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酱香型白酒下造沙不同阶段细菌群落结构多样性特征分析
1
作者
唐绍培
朱国军
+5 位作者
李银强
吴长贵
罗方雯
周燊
张良
赵金松
《酿酒科技》
2024年第12期52-60,共9页
利用高通量测序技术分析了酱香型白酒下沙、造沙新老厂房不同阶段的细菌群落组成及其差异变化。结果表明,新老厂房的大曲微生物组成及相对丰度在下造沙阶段具有一致性;在起堆酒醅中,造沙的细菌多样性高于下沙阶段,新厂房细菌多样性高于...
利用高通量测序技术分析了酱香型白酒下沙、造沙新老厂房不同阶段的细菌群落组成及其差异变化。结果表明,新老厂房的大曲微生物组成及相对丰度在下造沙阶段具有一致性;在起堆酒醅中,造沙的细菌多样性高于下沙阶段,新厂房细菌多样性高于老厂房;在下窖酒醅中,下沙阶段新老厂房的细菌组成及相对丰度相似度较高,造沙阶段新老厂房的细菌组成相对丰度差异较大;在窖内酒醅中,下沙和造沙阶段新老厂房的细菌组成及相对丰度差异明显;在开窖酒醅中,下沙和造沙阶段新老厂房的细菌组成相似,但相对丰度差异较大。总体来说,下造沙阶段不同时间节点的酒醅在新老厂房的微生物组成具有一定的差异性,且新厂房的细菌多样性高于老厂房。
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关键词
酱香型白酒
下沙
造沙
细菌群落结构
高通量测序技术
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职称材料
酱香型白酒润粮方式对基酒产质的影响
2
作者
官常清
张福荣
+1 位作者
甘霖耀
杨明
《酿酒科技》
2024年第11期82-85,共4页
酱香型白酒的酿造工艺中,下沙、造沙润粮是关键的起始步骤,对后续的蒸煮糊化过程,乃至整个制酒生产结果都起到了决定性的作用。文章综述了生产过程中润粮方式不同对白酒产质、白酒风味物质的影响,同时展望了润粮新技术方法的实践应用与...
酱香型白酒的酿造工艺中,下沙、造沙润粮是关键的起始步骤,对后续的蒸煮糊化过程,乃至整个制酒生产结果都起到了决定性的作用。文章综述了生产过程中润粮方式不同对白酒产质、白酒风味物质的影响,同时展望了润粮新技术方法的实践应用与未来发展,用于酱香型白酒生产中,可提高对生产过程的控制和基酒产质,以及保护、提高基酒风味物质的产生。
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关键词
酱香型白酒
下沙
造沙
润粮方式
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职称材料
题名
酱香型白酒下造沙不同阶段细菌群落结构多样性特征分析
1
作者
唐绍培
朱国军
李银强
吴长贵
罗方雯
周燊
张良
赵金松
机构
四川轻化工大学生物工程学院
贵州珍酒酿酒有限公司
出处
《酿酒科技》
2024年第12期52-60,共9页
基金
黔科合支撑[2023]一般386。
文摘
利用高通量测序技术分析了酱香型白酒下沙、造沙新老厂房不同阶段的细菌群落组成及其差异变化。结果表明,新老厂房的大曲微生物组成及相对丰度在下造沙阶段具有一致性;在起堆酒醅中,造沙的细菌多样性高于下沙阶段,新厂房细菌多样性高于老厂房;在下窖酒醅中,下沙阶段新老厂房的细菌组成及相对丰度相似度较高,造沙阶段新老厂房的细菌组成相对丰度差异较大;在窖内酒醅中,下沙和造沙阶段新老厂房的细菌组成及相对丰度差异明显;在开窖酒醅中,下沙和造沙阶段新老厂房的细菌组成相似,但相对丰度差异较大。总体来说,下造沙阶段不同时间节点的酒醅在新老厂房的微生物组成具有一定的差异性,且新厂房的细菌多样性高于老厂房。
关键词
酱香型白酒
下沙
造沙
细菌群落结构
高通量测序技术
Keywords
Jiangxiang
Baijiu
the
first
production
cycle
the
second
production
cycle
bacterial
community
structure
high-throughput
sequencing
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
酱香型白酒润粮方式对基酒产质的影响
2
作者
官常清
张福荣
甘霖耀
杨明
机构
贵州金沙窖酒酒业有限公司
出处
《酿酒科技》
2024年第11期82-85,共4页
文摘
酱香型白酒的酿造工艺中,下沙、造沙润粮是关键的起始步骤,对后续的蒸煮糊化过程,乃至整个制酒生产结果都起到了决定性的作用。文章综述了生产过程中润粮方式不同对白酒产质、白酒风味物质的影响,同时展望了润粮新技术方法的实践应用与未来发展,用于酱香型白酒生产中,可提高对生产过程的控制和基酒产质,以及保护、提高基酒风味物质的产生。
关键词
酱香型白酒
下沙
造沙
润粮方式
Keywords
Jiangxiang
Baijiu
the
first
production
cycle
the
second
production
cycle
grain
steeping
method
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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操作
1
酱香型白酒下造沙不同阶段细菌群落结构多样性特征分析
唐绍培
朱国军
李银强
吴长贵
罗方雯
周燊
张良
赵金松
《酿酒科技》
2024
0
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职称材料
2
酱香型白酒润粮方式对基酒产质的影响
官常清
张福荣
甘霖耀
杨明
《酿酒科技》
2024
0
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职称材料
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