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题名烘焙类茶食品的研究进展
被引量：10
- 1
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作者
宋振硕
杨军国
张磊
林清霞
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机构
福建省农业科学院茶叶研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第1期321-325,共5页
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基金
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2015R1012-8
2017R1012-3)
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文摘
近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。
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关键词
茶食品
烘焙食品
超微茶粉
抹茶
茶叶提取物
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Keywords
tea foods
baking foods
ultrafine tea powder
matcha
tea extract
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分类号
TS272.2
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名不同茶树品种秋季鲜叶超微绿茶粉适制性研究
被引量：1
- 2
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作者
黄菡
刘桂珍
杨学思
梁远祥
刘迪
陈恩海
马蕊
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机构
广西职业技术学院
梧州学院
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出处
《茶叶》
CAS
2022年第2期78-80,共3页
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基金
广西职业技术学院校级项目《六堡茶发酵酒工艺研究》(项目编号20210209057)
2020年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(桂教科研〔2020〕1号),“六堡茶仓储过程中霉变的动力学模型及生理生化机制研究”(2020KY29020)
+2 种基金
2020年广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划(桂教人才〔2020〕6号),茶叶产业化发展科技创新团队
广西职业教育茶树栽培与茶叶加工专业及专业群发展研究基地项目(桂教职成(2018)37号)
广西职业技术学院校级项目《复合板和色板对茶小绿叶蝉的诱集作用和防治效果研究》(项目编号20210209082)。
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文摘
为提高秋季茶树资源利用率,探索秋季鲜叶的深加工利用途径,本文选取茶树品种‘桂绿1号’、‘福鼎大毫’和‘浙农117’,通过对其所制备的超微绿茶粉进行理化分析和感官审评,进而筛选适制超微绿茶粉的茶树品种。结果表明,三种茶树品种秋季鲜叶经过蒸青、干燥、研磨和过筛后,‘福鼎大毫’茶树品种所制备的超微绿茶粉感官审评得分最高;在理化成分中,‘福鼎大毫’和‘桂绿1号’的氨基酸、叶绿素和茶多酚含量无显著差异,但‘福鼎大毫’的酚氨比最低。综合分析可得,相比‘桂绿1号’和‘浙农117’,‘福鼎大毫’秋季鲜叶所制备的超微绿茶粉品质最优。
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关键词
茶树品种
秋季鲜叶
超微绿茶粉
适制性
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Keywords
tea cultivar
fresh autumn leaves
ultrafine green tea powder
suitability
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名模拟体外消化评定超微绿茶粉的冲泡饮用效果
被引量：2
- 3
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作者
周尧
童华荣
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第11期172-176,共5页
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基金
重庆市现代山地特色高效农业茶叶产业技术体系(编号:2019-6,2018-6)。
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文摘
测定了超微绿茶粉模拟体外消化前后多种物质的释放情况。结果表明,超微绿茶粉在体外消化过程中,游离氨基酸、总酚、总黄酮及大部分儿茶素组分释放量有所减少;咖啡碱释放量保持不变;可溶性蛋白、没食子酸、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、异槲皮素的释放量有所增加,不可萃取多酚有所释放。说明冲泡饮用超微绿茶粉有利于提高人体对茶叶的综合利用率。
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关键词
超微绿茶粉
体外消化
儿茶素
多酚
可溶性蛋白
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Keywords
ultrafine green tea powder
in vitro digestion
catechins
polyphenols
soluble protein
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分类号
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名绿茶面包中儿茶素总量检测方法研究
被引量：1
- 4
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作者
宋振硕
张磊
王丽丽
林清霞
陈林
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机构
福建省农业科学院茶叶研究所
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出处
《茶叶学报》
2021年第1期7-10,共4页
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基金
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2017R1012-3)
福建省农业科学院对外合作项目(DEC201821216)。
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文摘
儿茶素是茶叶的主要功能成分,本试验探讨了乙醇浸提、硫酸-香荚兰素比色法检测绿茶面包中儿茶素含量的可行性。选择95%乙醇溶液作为提取溶剂,采用3因素3水平正交试验设计方案,考察料液比、浸提温度、浸提时间对绿茶面包中儿茶素总量提取效果的影响,并对硫酸-香荚兰素比色法检测绿茶面包中儿茶素含量进行了方法学考察。结果表明,绿茶面包中儿茶素总量检测的最佳浸提条件为:料液比1∶20(g·mL^(-1)),70℃水浴浸提45 min;硫酸-香荚兰素比色方法为:取0.5 mL浸提液,加入2.5 mL1%的香荚兰素/乙醇溶液和2.5 mL30%的硫酸/乙醇溶液,在20℃下反应10~30 min,取反应液在500 nm处测定吸光度。本方法中儿茶素浓度在0.025~0.3 mg·mL^(-1)范围内,吸光度与浓度线性关系良好(R^(2)=0.9996),同一样品重复测定6次的RSD为1.31%,儿茶素高、中、低浓度加标回收率范围在98.75%~103.25%,本方法满足绿茶面包中儿茶素总量的检测分析,儿茶素含量可作为标定绿茶面包中茶叶添加量的评价指标。
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关键词
超微绿茶粉
面包
儿茶素
香荚兰素
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Keywords
ultrafine green tea powder
bread
catechins
vanillin
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分类号
TS272.2
[农业科学—茶叶生产加工]
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