从货架期内袋装产膜醋中分离得到8株产膜菌,对其中两株代表菌株D23、D24,进行形态学特征和16S r DNA鉴定,并以这两株产膜菌为对象,研究不同酸度、热杀菌条件及防腐剂对其控制。结果表明,菌株D23为木葡糖醋酸杆菌(Gluconacetobacter oboe...从货架期内袋装产膜醋中分离得到8株产膜菌,对其中两株代表菌株D23、D24,进行形态学特征和16S r DNA鉴定,并以这两株产膜菌为对象,研究不同酸度、热杀菌条件及防腐剂对其控制。结果表明,菌株D23为木葡糖醋酸杆菌(Gluconacetobacter oboediens),菌株D24为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus);当食醋的酸度≥3.5g/100m L,2%接种量的产膜菌不能在食醋中生长繁殖并产膜;产膜菌的热致死条件是60℃10min;三种防腐剂(尼泊金乙酯、山梨酸钾、苯甲酸钠)对产膜菌产膜均有良好的抑制作用。展开更多
