脱脂豆粕中不同脂肪氧合酶活力对大豆分离蛋白凝胶性质的影响 被引量：15

1

作者 王洪晶 华欲飞 鄢全 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期58-62,共5页

通过加热处理低温脱脂豆粕,研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学,并以此制备不同酶活的脱脂豆粕,分别提取分离蛋白。考察了不同分离蛋白的凝胶性质,并从蛋白溶液浊度、NSI值和碱溶上清液的分子量分布角度探讨了不同脂肪氧合酶活力对... 通过加热处理低温脱脂豆粕,研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学,并以此制备不同酶活的脱脂豆粕,分别提取分离蛋白。考察了不同分离蛋白的凝胶性质,并从蛋白溶液浊度、NSI值和碱溶上清液的分子量分布角度探讨了不同脂肪氧合酶活力对上述蛋白功能性质的影响。发现随豆粕中酶活力降低,所得分离蛋白的功能性质得到提高。 展开更多

关键词 脂肪氧合酶 灭酶 大豆分离蛋白 凝胶性质

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牛肉中单增李斯特菌的热失活模型 被引量：10

2

作者 冯晓慧 王庆国 +5 位作者 王仁欢 陈庆敏 苏亚东 朱瑞良 朱立贤 罗欣 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期684-691,共8页

【目的】建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型。【方法】将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理,在不同温度条件下单增李斯特菌数从109CFU/g下降至103CFU/g,... 【目的】建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型。【方法】将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理,在不同温度条件下单增李斯特菌数从109CFU/g下降至103CFU/g,其热失活曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合;利用线性模型对单增李斯特菌的相对失活率(μ)和所持续时间(M)的自然对数值与温度(55℃-70℃)进行拟合;通过在59℃和64℃对牛肉中单增李斯特菌热处理,对所建的模型进行了验证。【结果】建立了牛肉中单增李斯特菌热失活动力学的一级模型和二级模型,经验证其准确因子和偏差因子均在可接受范围内。【结论】本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55℃-70℃)对牛肉中单增李斯特菌热失活的影响。 展开更多

关键词 单增李斯特菌 修正的Gompertz模型 热失活 牛肉

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不同介质中甲型副伤寒沙门氏菌的热失活特性 被引量：8

3

作者 张佩佩 牛会敏 +3 位作者 李苗云 赵改名 崔文明 孙灵霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第14期58-63,共6页

研究甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中热失活规律,对接种10~8 CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌的不同介质进行55、63、72℃热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的菌体浓度。应用Dose Resp模型拟合在3种温度下志贺氏菌的动力学模型,用D值(... 研究甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中热失活规律,对接种10~8 CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌的不同介质进行55、63、72℃热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的菌体浓度。应用Dose Resp模型拟合在3种温度下志贺氏菌的动力学模型,用D值(decimal reduction time)表示甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中的耐热情况。结果表明:甲型副伤寒沙门氏菌的热失活曲线运用Dose Resp模型拟合较好,相关系数均在0.97以上。甲型副伤寒沙门氏菌在不同介质中的D值不同,在蛋白质和脂肪含量较高的灌肠肥瘦肉1∶1(m/m)中D值较大,相对耐热。55℃条件下热处理25.0 min,63℃热处理2.03 min,72℃热处理0.31 min后,一般肉制品中甲型副伤寒沙门氏菌均能被杀死。 展开更多

关键词 甲型副伤寒沙门氏菌 热失活 动力学模型 D值

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冷熏三文鱼单增李斯特菌热灭菌规律及其品质变化动力学研究 被引量：7

4

作者 史亚歌 刘拉平 +2 位作者 岳田利 唐炬明 王绍金 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第6期156-163,共8页

为了给冷熏三文鱼热灭菌提供理论依据,试验研究了热处理对冷熏三文鱼中单增李斯特菌失活及品质变化影响。将接种了一株单增李斯特菌(ATCC19113)菌液的鱼肉密封于毛细管中,分别在58℃、60℃、62℃、64℃和66℃条件下加热处理18 min、8.8 ... 为了给冷熏三文鱼热灭菌提供理论依据,试验研究了热处理对冷熏三文鱼中单增李斯特菌失活及品质变化影响。将接种了一株单增李斯特菌(ATCC19113)菌液的鱼肉密封于毛细管中,分别在58℃、60℃、62℃、64℃和66℃条件下加热处理18 min、8.8 min、4 min、2 min和1 min,考察不同温度条件下存活菌数变化。采用铝制密封加热单元(直径35 mm×高6 mm)研究了冷熏三文鱼(直径30 mm×高6 mm)在50℃、57℃、64℃和70℃条件下加热处理120 min、90 min、60 min和40 min时的品质变化。结果表明:单增李斯特菌的热失活曲线遵循对数线性关系(R2≥0.94);冷熏三文鱼品质指标加热失重率、a*值、b*值及剪切力遵循1级反应动力学规律,L*值遵循0级反应动力学规律;冷熏三文鱼色值a*与单增李斯特菌热失活密切相关,色值a*品质劣变曲线与单增李斯特菌(ATCC19113)死亡曲线重叠区域为热处理温度与时间组合可操作范围,此范围可同时满足杀菌及品质保持要求。 展开更多

关键词 冷熏三文鱼 单增李斯特菌 热失活 品质变化 动力学

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SCR催化器热失活数值仿真 被引量：6

5

作者 胡杰 张磊 +1 位作者 李敏 颜伏伍 《内燃机学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期446-452,共7页

分析SCR催化器的老化形式,从催化剂颗粒直径和反应速率变化的角度对催化剂热失活特性进行研究.基于反应动力学模型,考虑SCR催化剂相对活性的降低,建立了SCR催化器热失活动力学模型.采用Fluent耦合CHEMKIN的技术路线,结合SCR催化器快速... 分析SCR催化器的老化形式,从催化剂颗粒直径和反应速率变化的角度对催化剂热失活特性进行研究.基于反应动力学模型,考虑SCR催化剂相对活性的降低,建立了SCR催化器热失活动力学模型.采用Fluent耦合CHEMKIN的技术路线,结合SCR催化器快速老化试验循环进行100,h的热失活模拟,建立SCR催化器二维流动模型,模拟载体入口处的温度变化,并以载体不同径向处的温度为单孔道的初始条件计算催化剂的平均粒径和相对活性变化.热失活前后催化剂的性能指标变化情况表明:NO转化效率随老化时间降低,起燃特性随老化过程明显恶化. 展开更多

关键词 SCR催化剂 热失活 催化剂老化机理 动力学模型 性能仿真

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含肉桂醛猪肉糜中金黄色葡萄球菌热失活模型的建立 被引量：4

6

作者 卢杨柳 马静一 +4 位作者 艾志录 谢新华 王娜 黄忠民 索标 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期195-201,共7页

研究了添加不同质量分数的肉桂醛(0,0.1%,0.5%和1.0%)后猪肉糜中金黄色葡萄球菌的热失活规律。在肉糜中添加不同浓度的肉桂醛后进行热处理(60~75℃),用选择性培养基进行活细胞计数。结果表明,不同温度条件下,肉桂醛对金黄色葡萄球菌的... 研究了添加不同质量分数的肉桂醛(0,0.1%,0.5%和1.0%)后猪肉糜中金黄色葡萄球菌的热失活规律。在肉糜中添加不同浓度的肉桂醛后进行热处理(60~75℃),用选择性培养基进行活细胞计数。结果表明,不同温度条件下,肉桂醛对金黄色葡萄球菌的热失活有明显的促进作用,随着温度和肉桂醛浓度的升高,金黄色葡萄球菌的耐热性逐渐降低。在75℃条件下,肉桂醛使肉糜中金黄色葡萄球菌完全热失活所需的时间从5min减少到3min。将试验结果进行动力学模型拟合,多项式拟合作为初级模型,能准确地描述添加肉桂醛后肉糜中金黄色葡萄球菌的热失活规律。在二级模型的拟合中,线性模型具有更高的拟合系数值。通过扫描电镜观察肉桂醛处理条件下金黄色葡萄球菌细胞的形态变化,表明肉桂醛可破坏金黄色葡萄球菌的细胞膜,从而导致胞质泄露而死亡。 展开更多

关键词 肉桂醛 金黄色葡萄球菌 热失活 动力学模型

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大肠杆菌和枯草芽孢杆菌来源γ-谷氨酰转肽酶的克隆表达和性质比较 被引量：4

7

作者 房鑫 田思思 +5 位作者 姚忠 王浩绮 周治 熊强 孙芸 韦萍 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期282-289,共8页

γ-谷氨酰转肽酶（GGT）是生物体内谷氨酰循环的关键酶,在生物有机合成领域具有重要的应用价值。今建立了大肠杆菌和枯草芽孢杆菌GGT的克隆、重组及诱导表达方法。在此基础上,分别考察了重组大肠杆菌GGT（rE_GGT）和重组枯草芽孢杆菌GGT... γ-谷氨酰转肽酶（GGT）是生物体内谷氨酰循环的关键酶,在生物有机合成领域具有重要的应用价值。今建立了大肠杆菌和枯草芽孢杆菌GGT的克隆、重组及诱导表达方法。在此基础上,分别考察了重组大肠杆菌GGT（rE_GGT）和重组枯草芽孢杆菌GGT（rB_GGT）的催化特性和稳定性。结果表明,rE_GGT对供体对硝基苯胺（GpNA）的亲和力（Km）优于rB_GGT,但rB_GGT的催化常数（kcat）高达3.48×105 s-1,是rE_GGT的20倍。稳定性研究表明,rE_GGT在pH 6-9和T〈45℃条件下的稳定性明显优于rB_GGT;但当温度超过45℃时,rB_GGT的稳定性更佳。通过对rE_GGT和rB_GGT的氨基酸组成及其大、小亚基界面相互作用力的分析表明,rE_GGT大小亚基间疏水键的数目明显多于rB_GGT,有助于稳定其四级结构,使其在中低温下具有良好的稳定性;而rB_GGT氨基酸组成中荷电残基和芳香族残基的比例较高,可有效维持其二级结构的稳定性。 展开更多

关键词 Γ-谷氨酰转肽酶 重组 热失活 反应动力学 稳定性

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温度和盐含量对三文鱼中单增李斯特菌热失活的影响 被引量：4

8

作者 李长城 白伟娟 +2 位作者 贾真 方婷 陈锦权 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第12期50-53,共4页

主要考察菌株、温度、盐含量对三文鱼中单增李斯特菌热失活动力学的影响。菌株编号为CICC 21632、CICC 21633、CICC 21635、CICC 21639的4株单增李斯特菌分别接种至盐含量为0, 1.5%, 3.0%和4.5%的三文鱼中,并于不同温度(57.5℃～67.5℃... 主要考察菌株、温度、盐含量对三文鱼中单增李斯特菌热失活动力学的影响。菌株编号为CICC 21632、CICC 21633、CICC 21635、CICC 21639的4株单增李斯特菌分别接种至盐含量为0, 1.5%, 3.0%和4.5%的三文鱼中,并于不同温度(57.5℃～67.5℃)条件下测定D值。结果表明,单增李斯特菌的热抗性(log D)受菌株、温度、盐含量,以及因素间交互作用的影响显著;菌株CICC 21632为4株受试菌株中热抗性最高, Z值为6.02℃,其热抗性随着盐含量增加而线性增加。动力学分析结果和建立的模型可用于水产品加工行业设计合适的热处理规程,以消除三文鱼中的单增李斯特菌,并确保其微生物性安全。 展开更多

关键词 单增李斯特菌 三文鱼 热失活 盐

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肉桂醛对猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的抑制作用及其机制 被引量：4

9

作者 索标 卢杨柳 +5 位作者 王娜 李真 谢新华 潘治利 黄忠民 艾志录 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第6期2210-2215,共6页

目的研究不同温度条件下肉桂醛对猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的抑制作用,并分析其机制。方法在不同温度(55、60、65和70℃)条件下,对添加不同浓度肉桂醛的猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的活细胞变化曲线进行测定分析,并采用扫描电子... 目的研究不同温度条件下肉桂醛对猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的抑制作用,并分析其机制。方法在不同温度(55、60、65和70℃)条件下,对添加不同浓度肉桂醛的猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的活细胞变化曲线进行测定分析,并采用扫描电子显微镜技术研究肉桂醛对其菌体形态的影响。结果在猪肉糜中添加肉桂醛能明显增大单核细胞增生李斯特菌的热失活速率,缩短热处理的时间,这种促进作用也随着肉桂醛浓度的增大而逐渐加强。在70℃下,添加有1.0%肉桂醛的猪肉糜样品在0.5 min之内可使得单核细胞增生李斯特菌活细胞的数目从9.03 Log CFU/g迅速减少到2.89 Log CFU/g,而未添加肉桂醛的对照样品则需要3 min。扫描电子显微镜结果显示,肉桂醛处理后单核细胞增生李斯特菌的菌体变长,细胞色泽暗沉。结论肉桂醛能够显著改变单核细胞增生李斯特菌的形态,降低其在猪肉糜中的热抵抗能力,因而加快了其热失活速率。本研究为肉桂醛在食品中食源性致病菌的安全控制领域的应用提供了参考。 展开更多

关键词 肉桂醛 单核细胞增生李斯特菌 热杀菌 细胞形态

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肉桂醛促进即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活的动力学模型 被引量：3

10

作者 索标 常玉婷 +4 位作者 王瑞 关鹏 艾志录 范会平 黄忠民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期90-94,共5页

为了研究不同浓度肉桂醛对即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活动力学的影响规律,建立热失活一级模型和二级模型,设定肉桂醛质量分数梯度为0%、0.1%、0.5%、1%,温度为55、60、65、70℃,预测即食牛肉中蜡样芽孢杆菌的失活曲线。结果表明,Weibul... 为了研究不同浓度肉桂醛对即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活动力学的影响规律,建立热失活一级模型和二级模型,设定肉桂醛质量分数梯度为0%、0.1%、0.5%、1%,温度为55、60、65、70℃,预测即食牛肉中蜡样芽孢杆菌的失活曲线。结果表明,Weibull模型可准确描述蜡样芽孢杆菌的热失活规律,随着肉桂醛浓度的增加,对牛肉中蜡样芽孢杆菌的抑制效果显著增加,在55、60、65、70℃时,添加1%肉桂醛使即食牛肉中蜡样芽孢杆菌的t 5.0分别降低了17、8.98、2.82和1.4 min,使用多项式模型进行二级模型的拟合,拟合效果较好。因此,该研究得出,肉桂醛可显著降低蜡样芽孢杆菌的热抵抗性,减少热杀菌对即食食品品质的影响,所建立的蜡样芽孢杆菌热失活预测模型,可为即食牛肉制品安全控制技术的建立提供参考。 展开更多

关键词 肉桂醛 即食牛肉 蜡样芽孢杆菌 热失活 预测模型

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熏煮火腿中志贺氏菌的热失活特性 被引量：2

11

作者 张佩佩 李苗云 +5 位作者 赵改名 崔文明 高晓平 柳艳霞 赵莉君 王亚飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期40-45,共6页

为了研究志贺氏菌不同菌株在熏煮火腿中热失活规律,以55、63℃对接种108 CFU/g志贺氏菌的熏煮火腿进行热处理,测定处理后样品中志贺氏菌的残存菌体浓度。应用Logistic模型和3rd degree polynomial模型拟合在两种温度下志贺氏菌的动力学... 为了研究志贺氏菌不同菌株在熏煮火腿中热失活规律,以55、63℃对接种108 CFU/g志贺氏菌的熏煮火腿进行热处理,测定处理后样品中志贺氏菌的残存菌体浓度。应用Logistic模型和3rd degree polynomial模型拟合在两种温度下志贺氏菌的动力学模型,用D值(decimal reduction time)表示志贺氏菌在熏煮火腿中的耐热情况。结果表明:11株志贺氏菌的热失活曲线运用3rd degree polynomial拟合较好,相关系数均在0.98以上。志贺氏菌不同菌株的D值不同,55℃条件下志贺氏菌在熏煮火腿中的D值为4.46~10.66 min,63℃条件下D值为0.48~3.22 min。不同菌株之间抗热性存在差异,其中菌株S-5的耐热性最强,S-6最弱。 展开更多

关键词 志贺氏菌 熏煮火腿 热失活 动力学模型 D值

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用耐高温α-淀粉酶构建时间-温度积分器 被引量：2

12

作者 王金鹏 徐林 +2 位作者 邓力 曹旭 金征宇 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期641-647,共7页

食品工业杀菌过程中,测量食品内部温度随时间变化的情况对于控制杀菌过程至关重要,时间-温度积分器(TTI)可以指示食品内部温度随时间变化情况。以耐高温α-淀粉酶为指示剂,采用胶囊包埋技术构建TTI,并对该TTI构建指示酶的热失活动力学模... 食品工业杀菌过程中,测量食品内部温度随时间变化的情况对于控制杀菌过程至关重要,时间-温度积分器(TTI)可以指示食品内部温度随时间变化情况。以耐高温α-淀粉酶为指示剂,采用胶囊包埋技术构建TTI,并对该TTI构建指示酶的热失活动力学模型,以魔芋葡聚糖凝胶食品模拟物为载体,用固体食品流态化超高温杀菌装置对该模型进行验证。统计学分析结果表明:耐高温α-淀粉酶的失活遵循一级动力学规律,实验验证结果与TTI构建的模型之间无显著性差异,TTI技术可以用于酶失活动力学的研究,利用耐高温α-淀粉酶构建的TTI能够满足固体食品流态化超高温杀菌时对食品进行时间-温度指示的要求。 展开更多

关键词 时间-温度积分器 热失活 动力学 耐高温Α-淀粉酶

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右旋糖酐酶酶学特性及热失活动力学研究 被引量：2

13

作者 常国炜 黎志德 +4 位作者 黄曾慰 柳颖 刘桂云 梁达奉 张九花 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第5期84-88,共5页

以右旋糖酐为底物,采用DNS法测定右旋糖酐酶酶活,揭示其酶学特性及热失活动力学性质。考察了温度、pH、离子强度、常见食品添加剂对右旋糖酐酶活性的影响,并建立右旋糖酐酶酶促反应动力学及热失活动力学参数。结果表明,最适温度、pH和... 以右旋糖酐为底物,采用DNS法测定右旋糖酐酶酶活,揭示其酶学特性及热失活动力学性质。考察了温度、pH、离子强度、常见食品添加剂对右旋糖酐酶活性的影响,并建立右旋糖酐酶酶促反应动力学及热失活动力学参数。结果表明,最适温度、pH和离子强度分别为60/65℃,5.5,0.015 mol/L;pH 5.5~9.5或乙醇添加量0%~30%的环境常温保存30 min,酶活性保持相对稳定;酶促反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,其K_(m)和V_(max)分别为0.01321 mol/L、0.5153μmol/(min·U);右旋糖酐酶的热失活遵循一级反应动力学规律,在60℃、含蔗糖0,200 g/L的环境下热失活速率常数分别为0.1268,0.1105 min^(-1)。2 mmol/L亚硫酸钠对右旋糖酐酶活性具有抑制作用(P<0.05)。该试验为制糖行业和其他行业应用该酶提供了较详细的数据支持。 展开更多

关键词 右旋糖酐酶 食品添加剂 酶学特性 热失活 动力学

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加热灭活对病毒核酸检测的影响与应对措施的研究进展 被引量：2

14

作者 马碧云(综述) 杨传坤 陈克平(审校) 《医学研究生学报》 CAS 北大核心 2021年第2期217-220,共4页

病毒的核酸检测在感染性疾病的确诊与治疗中起着重要的作用。大多数病毒传染性强,样本灭活成为检验人员生物安全防护的重要措施之一。加热灭活方式受到广泛关注。近年来研究发现,加热灭活会对后续病毒的核酸检测产生影响甚至使检测结果... 病毒的核酸检测在感染性疾病的确诊与治疗中起着重要的作用。大多数病毒传染性强,样本灭活成为检验人员生物安全防护的重要措施之一。加热灭活方式受到广泛关注。近年来研究发现,加热灭活会对后续病毒的核酸检测产生影响甚至使检测结果出现假阴性,这在一定程度上增加了病毒感染的漏诊率和误诊率。文章主要对病毒灭活的加热方式和对核酸检测的影响以及应对策略等进行综述。 展开更多

关键词 加热灭活 2019新型冠状病毒 核酸检测

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新冠肺炎疫情期间标本热灭活后对他克莫司血药浓度的影响 被引量：2

15

作者 郭健雄 袁进 +5 位作者 季波 李雨 范立明 李健 石磊 龚丽娴 《今日药学》 CAS 2020年第12期830-832,共3页

目的研究标本热灭活前后对他克莫司(FK506)血药浓度是否有影响。方法收集我院最近两周器官移植患者FK506血药浓度标本共计80例,采用化学发光微粒子免疫分析法(CMIA),60例分别测定热灭活前后FK506血药浓度,20例分别测定溶血前后FK506血... 目的研究标本热灭活前后对他克莫司(FK506)血药浓度是否有影响。方法收集我院最近两周器官移植患者FK506血药浓度标本共计80例,采用化学发光微粒子免疫分析法(CMIA),60例分别测定热灭活前后FK506血药浓度,20例分别测定溶血前后FK506血药浓度。结果60例热灭活前后FK506血药浓度中,热灭活前平均血药浓度为(6.72±3.58)ng·mL^-1,热灭活后平均血药浓度为(6.45±3.43)ng·mL^-1,热灭活前后FK506血药浓度具有显著性差异(P<0.01,P=1.03×10^-9),热灭活后血药浓度普遍降低,其中降低占48例(80.00%),差值在-0.8 ng·mL^-1至+0.3 ng·mL^-1之间。溶血前后FK506血药浓度未见明显差异(P>0.05,P=0.175)。结论热灭活后FK506血药浓度普遍降低,但热灭活后平均血药浓度仅比热灭活前略低。因此,新冠肺炎疫情期间,建议对标本热灭活处理后再进行常规检测,对于保护医护工作者、减少职业暴露和节约紧缺的医疗资源等具有重要意义。 展开更多

关键词 新型冠状病毒肺炎 热灭活 器官移植 他克莫司 血药浓度监测

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加热灭酶对鸡骨酶解产物风味影响的研究(英文) 被引量：2

16

作者 曾晓房 赵谋明 +2 位作者 王金水 崔春 赵强忠 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2007年第1期20-25,31,共7页

采用差别成对比较和评分法评价了灭酶前后鸡骨风味的变化,采用GC-MS联用仪鉴定了灭酶前后鸡骨风味成分的差异,分析研究了鸡骨酶解过程中加热灭酶对产物风味的影响.感观检验结果表明,加热灭酶有利于鸡骨酶解产物整体风味的改善,有助于消... 采用差别成对比较和评分法评价了灭酶前后鸡骨风味的变化,采用GC-MS联用仪鉴定了灭酶前后鸡骨风味成分的差异,分析研究了鸡骨酶解过程中加热灭酶对产物风味的影响.感观检验结果表明,加热灭酶有利于鸡骨酶解产物整体风味的改善,有助于消除不良风味,增强鸡脂风味和鸡肉风味.GC-MS分析结果表明,加热灭酶能增加酶解产物总体风味物质数量以及相对风味强度,产生新的风味物质,如二烯醛和含氮杂环物质;加热灭酶过程中,油脂氧化是造成酶解产物风味差异的主要原因,其次还可能与蛋白质和肽的降解产物与还原糖之间的Maillard反应有关. 展开更多

关键词 鸡骨酶解产物 风味特征 加热灭酶 GC-MS分析

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热除菌型Trombe墙系统性能研究

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作者 樊苗苗 车磊 +2 位作者 顾涛 李雨林 余本东 《新能源进展》 2022年第6期540-546,共7页

热除菌利用细菌在高温下失活的原理,是一种安全、有效、环保的杀菌方法。将热杀菌技术与Trombe墙结合,提出一种热除菌型Trombe墙系统,能同时实现建筑室内采暖和热杀菌功能。围绕提出的除菌型Trombe墙进行墙体热性能实验研究,探究墙体全... 热除菌利用细菌在高温下失活的原理,是一种安全、有效、环保的杀菌方法。将热杀菌技术与Trombe墙结合,提出一种热除菌型Trombe墙系统,能同时实现建筑室内采暖和热杀菌功能。围绕提出的除菌型Trombe墙进行墙体热性能实验研究,探究墙体全天的热性能;同时建立系统传热热传质模型,进行室内典型细菌的热失活分析。结果表明,在环境温度为18.1℃、太阳辐射强度为620.6 W/m^(2)的实验条件下,日均空气热效率为0.46;对于大肠杆菌、利斯特氏菌、植物乳杆菌、山夫顿堡沙门氏菌和酿酒酵母五种细菌,热除菌产生的洁净空气量在0~40 m^(3)/h范围内,全天净空气总产生量分别为94.01 m^(3)/(m^(2)·d)、86.51 m^(3)/(m^(2)·d)、100.70 m^(3)/(m^(2)·d)、94.95 m^(3)/(m^(2)·d)和100.10 m^(3)/(m^(2)·d);当换气次数为0.5 h^(−1)、细菌从室外进入室内的穿透系数为0.8、室外平均细菌浓度为447.10 CFU/m^(3)时,室内五种细菌的除菌率分别为95.03%、91.54%、95.49%、95.22%、95.48%。 展开更多

关键词 Trombe墙 太阳能热除菌 热失活 采暖

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中华猕猴桃蛋白酶热失活动力学 被引量：1

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作者 陈群 颜思旭 陈瑶琪 《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1990年第1期89-93,共5页

改进了酶的提纯方法获得聚焦电泳为单一区带酶制剂。酶热失活以 HbCO 为底物时为一级反应,动力学方法表明 HbCO 对酶的热失活有保护作用,68.90℃时k_(+0)/k′_(+3)比值24,“HbCO”络合物活化能 535kJ/mol,焓 531 kJ/mol,自由能 116kJ/m... 改进了酶的提纯方法获得聚焦电泳为单一区带酶制剂。酶热失活以 HbCO 为底物时为一级反应,动力学方法表明 HbCO 对酶的热失活有保护作用,68.90℃时k_(+0)/k′_(+3)比值24,“HbCO”络合物活化能 535kJ/mol,焓 531 kJ/mol,自由能 116kJ/mol,熵1 212kJ/mol,生成自由能和生成热分别为20和209kJ/mol,这些参数说明 HbCO对酶热失活保护作用以及对酶构象影响可能与二者的多键结合和HbCO 水化作用有关。本文中还得到CBZ-Lys-ONp 为底物的热力学参数,观察到 DTT 对酶热失活保护是很小的。 展开更多

关键词 中华猕猴桃 蛋白酶 热失活

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牛肉中沙门氏菌热失活模型的建立 被引量：1

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作者 朱立贤 郑婷 +5 位作者 董鹏程 张一敏 毛衍伟 梁荣蓉 马文健 罗欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第17期89-93,105,共6页

为了建立牛肉中沙门氏菌的热失活动力学模型,将4种不同血清型的沙门氏菌混合菌液接种到牛肉表面,将接种后的牛肉分别在55、57.5、60、62.5和65℃下进行加热处理。不同温度下的沙门氏菌热失活曲线用Weibull模型进行了拟合,判定系数(R2)... 为了建立牛肉中沙门氏菌的热失活动力学模型,将4种不同血清型的沙门氏菌混合菌液接种到牛肉表面,将接种后的牛肉分别在55、57.5、60、62.5和65℃下进行加热处理。不同温度下的沙门氏菌热失活曲线用Weibull模型进行了拟合,判定系数(R2)分别为0.993(55℃)、0.984(57.5℃)、0.999(60℃)、0.999(62.5℃)和0.998(65℃)。进一步建立了温度对Weibull一级失活模型参数(b)影响的二级模型,即ln(b)=0.47T-28.07。用58.5和64℃下实际的沙门氏菌存活数对所建的模型进行验证,准确度(Af)和偏差度(Bf)分别为1.071和1.056,0.998和1.002,均在可接受范围内。本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55~65℃)对牛肉中沙门氏菌热失活的影响。 展开更多

关键词 牛肉 沙门氏菌 Weibull模型 热失活

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牛小肠碱性磷酸酶分子不对称性的研究

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作者 朱莹 闫淑莲 《首都医科大学学报》 CAS 2005年第6期708-711,共4页

目的通过2个化学同一性亚基构成的二聚体牛小肠碱性磷酸酶(CIP酶)亚基间的相互作用,探讨酶分子的不对称性。方法采用热失活法研究不同温度条件下,CIP活力变化,并与EDTA脱锌失活以及加锌复活后的动力学参数进行比较。结果CIP的热失活是... 目的通过2个化学同一性亚基构成的二聚体牛小肠碱性磷酸酶(CIP酶)亚基间的相互作用,探讨酶分子的不对称性。方法采用热失活法研究不同温度条件下,CIP活力变化,并与EDTA脱锌失活以及加锌复活后的动力学参数进行比较。结果CIP的热失活是一个两相动力学过程,且初始1/2(快相)的活力比其余1/2(慢相)的活力遭破坏要快。温度的改变对慢相速率常数的影响比快相明显。EDTA致酶失活也表现为两相动力学过程。apo酶复活的动力学过程同样表明,锌离子与结合位点的再结合也是分部位按顺序进行的。结论CIP 2个化学同一性的亚基非功能同一,在溶液中酶分子并不具有真正的C2系统,CIP酶分子具有不对称性。 展开更多

关键词 碱性磷酸酶 热失活 EDTA Zn2+ 牛 小肠

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