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超声波辅助酶法脱除石莼水溶性膳食纤维中蛋白质的工艺研究
被引量:
2
1
作者
汤宇青
吕峰
傅丽娟
《渔业研究》
2018年第2期125-133,共9页
本试验以蛋白质脱除率和水溶性膳食纤维(SDF)保留率作为指标,探讨各主要因素对石莼SDF脱蛋白效果的影响,并采用L_9(3~4)正交试验确定超声波辅助酶法脱蛋白的优化工艺参数。结果显示:在控制石莼SDF浓度0.6%和超声功率200 W的前提下,石莼...
本试验以蛋白质脱除率和水溶性膳食纤维(SDF)保留率作为指标,探讨各主要因素对石莼SDF脱蛋白效果的影响,并采用L_9(3~4)正交试验确定超声波辅助酶法脱蛋白的优化工艺参数。结果显示:在控制石莼SDF浓度0.6%和超声功率200 W的前提下,石莼SDF的超声波辅助酶法脱除蛋白优化工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量1 400 U/g、石莼SDF样液pH 11.0、超声温度50℃、超声时间1.5 h,以上述条件进行验证性试验,石莼SDF的蛋白质脱除率为(83.91±0.18)%,SDF保留率为(86.23±0.25)%,蛋白质脱除效果优于正交试验9个处理组。
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关键词
石莼水溶性膳食纤维(
sdf
)
超声波辅助酶法
蛋白质脱除率
sdf
保留率
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职称材料
题名
超声波辅助酶法脱除石莼水溶性膳食纤维中蛋白质的工艺研究
被引量:
2
1
作者
汤宇青
吕峰
傅丽娟
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《渔业研究》
2018年第2期125-133,共9页
基金
海洋生物资源综合加工及安全风险评估工程研究中心(612014043)
文摘
本试验以蛋白质脱除率和水溶性膳食纤维(SDF)保留率作为指标,探讨各主要因素对石莼SDF脱蛋白效果的影响,并采用L_9(3~4)正交试验确定超声波辅助酶法脱蛋白的优化工艺参数。结果显示:在控制石莼SDF浓度0.6%和超声功率200 W的前提下,石莼SDF的超声波辅助酶法脱除蛋白优化工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量1 400 U/g、石莼SDF样液pH 11.0、超声温度50℃、超声时间1.5 h,以上述条件进行验证性试验,石莼SDF的蛋白质脱除率为(83.91±0.18)%,SDF保留率为(86.23±0.25)%,蛋白质脱除效果优于正交试验9个处理组。
关键词
石莼水溶性膳食纤维(
sdf
)
超声波辅助酶法
蛋白质脱除率
sdf
保留率
Keywords
u
lva
lactuca
sol
u
ble
dietary
fiber
u
ltraso
u
nd-assisted
enzymatic
method
the
deproteinization
rate
the
retention rate
of
u
.
lactuca
sdf
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声波辅助酶法脱除石莼水溶性膳食纤维中蛋白质的工艺研究
汤宇青
吕峰
傅丽娟
《渔业研究》
2018
2
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