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响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究
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作者 陈自敏 任政伟 +2 位作者 陈韬 刘梦眉 程万兴 《粮食加工》 2024年第3期50-55,65,共7页
为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,... 为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳。 展开更多
关键词 瓜蒌籽粉 木糖醇 低糖蛋糕 药食同源 响应面
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