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题名新型β-紫罗兰酯香料的合成及香气强度研究
被引量：1
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作者
董爱君
刘华臣
潘婷婷
赵国豪
马舒翼
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机构
湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2018年第9期171-177,共7页
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基金
湖北中烟工业有限责任公司创新研发项目(2016A019XY06)
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文摘
为开发新型紫罗兰类香料,以β-紫罗兰酮为原料,经过NaBH4还原为β-紫罗兰醇后,通过1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐(EDC?HCl)/4-二甲氨基吡啶(DMAP)偶合法,研究了β-紫罗兰醇与7种不同的羧酸酯化反应,得到了7种鲜见报道的β-紫罗兰醇酯,产率87.2%～97.2%。并通过1H NMR、^(13)C NMR和高分辨质谱HRMS对目标化合物进行结构表征。同时,对制备的7种酯类物质在水中的香气阈值采用3点选配法(3-AFC)进行测定。结果表明,制备的β-紫罗兰醇酯衍生物的香气阈值在40～300μg/kg之间,高于β-紫罗兰酮的香气阈值0.007μg/kg,且双羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值要高于单羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值。
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关键词
Β-紫罗兰酮
β-紫罗兰醇
合成
3点选配法(3-AFC)
香气阈值
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Keywords
β-ionone
β-ionol
synthesi
three alternative forced-choice tes
aroma threshold value gas
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ65
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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