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题名烤制绿色制造技术进展研究
被引量：3
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作者
尤敦学
张雅玮
彭增起
鲍英杰
吕俊永
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机构
江苏久思乡食品科技有限公司
南京农业大学
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出处
《江苏科技信息》
2018年第32期36-39,共4页
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基金
江苏省苏北科技计划项目
项目名称:传统烤羊肉绿色制造技术研发及新产品产业化
项目编号:BN2016013
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文摘
文章简述了传统烤制绿色制造技术研究意义和现状、产业化前景,对料包制备关键技术研究、传统烤制品绿色制造工艺腌制技术、传统烤制品绿色制造技术进行了深入研究,并对烤制绿色制造技术未来发展提出展望,为今后烤制绿色制造生产和研究提供参考。
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关键词
烤制
绿色制造
加工工艺
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Keywords
traditional roasting
green manufacturing
processing technology
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名传统高温炒制工艺对裸燕麦清蛋白和球蛋白特性的影响
被引量：8
- 2
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作者
郭项雨
任清
张晓
王福全
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机构
北京工商大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期45-48,共4页
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基金
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-08-D-3)
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文摘
通过扫描电子显微镜观察炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白的形貌特征,并测定其理化特性及消化特性。结果表明:与未炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白相比,炒制裸燕麦清蛋白和球蛋白颗粒变小,结构疏松;并且在弱碱性条件下,其黏度较高;传统高温炒制工艺导致裸燕麦清蛋白吸油性发生显著提高,球蛋白乳化性、乳化稳定性、吸油性及持水性均显著提高,但其对裸燕麦清蛋白和球蛋白消化特性均没有影响,也没有改变它们的非牛顿流体本质。
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关键词
裸燕麦
传统高温炒制
清蛋白
球蛋白
蛋白特性
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Keywords
naked oat
traditional roasting process
albumin
globulin
protein property
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分类号
TQ93
[化学工程]
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题名某难处理金精矿中温菌预氧化氰化浸金试验研究
被引量：1
- 3
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作者
戴红光
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机构
紫金矿业集团股份有限公司矿冶设计研究院
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出处
《矿产综合利用》
CAS
2007年第4期11-14,共4页
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文摘
对安徽某难处理金精矿进行了中温菌预氧化氰化浸金试验研究，并与传统焙烧氰化浸金工艺进行了对比。结果表明：采用传统焙烧，金的浸出率为72．3％。采用中温菌预氧化，在摇瓶试验中，矿浆浓度15％，预氧化时间10d，金的浸出率为76．7％～82．8％；在半连续实验中，矿浆浓度为15％，预氧化时间为6—8d，金的浸出率可达90％左右。
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关键词
中温菌
难处理金精矿
预氧化
传统焙烧
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Keywords
Mesophile
Refractory gold concentrate
Preoxidation
traditional roasting process
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分类号
TD925.5
[矿业工程—选矿]
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题名传统烤饼复合保鲜剂的研制
被引量：1
- 4
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作者
杨鹏
袁梦
于博
沈汪洋
王展
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
湖北文理学院食品科学技术学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2019年第4期119-126,共8页
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基金
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)
襄阳市食品加工高新技术平台建设项目
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文摘
采用感官评价及物性仪测试的方法对酶制剂、乳化剂等单一保鲜剂以及其复合保鲜剂对传统烤饼品质的影响进行研究。结果表明,α-淀粉酶、明胶、硬脂酰乳酸钠分别作为单一保鲜剂可以明显改善烤饼品质。以烧饼贮存5d后的感官评价得分、硬度、水分含量为评价指标,在单因素及正交实验的基础上确定复合保鲜剂最佳比例为:0.003%α-淀粉酶,1.5%明胶,0.2%硬脂酰乳酸钠。添加该复合保鲜剂制得的烤饼品质改善非常明显,且品质优良。
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关键词
复合保鲜剂
传统烤饼
品质
最佳配比
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Keywords
compound preservative
traditional roasted cake
quality
best ratio
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分类号
S482.295
[农业科学—农药学]
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题名鸡肉原料对传统烧鸡类调理食品品质的影响
- 5
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作者
隋志方
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机构
鹤壁市质量技术监督检验测试中心
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出处
《肉类工业》
2018年第4期10-13,共4页
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文摘
在传统烧鸡类调理食品由作坊式生产向标准化生产转变的过程中,需要建立该类产品的原料标准控制体系,以满足规模化生产原料供应体系的安全控制。对比了热鲜原料、冰鲜原料和冻品原料加工传统烧鸡类调理食品的加工出品率、质构值和蛋白质值,筛选出热鲜原料和冰鲜原料的加工出品率、质构值和蛋白质含量优于冻品原料,建议将热鲜原料或冰鲜原料作为工业化生产传统烧鸡类调理食品的首选原料进行研究和生产。
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关键词
传统烧鸡
调理食品
原料标准化
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Keywords
traditional roasted chicken
concoct food
standardization of raw materials
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名传统炭烤羊腿特征挥发性风味物质分析
被引量：11
- 6
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作者
马建荣
潘腾
王振宇
刘欢
张德权
丁武
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第1期50-54,共5页
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基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401505)
国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设专项(CARS-38)
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-XTCX2016005)
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文摘
运用固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,测定3种具有代表性的传统炭烤工艺下生产烤羊腿产品中的挥发性风味物质。结果表明:共检测到八大类69种挥发性风味物质;以风味活性值为依据,筛选出17种特征挥发性风味物质,其中,3种不同炭烤方式烤羊腿中共有的特征物质为正己醛、庚醛、2-正戊基呋喃、正辛醛、壬醛、癸醛、反-2-壬烯醛、十二醛、反,反-2,4-癸二烯醛、十一醛、1-辛烯-3-醇、正庚醇、正辛醇、反-2-辛烯-1-醇和2-甲基苯酚;明确传统炭烤羊腿的风味特征为淡脂香、青草香、烤肉味、发酵味和烟熏香味。
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关键词
传统炭烤羊腿
风味活性值
气相色谱-质谱
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Keywords
traditional charcoal roasted lamb legs
odor activity value
gas chromatography-mass spectrometry
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分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS251.53
[理学—化学]
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