期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究 被引量：41
1
作者 吴震 别小妹 王和福 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 1997年第2期111-115,共5页
本文研究了南果梨后熟过程中某些生理生化的变化。结果表明，南果梨为呼吸跃变型果实，采后在２０℃时经７ｄ出现呼吸高峰。后熟过程中总蛋白含量升高，淀粉酶活性增强，淀粉迅速水解，出现短暂蔗糖积累，还原糖和总可溶性糖持续升高。... 本文研究了南果梨后熟过程中某些生理生化的变化。结果表明，南果梨为呼吸跃变型果实，采后在２０℃时经７ｄ出现呼吸高峰。后熟过程中总蛋白含量升高，淀粉酶活性增强，淀粉迅速水解，出现短暂蔗糖积累，还原糖和总可溶性糖持续升高。呼吸高峰过后，果实硬度迅速下降，可溶性固形物明显升高，果实褪绿转黄，淀粉染色消失。上述变化发生的速度以２０℃＞１０℃＞０℃为顺序。南果梨在２０℃时经１２ｄ达完熟。 展开更多
关键词 南果梨 果实后熟 生理生化
下载PDF
南果梨芳香成分分析研究 被引量：12
2
作者 庄晓虹 刘声远 +3 位作者 马岩松 马春蕾 胡桂娟 陈霞 《保鲜与加工》 CAS 2007年第4期19-21,共3页
以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材,并选用绥中白梨作为对照,着重研究了南果梨香气组成成分。通过研究发现,南果梨中的主要芳香成分可能是3-呋喃甲酸甲酯等物质的混合物。并提出在南果梨制汁加工过程中会发生美拉德与焦糖化两种非酶褐... 以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材,并选用绥中白梨作为对照,着重研究了南果梨香气组成成分。通过研究发现,南果梨中的主要芳香成分可能是3-呋喃甲酸甲酯等物质的混合物。并提出在南果梨制汁加工过程中会发生美拉德与焦糖化两种非酶褐变,今后应采取仪器分析与感官嗅觉分辨两种方法相结合研究芳香成分。 展开更多
关键词 南果梨 芳香成分 非酶褐变
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部