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题名果蔬贮藏过程中内源总抗氧化活性的变化
被引量：10
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作者
陈守江
姜松
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机构
安徽技术师范学院
江苏大学生物与环境工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期172-175,共4页
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基金
安徽省教育厅自然科学研究项目(2004kj083)
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文摘
本文以葡萄、草莓、菠菜、芹菜和萝卜等果蔬为试材,通过利用DPPH光度分析法测定了果蔬在贮藏过程中体内总抗氧化能力的变化情况来反映果蔬体内防御能力的变化趋势。结果表明,果蔬在贮藏初期受到的环境胁迫较轻微,所产生的自由基被机体内较完善的防御系统清除,并且当自由基的产生超过体内防御系统的清除能力时,可诱导体内新的抗氧化防御系统的产生;但随着衰老的不断进行,自由基不断累积,果蔬体内新的抗氧化物质的合成能力下降,抗氧化能力也因不断耗竭而下降,当自由基的累积超过某一“阈值”后,就会加速果蔬的衰老与死亡。
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关键词
果蔬
贮藏
总抗氧化活性
自由基
DPPH光度分析法
抗氧化能力
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Keywords
fruits and vegetables
total antioxidantive activity(taa)
DPPH spectrophotometric method
free radicals
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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题名市售橙汁类饮料总抗氧化活性的比较
被引量：3
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作者
朱玉昌
焦必宁
付陈梅
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机构
湖北省生物资源保护与利用重点实验室
中国农业科学院柑桔研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第5期111-114,共4页
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文摘
比较市售橙汁类饮料的总抗氧化活性。采用ABTS法对11种市售橙汁类饮料的总抗氧化活性进行测定,并分析其总抗氧化活性与所含抗坏血酸、多酚类以及类胡萝卜素的关系。结果:100%橙汁的总抗氧化活性比调配得到的橙汁类饮料要高,调配得到的橙汁类饮料由于添加了VC和β-胡萝卜素也具有较高的抗氧化活性。样品总的抗氧化活性与多酚类的含量之间存在着较好的相关性,说明多酚类物质可能是市售橙汁类饮料的主导抗氧化活性成分。
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关键词
ABTS法
橙汁
总抗氧化活性
饮料
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Keywords
ABTS assay
orange juice
total antioxidant activity（taa）
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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