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不同澄清剂对山楂酒稳定性的影响研究
被引量：
4
1
作者
夏学超
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第17期76-79,共4页
由于经澄清后的山楂酒会出现再次浑浊的现象,针对澄清剂处理后的山楂酒稳定性较差的问题进行研究。通过测定不同澄清剂处理山楂酒时多酚的含量变化,选出处理后酒体稳定,感官质量影响较小的最佳澄清剂。最终结果表明:在山楂酒中添加0.8%...
由于经澄清后的山楂酒会出现再次浑浊的现象,针对澄清剂处理后的山楂酒稳定性较差的问题进行研究。通过测定不同澄清剂处理山楂酒时多酚的含量变化,选出处理后酒体稳定,感官质量影响较小的最佳澄清剂。最终结果表明:在山楂酒中添加0.8%明胶、0.7%皂土的复合澄清剂,冷处理澄清24 h后,澄清度可达98.8%,且多酚含量降至836 mg/L。
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关键词
澄清剂
再次浑浊
稳定性
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职称材料
题名
不同澄清剂对山楂酒稳定性的影响研究
被引量：
4
1
作者
夏学超
机构
烟台职业学院食品与生化工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第17期76-79,共4页
文摘
由于经澄清后的山楂酒会出现再次浑浊的现象,针对澄清剂处理后的山楂酒稳定性较差的问题进行研究。通过测定不同澄清剂处理山楂酒时多酚的含量变化,选出处理后酒体稳定,感官质量影响较小的最佳澄清剂。最终结果表明:在山楂酒中添加0.8%明胶、0.7%皂土的复合澄清剂,冷处理澄清24 h后,澄清度可达98.8%,且多酚含量降至836 mg/L。
关键词
澄清剂
再次浑浊
稳定性
Keywords
clarificant
turbid
again
stability
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同澄清剂对山楂酒稳定性的影响研究
夏学超
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014
4
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