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酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制
被引量：
14
1
作者
龚荣
李卫东
+2 位作者
黄进
王长存
孙延斌
《酿酒科技》
2019年第12期36-39,共4页
酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化“度”的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质。结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因...
酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化“度”的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质。结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制进行初步分析。
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关键词
酱香型白酒
高粱淀粉糊化
下沙
糙沙
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题名
酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制
被引量：
14
1
作者
龚荣
李卫东
黄进
王长存
孙延斌
机构
贵州金沙窖酒酒业有限公司
出处
《酿酒科技》
2019年第12期36-39,共4页
基金
金沙回沙酒酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用（黔科合SY字[2012]3062）
文摘
酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化“度”的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质。结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制进行初步分析。
关键词
酱香型白酒
高粱淀粉糊化
下沙
糙沙
Keywords
Jiangxiang
Baijiu
sorghum
starch
gelatinization
the
first
grain
-
feeding
the
second
grain
-
feeding
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制
龚荣
李卫东
黄进
王长存
孙延斌
《酿酒科技》
2019
14
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