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超高压引发胰蛋白构象变化与酶活性间的关系 被引量：15
1
作者 刘平 胡志和 +2 位作者 吴子健 薛璐 王凤玲 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期1335-1339,共5页
采用超高压技术处理胰蛋白酶,改变其空间结构,研究酶空间结构变化与酶活力之间的关系。采用傅立叶红外光谱（FTIR）检测超高压处理后胰蛋白酶的二级结构变化;采用荧光光谱检测处理后胰蛋白酶的三级结构;酶活力的检测采用福林酚法。结果... 采用超高压技术处理胰蛋白酶,改变其空间结构,研究酶空间结构变化与酶活力之间的关系。采用傅立叶红外光谱（FTIR）检测超高压处理后胰蛋白酶的二级结构变化;采用荧光光谱检测处理后胰蛋白酶的三级结构;酶活力的检测采用福林酚法。结果显示,与未处理的相比,在37℃,不同压力（100～600 MPa）条件处理20min,对胰蛋白酶活力影响显著（p〈0.05）。其中,300MPa处理,胰蛋白酶活力达到最大,较未处理的酶活提高了0.386倍。FTIR检测分析显示,300 MPa处理的胰蛋白酶,α-螺旋与β-转角的峰面积比值达到最大（2.749）;内源性荧光光谱检测结果显示,当激发波长为295nm,其荧光强度达到最高值（1 353）;激发波长为280nm,其荧光强度达到最高（4 262）;外源性荧光光谱结果显示,当激发波长为228nm,疏水氨基酸残基的荧光强度达到最高（2 022）;上述荧光强度的变化较0.1 MPa处理的胰蛋白酶均有显著差异（p〈0.05）。结论：超高压处理影响胰蛋白酶的空间结构及酶活性。其中,胰蛋白酶活性与α-螺旋和β-转角的峰面积的比值、色氨酸等疏水氨基酸及酪氨酸残基暴露程度有关。 展开更多
关键词 超高压 胰蛋白酶 酶活力 红外光谱 荧光光谱
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超高压处理菠萝蛋白酶引发构象变化与酶活力的关系 被引量：5
2
作者 刘平 胡志和 +2 位作者 吴子健 薛璐 王凤玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期138-142,共5页
采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系。采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化,荧光光谱检测三级结构变化,采用福林酚法测定酶活力。结果显示,与0.1 MPa相比,... 采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系。采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化,荧光光谱检测三级结构变化,采用福林酚法测定酶活力。结果显示,与0.1 MPa相比,在37℃,不同压力(100~500 MPa)处理20 min,对菠萝蛋白酶活力均有显著影响(P<0.05)。200 MPa处理时,酶活力达到最大值(3 524 U/g),提高了8.29%。200 MPa处理后的菠萝蛋白酶,经傅里叶红外光谱分析结果显示,β-折叠含量比常压下增加了1.76倍。内源性荧光光谱结果显示,280 nm波长处激发,荧光强度达到最高4 934。因此,菠萝蛋白酶的活性与β-折叠的含量以及亲水性Typ残基的暴露程度有关。 展开更多
关键词 超高压 菠萝蛋白酶 酶活力 构象 红外光谱 荧光光谱
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超高压技术在现代杀菌领域的应用 被引量：2
3
作者 王存林 张翠英 +1 位作者 张瑛 王盛民 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期1082-1084,共3页
论述了超高压技术在现代杀菌领域的研究现状,对超高静压杀菌和超高压均质杀菌进行了比较,并介绍了一种新型的瞬时高压杀菌方法——超高压水射流灭菌方法,经初步实验研究取得了较好的效果,表明有着广阔的发展前景。
关键词 超高压技术 超高静压 超高压均质 超高压水射流
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超高静压和体外消化对芝麻酚类物质、抗氧化活性及结构的影响 被引量：3
4
作者 曹卓阳 林晓娟 +2 位作者 张宏婧 万加佳 陈继承 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第3期33-39,共7页
探究利用超高静压不同压力处理芝麻后经模拟体外消化,芝麻酚类物质及抗氧化活性的变化和两者之间的相关性,并利用流变仪和扫描电子显微镜观察芝麻微观结构变化。结果表明,不同压力处理后芝麻木脂素、总酚和总黄酮的含量明显高于未处理。... 探究利用超高静压不同压力处理芝麻后经模拟体外消化,芝麻酚类物质及抗氧化活性的变化和两者之间的相关性,并利用流变仪和扫描电子显微镜观察芝麻微观结构变化。结果表明,不同压力处理后芝麻木脂素、总酚和总黄酮的含量明显高于未处理。200 MPa处理芝麻样品总木脂素、总酚和抗氧化活性综合指数(ACI)分别为(30.20±1.20)mg/100 g、(473.04±13.73)μmol Rutin/100 g及(88.02±3.80)μmol Rutin/100 g,明显高于未处理值。无论从酚类物质的含量和抗氧化能力的强弱,200 MPa都是较为理想的处理条件。流变特性曲线表明压力为600 MPa处理时黏性最大,同时芝麻结构变得更加稳定。通过扫描电镜观察到随着压力的增加,样品表面变为疏松多孔,同时促进了消化酶的作用,有利于消化吸收。 展开更多
关键词 芝麻 超高静压 体外消化 酚类物质 抗氧化活性 结构
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超高静压在琥珀酸生产菌株选育中的应用
5
作者 马学霞 《价值工程》 2014年第32期312-313,共2页
伴随着经济的发展,生活水平不断提高,人们对生产菌株的要求越来越高。为了满足市场的需求,以现代科技为出发点,利用超高静压技术,不仅提高了生产效率,还有效地保障了生产后菌株的质量,是现代菌株选育的最佳选择之一。笔者从琥珀酸的结... 伴随着经济的发展,生活水平不断提高,人们对生产菌株的要求越来越高。为了满足市场的需求,以现代科技为出发点,利用超高静压技术,不仅提高了生产效率,还有效地保障了生产后菌株的质量,是现代菌株选育的最佳选择之一。笔者从琥珀酸的结构特征着手,对超高静压在琥珀酸生产菌株选育中的应用作了简要分析。 展开更多
关键词 超高静压 琥珀酸 菌株 选育 应用
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