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)分析预处理对蒜片干燥过程中内部不同状态水分迁移的影响。结果表明:干燥前超声或超高压预处理有利于加快干燥过程,超声、超高压和超高压-超声预处理的干燥时间分别比没有预处理的对照组降低了37.50%、43.75%、62.50%;三种预处理均可以降低干燥能耗,尤以超高压-超声最为显著(P<0.05),相比对照降低了32.31%。低场核磁共振测定结果表明,预处理后蒜片中存在三种状态的水分,自由水占的比例最大,不易流动水次之,结合水最少。干燥过程中脱除的主要是自由水,超声和超高压均降低了自由水的脱除时间,超高压-超声预处理脱除自由水的时间最少,为90 min,说明超高压和超声联合更有利于减弱蒜片组织对水分的束缚并增强水分的流动性。通过扫描电镜发现,超高压使蒜片细胞间隙增大,细胞壁破坏严重,而经超声预处理的蒜片组织出现疏松多孔的结构,超高压-超声扩增了蒜片的显微通道,验证了超高压-超声更有利于提高水分的流动性。经超高压或超声预处理后,干制蒜片的色差降低,复水比和蒜素含量显著提高(P<0.05),超高压与超声联合预处理得到的干制蒜片品质较优,色差值为16.11,大蒜素含量为2.67 mg/g,复水比为2.90 g/g。研究结果为高效节能、高品质的大蒜干燥技术提供理论参考。 展开更多
关键词 干燥 品质控制 蒜片 超高压 超声波 低场核磁共振
下载PDF
食品非热加工技术——超高压在蛋白质和淀粉改性中的应用 被引量:14
20
作者 王硕 黄薇 +1 位作者 王金荣 王书军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期1-13,共13页
与热加工技术相比,非热加工技术相对温和,可以最大限度地降低食品加工过程中由热引起的不利变化。近年来,随着消费者对高品质食品的诉求越来越高,非热加工技术逐渐成为食品加工技术领域研究的热点。在众多的非热加工技术中,超高压是一... 与热加工技术相比,非热加工技术相对温和,可以最大限度地降低食品加工过程中由热引起的不利变化。近年来,随着消费者对高品质食品的诉求越来越高,非热加工技术逐渐成为食品加工技术领域研究的热点。在众多的非热加工技术中,超高压是一种研究最广泛,商业化程度最高的加工方法。近年来关于超高压的研究越来越多,超高压不仅可用于食品的杀菌和灭酶,还可用于大分子营养成分的改性。本文以超高压为例,综述目前超高压在食品加工中的应用,以及超高压对食品中主要的大分子营养成分——蛋白质和淀粉结构及功能的影响。 展开更多
关键词 非热加工 超高压 蛋白质 淀粉 结构与功能
原文传递
上一页 1 2 34 下一页 到第
使用帮助 返回顶部