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超声波辅助咸蛋快速腌制方法
被引量：
10
1
作者
赖宜萍
林向阳
+3 位作者
朱榕壁
叶南慧
张惠
黄彬红
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第1期134-135,142,共3页
对比传统腌制、酸碱处理、超声波处理3种腌制方法;研究超声波处理及未处理腌制期间蛋内盐度分布规律并比较成熟时间。结果表明:超声波预处理腌制的蛋内部盐度分布均匀,咸度适中,蛋清和蛋黄的色泽、质地及蛋黄出油率均优于其他两种方法;...
对比传统腌制、酸碱处理、超声波处理3种腌制方法;研究超声波处理及未处理腌制期间蛋内盐度分布规律并比较成熟时间。结果表明:超声波预处理腌制的蛋内部盐度分布均匀,咸度适中,蛋清和蛋黄的色泽、质地及蛋黄出油率均优于其他两种方法;采用超声波处理的蛋,在腌制末期,咸蛋内部含盐量平均分布,而未处理的咸蛋内部盐含量由外到内逐渐减小;经超声波预处理的咸蛋成熟时间为27 d,比未处理的提前了13 d,腌制周期缩短33%。
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关键词
快速腌制
超声波振荡
盐度分布
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职称材料
题名
超声波辅助咸蛋快速腌制方法
被引量：
10
1
作者
赖宜萍
林向阳
朱榕壁
叶南慧
张惠
黄彬红
机构
福州大学生物科学与工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第1期134-135,142,共3页
基金
福建省科技厅重点项目(编号:2009N0036)
福建省新世纪优秀人才支持计划(编号:XSJRC2007-23)
文摘
对比传统腌制、酸碱处理、超声波处理3种腌制方法;研究超声波处理及未处理腌制期间蛋内盐度分布规律并比较成熟时间。结果表明:超声波预处理腌制的蛋内部盐度分布均匀,咸度适中,蛋清和蛋黄的色泽、质地及蛋黄出油率均优于其他两种方法;采用超声波处理的蛋,在腌制末期,咸蛋内部含盐量平均分布,而未处理的咸蛋内部盐含量由外到内逐渐减小;经超声波预处理的咸蛋成熟时间为27 d,比未处理的提前了13 d,腌制周期缩短33%。
关键词
快速腌制
超声波振荡
盐度分布
Keywords
fast
salt
system
ultra
sonic
oscillation
economic
efficiency
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声波辅助咸蛋快速腌制方法
赖宜萍
林向阳
朱榕壁
叶南慧
张惠
黄彬红
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011
10
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参考文献
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