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红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响
1
作者
张永春
张云涛
李岩华
《粮食与食品工业》
2018年第3期28-35,共8页
为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响,本文通过单因素试验,对影响二步糊化工艺质量的6个主要因素进行分析,确定了较适宜的工艺参数范围。在单因素试验基础上,采用响应面优化试验,确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条...
为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响,本文通过单因素试验,对影响二步糊化工艺质量的6个主要因素进行分析,确定了较适宜的工艺参数范围。在单因素试验基础上,采用响应面优化试验,确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条件:淀粉与水的比例为1∶2、一步糊化用水百分比为65%、淀粉溶解预处理温度为46℃、一步糊化终止温度为69℃、二步糊化温度为87℃、二步糊化时间为25 min,此时成品的感官品质最佳,平均感官得分达到了95.1分。
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关键词
二步糊化工艺
红薯淀粉
肉肠产品
感官品质
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职称材料
基于分步凝胶化的纤维蛋白快速成形工艺
2
作者
翁晨阳
熊卓
+1 位作者
李生杰
颜永年
《机械工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期127-132,共6页
基于分步凝胶化的快速成形工艺可实现纤维蛋白支架的成形:先借助明胶的低温凝胶化特性成形明胶纤维蛋白原混合材料支架,继而用凝血酶凝胶化支架中的纤维蛋白原,最后于37℃水溶液环境中将明胶从支架中溶出。凝胶化过程研究表明,凝血酶浓...
基于分步凝胶化的快速成形工艺可实现纤维蛋白支架的成形:先借助明胶的低温凝胶化特性成形明胶纤维蛋白原混合材料支架,继而用凝血酶凝胶化支架中的纤维蛋白原,最后于37℃水溶液环境中将明胶从支架中溶出。凝胶化过程研究表明,凝血酶浓度同时影响了纤维蛋白凝胶化速度及最终的微观结构,明胶在凝胶化过程形成的微晶区域使其吸光度值持续缓慢下降。通过控制明胶凝胶化程度可得到液滴态、连续丝态、不稳定丝态等出丝形态,以连续丝态为参照确定了明胶成形的最佳温度区域。分步凝胶化成形工艺可制备二分支管道、网格立方等三维支架。扫描电镜观察发现支架具有典型纤维蛋白特征的纤维网络结构及纤维蛋白与明胶相互融合形成的带膜纤维网络结构。
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关键词
纤维蛋白
快速成形
分步凝胶化
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职称材料
题名
红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响
1
作者
张永春
张云涛
李岩华
机构
北京稻香村食品有限责任公司
出处
《粮食与食品工业》
2018年第3期28-35,共8页
文摘
为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响,本文通过单因素试验,对影响二步糊化工艺质量的6个主要因素进行分析,确定了较适宜的工艺参数范围。在单因素试验基础上,采用响应面优化试验,确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条件:淀粉与水的比例为1∶2、一步糊化用水百分比为65%、淀粉溶解预处理温度为46℃、一步糊化终止温度为69℃、二步糊化温度为87℃、二步糊化时间为25 min,此时成品的感官品质最佳,平均感官得分达到了95.1分。
关键词
二步糊化工艺
红薯淀粉
肉肠产品
感官品质
Keywords
two
-
step
gelatinization
sweet
potato
starch
sausage
products
sensory
quality
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于分步凝胶化的纤维蛋白快速成形工艺
2
作者
翁晨阳
熊卓
李生杰
颜永年
机构
清华大学机械工程系
清华大学先进成形制造教育部重点实验室
出处
《机械工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期127-132,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(50575118)
文摘
基于分步凝胶化的快速成形工艺可实现纤维蛋白支架的成形:先借助明胶的低温凝胶化特性成形明胶纤维蛋白原混合材料支架,继而用凝血酶凝胶化支架中的纤维蛋白原,最后于37℃水溶液环境中将明胶从支架中溶出。凝胶化过程研究表明,凝血酶浓度同时影响了纤维蛋白凝胶化速度及最终的微观结构,明胶在凝胶化过程形成的微晶区域使其吸光度值持续缓慢下降。通过控制明胶凝胶化程度可得到液滴态、连续丝态、不稳定丝态等出丝形态,以连续丝态为参照确定了明胶成形的最佳温度区域。分步凝胶化成形工艺可制备二分支管道、网格立方等三维支架。扫描电镜观察发现支架具有典型纤维蛋白特征的纤维网络结构及纤维蛋白与明胶相互融合形成的带膜纤维网络结构。
关键词
纤维蛋白
快速成形
分步凝胶化
Keywords
Fibrin
Solid
freeform
fabrication
two
-
step
gelatinization
分类号
TH16 [机械工程—机械制造及自动化]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响
张永春
张云涛
李岩华
《粮食与食品工业》
2018
0
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职称材料
2
基于分步凝胶化的纤维蛋白快速成形工艺
翁晨阳
熊卓
李生杰
颜永年
《机械工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
0
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职称材料
已选择
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