题名 基于手持式近红外光谱仪的三文鱼菌落总数检测技术
被引量：12
1
作者
段翠 陈春光 刘永志 隋建新 林洪 曹立民
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院 中国海洋大学数学科学学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第3期889-893,共5页
文摘
目的通过对近红外广谱数据进行神经网络系统训练,讨论近红外广谱技术对冷藏三文鱼菌落总数快速预测的可行性。方法针对三文鱼在4℃贮藏过程中的微生物变化,利用手持式近红外光谱仪,通过小波分析对于光谱进行预处理,之后结合遗传算法和BP神经网络系统方法建立预测和检测模型。结果该模型与传统平板计数方法的相关系数为0.981,均方根误差为0.097,验证模型的相关系数为0.960,均方根误差为0.098,具有良好精确度、准确度。结论该方法能够用于冷藏三文鱼菌落总数的无损、现场检测。
关键词
三文鱼 近红外光谱 菌落总数 BP神经网络
Keywords
salmon near infrared spectroscopy total numbers of colony back-propagation artificial neural network
分类号
O657.33
[理学—分析化学]
TS254.7
[理学—化学]
题名 贮藏温度对空心菜保鲜效果的影响
被引量：11
2
作者
杨冲 谢晶
机构
上海海洋大学食品学院 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台 农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心﹝上海﹞ 食品科学与工程国家级实验教学示范中心﹝上海海洋大学﹞
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第2期138-142,190,共6页
基金
上海市绿叶菜产业体系建设项目 上海市科委公共服务平台建设项目(编号：17DZ2293400)
文摘
以空心菜为对象,采用感官评价、VC、低场核磁共振分析水分迁移等为指标研究贮藏温度(0,5,10,15℃)对空心菜保鲜效果的影响。研究表明,0℃贮藏,空心菜易发生冷害,15℃贮藏,空心菜衰老加快,均不利于贮藏。5,10℃贮藏,空心菜的感官品质、叶绿素含量、VC含量等品质指标维持相对较好,贮藏8d时各指标均保持较好。而且空心菜在5℃贮藏后期(第10天后)也会发生一定的冷害,品质下降较快,在10℃贮藏,对空心菜多数品质指标(除了菌落总数)的维持均优于在5℃贮藏的。
关键词
空心菜 贮藏温度 保鲜 冷害 菌落总数
Keywords
ipomoea aquatica storage temperature keeping fresh chilling injury total numbers of colony
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 豆腐加工过程中微生物污染的调查与对策
被引量：9
3
作者
王红戟 陈娅 林沛璋
机构
浙江省台州市路桥区疾病预防控制中心
出处
《中国卫生检验杂志》
CAS
2008年第6期1181-1182,1186,共3页
文摘
目的:了解豆腐加工过程中微生物污染情况,并进行控制。方法:对豆腐制作的各环节进行采样,并在豆腐成型后分别放置2、4、6、8、16 h后,进行菌落计数和大肠菌群测定。结果:豆腐在室温放置小于6 h,豆腐的菌落总数、大肠菌群均未超过国家标准;在室温放置超过6 h,豆腐的菌落总数、大肠菌群均超过国家标准。结论:对豆腐制作各环节进行微生物污染控制,采取适当的消毒、防蝇、防腐等措施,可延长豆腐的保鲜期。
关键词
放置时间 菌落总数 大肠菌群 污染控制
Keywords
Placing time total numbers of colony The control of microbial contaminations
分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
题名 木糖醇对发酵香肠水分及微生物的影响
被引量：6
4
作者
杨柳 陈宇飞 王磊
机构
吉林工商学院食品工程学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016年第1期114-118,共5页
文摘
研究木糖醇发酵香肠和传统发酵香肠贮藏期间水分及微生物的变化。通过检测木糖醇发酵香肠和传统发酵香肠贮藏期间水分含量、水分活度,以及乳酸菌、小球菌、肠杆菌三种菌的菌落总数,得出:添加木糖醇的发酵香肠水分含量高于同一贮藏时间的传统香肠,水分活度明显低于同一贮藏时间的传统发酵香肠,发酵香肠中添加木糖醇,对乳酸菌有轻微的抑制作用,贮藏期间小球菌逐渐减少,对肠杆菌的抑制作用明显,且木糖醇发酵香肠的感官评分优于传统香肠。对添加木糖醇发酵香肠的研究为延长发酵香肠的货架期提供理论参考。
关键词
木糖醇 发酵香肠 水分活度 菌落总数
Keywords
xylitol fermented sausage water activity total numbers of colony
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 新疆某屠宰场羊屠宰中微生物污染状况的检测分析
被引量：6
5
作者
陈雪莲 王玲 姚刚 张晓红 谢丽霞 罗渝 王志琴
机构
新疆农业大学动物医学学院 新疆乌鲁木齐市沙依巴克区疾病控制中心
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期778-783,共6页
基金
新疆维吾尔自治区"十一五"科技重大专项(200731135) 新疆维吾尔自治区重点学科基础兽医学 新疆维吾尔自治区动物生物技术重点开放实验室
文摘
【目的】羊的屠宰加工过程中卫生状况直接影响到肉品的卫生质量,了解新疆羊的传统屠宰与规范化屠宰各环节中的微生物污染现状。【方法】选择新疆羊屠宰过程中具有代表性的规范屠宰场和传统屠宰场,对羊胴体表面以及屠宰各工序、屠宰环境进行采样,测定其菌落总数和大肠菌群指标。规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后共350个样,环境采样35个,刀具采样14个,屠宰工人手采样15个,按照GB/T4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》、GB/T4789.3-2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》方法测定。【结果】规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后的表面平均菌落总数为3.36和3.13 Logcfu/cm2(P<0.05),而传统屠宰羊胴体表面平均菌落总数为3.54 Logcfu/cm2;规范屠宰羊胴体清洗前后的表面平均大肠菌群为2.60和2.47LogMPN/cm2(P>0.05),传统屠宰的平均大肠菌群为2.84 LogMPN/cm2。【结论】传统屠宰的羊胴体表面微生物污染程度比规范屠宰的胴体表面微生物程度高。
关键词
羊屠宰 菌落总数 大肠菌群
Keywords
slaughtered sheep the total numbers of colony the coli group
分类号
S851.4
[农业科学—预防兽医学]
题名 医院食堂熟肉制品卫生微生物学指标调查分析
被引量：5
6
作者
吴昊 李乐 朱新辉
机构
湖南省长沙市疾病预防控制中心 南华大学公共卫生学院 湖南省湘潭市第一人民医院
出处
《中国卫生检验杂志》
CAS
2011年第9期2316-2317,2319,共3页
文摘
目的:了解某医院食堂熟肉制品卫生状况,评估其卫生质量,探索影响其卫生状况的因素,确保食品安全,预防食源性疾病和食物中毒的发生。方法:以消费者身份购买某医院食堂熟肉制品,按照GB/T4789.2-2003和GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验》所述方法检验,项目包括大肠菌群、菌落总数。结果:88份熟肉样品,合格75份,不合格13份,合格率为85.2%。其中菌落总数合格率为93.7%,大肠菌群合格率为87.5%,结论:该医院食堂熟肉制品合格率较高,卫生状况较稳定。但为防止食源性疾病和食物中毒的发生,维护广大住院患者和医护人员的健康,仍需加强其卫生监督和管理。
关键词
食堂 熟肉制品 菌落总数 大肠菌群
Keywords
Eatery Cooked meat products total numbers of colony Coliform bacteria
分类号
R155.55
[医药卫生—营养与食品卫生学]
题名 2021年唐山市某医院环境微生物监测结果分析
被引量：1
7
作者
武爱萍 王雪利 王蕾 张淑清 任燕 张鑫 邓红亮
机构
开滦总医院 开滦林西医院
出处
《环境卫生学杂志》
2023年第7期511-515,523,共6页
文摘
目的了解唐山市某医院环境微生物监测情况及重点区域微生物学分布特征,以便加强医院环境卫生管理。方法对2021年1—12月在唐山市某医院的7个重点区域采集空气样本、物体表面和医护人员卫生手样本,按照《全国临床检验操作规程》(第4版)操作进行细菌培养和菌株鉴定,测定样本中的菌落总数,每月监测1次。结果2021年唐山市某医院重点区域样本达标率为96.8%,其中室内空气、物体表面、医护人员卫生手样本达标率分别为为97.1%、95.7%、96.9%。空气、物体表面、医护人员卫生手样本菌落总数分别为(2.4±0.3)CFU/皿、(3.2±0.3)CFU/cm^(2)、(3.1±0.2)CFU/cm^(2)。不同重点区域样本菌落总数总体达标率差异有统计学意义(χ^(2)=40.65,P<0.05),急诊、CT室分别与门诊、发热门诊总体达标率差异有统计学意义(P<0.00227)。不同重点区域空气样本菌落总数达标率差异有统计学意义(χ^(2)=44.23,P<0.05),急诊、CT室空气样本与门诊达标率差异有统计学意义(P<0.00227);不同重点区域物体表面、医护人员卫生手样本菌落总数达标率差异无统计学意义(P>0.05)。对140个不达标样本共培养及鉴定出5类14种165个菌株,以凝固酶阴性葡萄球菌、人葡萄球菌、枯草芽胞杆菌为主,占比分别为35.7%(59/165)、23.6%(39/165)、23.6%(39/165)。结论该医院重点区域菌落总数达标率总体较好,微生物分布以革兰氏阳性球菌为主,发生医院感染风险较低,但急诊科及CT室仍需进一步加强日常消毒及微生物监测。
关键词
重点区域 微生物学 环境 菌落总数
Keywords
key areas microbiology environment total numbers of colony
分类号
R126
[医药卫生—环境卫生学]
题名 流态化蒸气杀菌装置及其杀菌效果试验分析
被引量：5
8
作者
谢堃 项秀武 蒋光明 葛茂泉
机构
上海海洋大学食品学院 浙江三雄机械制造有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第2期88-91,共4页
基金
浙江省科技攻关计划项目(编号:浙科发计(2006)第255号)
文摘
在介绍流态化蒸气杀菌装置的基础上,分别以黑胡椒粒、AD胡萝卜粒和AD番茄粒为原料,测试不同蒸气温度和蒸气流量条件下,该杀菌装置对此类粒状物料的杀菌效果。结果表明,流态化蒸气杀菌装置对大肠菌群及致病菌的杀灭效果明显;菌落总数随着蒸气流量的增加、蒸气温度的提高而递减;杀菌后各物料的含水量均随着蒸气流量的增加而增大,且在蒸气温度110℃时的增加量大于121℃时。感官鉴定表明,杀菌前后各物料的色泽变化不大,黑胡椒粒特有的香味保持良好。
关键词
流态化蒸气杀菌装置 黑胡椒粒 菌落总数 蒸气流量 含水率 AD胡萝卜粒 AD番茄粒
Keywords
fluidized steam sterilization equipment black pepper grain total numbers of colony steam flow water content AD carrot granula AD tomato granula
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 水产饲料中细菌总数测量不确定度的评定
被引量：4
9
作者
饶秋华 刘兰英 何肖云
机构
福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
出处
《福建农业科技》
2017年第9期3-5,共3页
基金
福建省科技计划项目--省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1024-2)
文摘
为提高水产饲料细菌总数检测结果的精确度,从送检样品中获得20个样品细菌总数的检测结果,采用合并样本标准偏差的方法评定20个样品细菌总数的扩展不确定度为0.12。当检测结果以2次测定对数值的平均值表示时,其取值于lgA±0.12之间。
关键词
水产饲料 菌落总数 不确定度
Keywords
Aquatic feed total numbers of colony uncertainty
分类号
S963
[农业科学—水产养殖]
题名 新疆传统牛羊屠宰过程中微生物污染状况的检测
被引量：3
10
作者
孙磊 王志琴 姚刚 孙金权 张晓红 蔺宏凯
机构
新疆农业大学动物医学学院 新疆畜牧科学院畜牧研究所
出处
《新疆农业大学学报》
CAS
北大核心
2010年第1期53-56,共4页
基金
新疆维吾尔自治区科技重大专项(200731135)
文摘
对新疆某个具有代表性的传统屠宰场刚宰杀完毕的23头牛胴体和宰杀后1～2 h间的17头牛胴体及羊屠宰车间入口处、中间过道处、出口处三个区间的36头羊胴体表面进行采样。按照GB/T4789.2—2003和GB/T4789.3—2003分别进行了菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定。同时,还调查了各个车间不同位置空气的污染状况。以NY 5044—2008《无公害食品牛肉》和NY 5147—2008《无公害食品羊肉》作为参考。结果表明,传统牛羊屠宰场屠宰的牛羊胴体表面微生物污染程度较高,屠宰车间空气质量状况较差,影响了牛羊肉肉品的卫生质量。
关键词
传统屠宰 牛羊胴体 菌落总数 大肠菌群
Keywords
traditional slaughter naked body of cattle and sheep the total numbers of colony the coli group
分类号
S851.43
[农业科学—预防兽医学]
题名 嵊泗县贝类生产海域贻贝和环境监测的研究
被引量：3
11
作者
陈瑜 金雷 鲍静姣
机构
浙江省海洋水产研究所
出处
《广州化工》
CAS
2015年第7期124-125,167,共3页
基金
浙江省自然科学基金(LQ14B070002) 浙江省省属科研院所扶持专项(2014F30024)
文摘
实验研究了嵊泗三个海域的贻贝中大肠杆菌、菌落总数、铅和镉的含量情况,并对贻贝的生长环境的水质进行了检测。结果表明,抽检的贻贝大肠杆菌、菌落总数符合农业部一类贝类生产养殖区标准。其铅、镉含量也符合《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)要求。同时,水质样品铅和镉的含量符合《中华人民共和国渔业水质标准(GB 11607-1989)》的限量要求。
关键词
贻贝 水质 大肠杆菌 菌落总数 铅 镉
Keywords
mussel water quality Escherichia coli total numbers of colony lead cadmium
分类号
S912
[农业科学—水产科学]
S917.1
题名 黑胡椒粒流态化蒸气杀菌的试验研究
被引量：3
12
作者
谢堃 项秀武 蒋光明 葛茂泉 李德文
机构
上海海洋大学食品学院 浙江三雄机械制造有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第11期297-300,共4页
基金
浙江省科技攻关计划项目(浙科发计(2006)第255号)
文摘
以黑胡椒粒为原料,试验测试了流态化蒸气杀菌的效果。结果表明:流态化蒸气杀菌对黑胡椒粒中的大肠菌群及其他致病菌的杀灭效果明显;菌落总数随着蒸气流量的增加、蒸气温度的提高而递减;杀菌后黑胡椒粒的含水量随着蒸气流量的增加而增大,且蒸气温度低时的增加量大于蒸气温度高时。感官鉴定表明,杀菌前后黑胡椒粒的色泽和气味变化不大。
关键词
流态化蒸气杀菌 黑胡椒粒 菌落总数 蒸气流量 含水量
Keywords
fluidized steam sterilization black pepper grain total numbers of colony steam flow water content
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 受污染缢蛏大肠埃希氏菌的净化研究
被引量：2
13
作者
鲍静姣 郭远明 金雷 尤炬炬 陈瑜 何依娜
机构
浙江省海洋水产研究所 浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室
出处
《广州化工》
CAS
2014年第16期65-66,121,共3页
基金
浙江省科技计划项目(NO.2012F20026)
文摘
本研究探讨了受污染缢蛏在海水理化特性:水温:22℃,pH:7.9,盐度:31.2 ppt,溶解氧:7.02 mg/L,颜色及透明度:无色透明;实验室室温:25℃,湿度:65%的条件下充气放养几天才能使大肠埃希氏菌完全净化。试验结果表明该缢蛏样品经过海水的暂养和净化,可以降低其大肠埃希氏菌和菌落总数的数量,而且暂养的时间越长,样品中大肠埃希氏菌和菌落总数的数量越少。
关键词
缢蛏 大肠埃希氏菌 菌落总数 净化
Keywords
Sinonovacula constricta Escherichia coli total numbers of colony purification
分类号
Q89
[生物学]
题名 奶油素色拉菌群分析与控制
被引量：2
14
作者
袁洋 蒋云升
机构
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2013年第5期82-86,共5页
文摘
调查奶油素色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据。参照文献并经试制拟定奶油素色拉基础配方,对制作色拉的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数、假单胞菌数、乳酸菌数、肠杆菌数、球菌数、酵母菌数检测;在不改变成品口感的前提下,对原料进行热烫处理,统计减菌率,确定改进配方;对色拉作4℃冷藏,序时观察菌群变化,拟定产品保质期。奶油素色拉基础配方制品细菌菌落总数为2.3×104CFU/g,其中87%来自香菜,7%来自甜椒,来自其余原料的仅占较小比例。厨房制作的奶油素色拉受微生物污染主要来自香菜、甜椒等原料,通过对这些原料预灭菌,成品冷藏,及避免操作过程中的二次污染,可有效控制其细菌数,延长保质期,降低食物中毒风险,对餐饮业该类食品的安全经营具有指导意义。
关键词
奶油素色拉 菌落总数 新配方 保质期 食品安全
Keywords
salad cream total numbers of colony new formula quality guarantee period food safety
分类号
TS252.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS225.23
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 基于近红外光谱技术的带鱼新鲜度检测研究
被引量：2
15
作者
张玉华 孟一 许丽丹 陈东杰 张咏梅 张应龙
机构
山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室 国家农产品现代物流工程技术研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期281-286,共6页
基金
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2011NY020) 国家"863"计划(2011AA100702) 山东省科技发展计划(2012GNC11009)
文摘
采用傅里叶变换近红外光谱结合偏最小二乘法(PLS)建立了带鱼挥发性盐基氮(TVBN)、pH和菌落总数的定量分析模型。结果表明,TVBN、pH和菌落总数校正集相关系数(r)分别为0.9874、0.9315和0.9990,校正标准差(RMSEC)分别为0.810、0.0961和0.0344,交叉验证均方差(RMSECV)分别为1.81、0.148和0.459。验证集r分别为0.960、0.923和0.994,验证标准差(RMSEP)分别为5.178、0.333和0.823。本研究说明利用近红外光谱技术检测带鱼新鲜度是可行的,为鱼类新鲜度快速检测提供了理论依据。
关键词
近红外光谱 TVBN pH 菌落总数 偏最小二乘法
Keywords
N IR TVBN p H total numbers of colony PLS
分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 二次巴氏杀菌对长保质期酸乳品质的影响
被引量：2
16
作者
沈玲
机构
乳业生物技术国家重点实验室
出处
《乳业科学与技术》
2017年第4期26-29,共4页
基金
上海市科委能力提升项目(16DZ2280600)
文摘
对经不同条件二次巴氏杀菌的长保质期酸乳的黏度、脱水收缩作用敏感性(susceptibility to syneresis,STS)和感官品质进行测定,将长保质期酸乳分别置于25、37℃条件下恒温贮藏,定期测定产品的霉菌、酵母菌数及菌落总数。结果表明:随着二次巴氏杀菌温度的升高,产品的黏度逐渐降低、STS逐渐增大;二次巴氏杀菌条件为60℃、30 s产品的喜好度最高,90℃、30 s杀菌产品的喜好度最低;本研究选择的二次巴氏杀菌条件能将残存的霉菌和酵母菌灭活,产品的菌落总数随着二次巴氏杀菌温度的升高而降低,且贮藏温度越高,产品越容易受到污染。综上所述,选择二次巴氏杀菌条件为70℃、30 s效果最佳。
关键词
长保质期酸乳 二次巴氏杀菌 霉菌 酵母菌 菌落总数 黏度 感官品质
Keywords
long-term shelf-stable yoghurt secondary pasteurization mold yeast total numbers of colony viscositysensory quality
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 凉果盐胚中菌落总数与盐度酸度等指标间的相关性分析
被引量：2
17
作者
徐芳 唐道邦 肖更生 吴继军 张友胜
机构
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所 江西农业大学生物科学与工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第9期321-323,327,共4页
基金
国家星火计划重点项目(2008GA780006) 广东省科技计划项目(2009A020101002) 广东省自然科学基金项目(8151064001000023)
文摘
测定分析8种广式凉果盐胚中微生物的菌落总数与其盐度、酸度及水分含量,并分析其相关性。结果表明,菌落总数与盐度呈显著负相关、与水分含量呈较强的负相关、与酸度呈弱负相关,说明提高盐度是确保凉果加工盐胚初始微生物指标合格的有效手段。
关键词
凉果 盐度 酸度 菌落总数 相关性
Keywords
succades salinity acidity total numbers of colony relativity
分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 保湿杀菌剂对生菜保鲜的影响
被引量：2
18
作者
王劲阳 杨福馨 王广林 柴莉
机构
上海海洋大学食品学院 上海海洋大学农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学中心
出处
《包装学报》
2019年第6期66-72,共7页
基金
国家重点研发计划基金资助项目(2018YFD0400701) 上海市科学技术委员会工程中心建设基金资助项目(11DZ2280300) 上海高校一流学科基金资助项目(A2-2019-14-0003)
文摘
为了解决新鲜生菜在销售贮藏过程中色泽、质感、营养成分等品质迅速下降的问题,利用明胶和薄荷精油制备不同质量分数的保湿杀菌剂对生菜进行保鲜处理。每天定时测定生菜的质量、可溶性糖含量、色差、可滴定酸含量、菌落总数、VC含量,研究不同质量分数的保湿杀菌剂对生菜的保湿杀菌效果。研究结果表明:质量分数为9%的保湿杀菌剂对新鲜生菜的保鲜效果最好,其质量、可容性糖含量、色泽、VC含量变化较少,菌落总数增长较缓慢。
关键词
球生菜 明胶 薄荷精油 可溶性糖 色差 VC 菌落总数
Keywords
lettuce gelatin peppermint essential oil soluble sugar color difference vitamin C total numbers of colony
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 复合涂膜液对冷却肉微生物变化的影响
被引量：2
19
作者
海丹 黄现青
机构
河南佑安检测技术有限公司 河南农业大学
出处
《肉类工业》
2015年第7期19-21,共3页
基金
"十二五"国家科技支撑计划课题:动物源食品安全加工过程中安全控制技术研究(2012BAD28B00)
文摘
试验以猪背最长肌为原料，用0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin、0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影响。结果表明：在低温（0～4℃）条件下贮藏，0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin可延长货架期到第8天，而0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾处理货架期可延长到7d，均较对照组有所延长；而室温（25℃）条件下，货架期延长效果不明显。
关键词
冷却肉 菌落总数 壳聚糖 乳酸链球菌素 山梨酸钾
Keywords
chilled meat total numbers ?of colony chitosan Nisin potassium sorbate
分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 月饼产品的微生物检测与分析
被引量：2
20
作者
孙楚楠 楚炎沛
机构
华中科技大学生命科学与技术学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第10期56-59,共4页
文摘
对某公司2017年80批次代加工月饼产品进行抽样,检测分析菌落总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌等指标。结果表明,所有抽检样品的大肠杆菌和霉菌指标均符合国家相关标准要求;个别批次的抽检样品被检测出含有少量的微生物而存在一定的卫生安全隐患,致病菌完全符合国家相应标准。检测结果存在有卫生安全隐患的批次,提请食品安全小组进行调查分析与追溯研究,对于加强生产现场管理和从业人员的卫生操作规范具有一定的指导性。
关键词
月饼 微生物 菌落总数 致病菌
Keywords
mooncake microbe total numbers of colony pathogenic bacteria
分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
