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大豆蛋白水解物水解度测定的研究 被引量：177
1
作者 赵新淮 冯志彪 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 1995年第2期178-181,共4页
利用茚三酮显色法及甲醛滴定法对大豆蛋白水解物的水解度进行测定并进行了结果比较，结果表明二法是一致的．蛋白质水解度的测定将为蛋白质酶水解程度的控制提供必要的方法．
关键词 水解蛋白 水解度 茚三酮 甲醛 大豆
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蛋白质水解度的测定方法 被引量：107
2
作者 檀志芬 生庆海 +1 位作者 邱泉若 刘建光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期174-175,178,共3页
测定蛋白质水解度的方法很多,它们都是依据以下三个原则:测定水解过程中释放出的氮的数量、自由α-氨基和滴定释放出的质子。本文对这些方法做了综述。
关键词 蛋白质 水解度 测定
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蛋白质水解度测定方法综述 被引量：102
3
作者 徐英操 刘春红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第7期173-176,共4页
对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述,其中pH-state方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH;OPA、TNBS及国内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反应测定DH。
关键词 蛋白质 水解度 游离氨基 测定
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蛋白质水解度的简易测定方法 被引量：78
4
作者 袁斌 吕桂善 刘小玲 《广西农业生物科学》 CAS CSCD 2002年第2期113-115,共3页
介绍了一种比较简单可行的蛋白质水解度的测定方法 ,该方法基于国外通用的 p H STAT法 ,不需要特别的仪器 ,化学试剂耗量少 ,测定结果可靠 。
关键词 简易测定方法 蛋白质 水解度 pH-STAT法
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酶法水解米渣蛋白制备大米小分子肽 被引量：44
5
作者 顿新鹏 陈正望 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期113-116,共4页
实验用五种蛋白水解酶水解米渣蛋白,结果表明胰酶的作用效果最好。在底物浓度为8%、胰酶与底物比值为6%、温度为50℃、时间为6h的水解条件下,蛋白质提取率为83.02%,水解度为25.03%。经高效液相色谱凝胶过滤法测定,水解产物的分子量均小... 实验用五种蛋白水解酶水解米渣蛋白,结果表明胰酶的作用效果最好。在底物浓度为8%、胰酶与底物比值为6%、温度为50℃、时间为6h的水解条件下,蛋白质提取率为83.02%,水解度为25.03%。经高效液相色谱凝胶过滤法测定,水解产物的分子量均小于5000Da,其中分子量小于1000Da的占52.30%。 展开更多
关键词 酶法水解 米渣蛋白 制备 大米小分子肽 提取率 水解度 分子量 蛋白水解酶
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pH-stat法和早醛滴定法测定大豆蛋白水解度准确性比较 被引量：60
6
作者 姚玉静 崔春 +1 位作者 邱礼平 陈黎斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期268-270,共3页
比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat法测定结果偏低,原因在于游离氨基酸、二肽和三肽的解离系数高于多肽。
关键词 酶解 水解度 测定
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液体发酵法制备风味良好的大豆多肽 被引量：39
7
作者 李理 潘进权 +2 位作者 杨晓泉 赵谋明 梁世中 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期23-26,共4页
研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素 ,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等。结果表明 ,在 2 8℃ ,pH6,发酵 2 4～ 3 0h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液 ,其水解度达到 2 5 %～ 3 0... 研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素 ,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等。结果表明 ,在 2 8℃ ,pH6,发酵 2 4～ 3 0h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液 ,其水解度达到 2 5 %～ 3 0 % ,多肽得率高达 75 %。经质谱分析 ,发酵液分子质量主要分布在 40 0 0u 。 展开更多
关键词 液体发酵法 制备 大豆多肽 水解度 大豆蛋白水解液
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响应面试验优化酶解法制备海洋微藻微拟球藻抗氧化肽工艺 被引量：50
8
作者 吕小京 操德群 徐年军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期183-188,共6页
以海洋微藻饵料微拟球藻蛋白为原料,采用胃蛋白酶酶解制备微拟球藻抗氧化肽。以酶解产物的水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性为评价指标,研究酶底比(质量百分比)、底物质量浓度、酶解温度和p H值对酶解产物的影响。在单因... 以海洋微藻饵料微拟球藻蛋白为原料,采用胃蛋白酶酶解制备微拟球藻抗氧化肽。以酶解产物的水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性为评价指标,研究酶底比(质量百分比)、底物质量浓度、酶解温度和p H值对酶解产物的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化制备高抗氧化活性抗氧化肽的工艺条件,确定最佳酶解工艺条件为:底物质量浓度5.0 mg/m L、酶解温度32℃、p H 1.36、酶底比6%。在最佳酶解条件下实际测得微拟球藻抗氧化肽的DPPH自由基清除率为51.85%。 展开更多
关键词 微拟球藻 抗氧化肽 DPPH自由基清除活性 水解度 响应面法
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乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较 被引量：40
9
作者 李晓东 牛治霞 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第10期59-62,共4页
选用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白,对不同时间乳清蛋白水解液的水解度测定表明,pH-stat法与茚三酮比色法获得的乳清蛋白水解液的水解度基本一致,而甲醛滴定法测定的结果偏低。按本文的实验条件,pH-stat法与茚三酮比色法获得的结果最接近实... 选用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白,对不同时间乳清蛋白水解液的水解度测定表明,pH-stat法与茚三酮比色法获得的乳清蛋白水解液的水解度基本一致,而甲醛滴定法测定的结果偏低。按本文的实验条件,pH-stat法与茚三酮比色法获得的结果最接近实际值。鉴于pH-stat法对酶的类型和水解条件有一定的要求,茚三酮比色法则无此方面限制,因此认为茚三酮比色法是目前三种方法中最适合测定乳清蛋白水解液水解度的方法。 展开更多
关键词 乳清浓缩蛋白 水解度 胰蛋白酶
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核桃蛋白水解物水解度测定方法比较 被引量：41
10
作者 周慧江 朱振宝 易建华 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第2期28-30,共3页
为比较测定核桃分离蛋白(WPI)水解物水解度最佳方法,采用Alcalase 2.4L、Protamex水解WPI,对不同时间段核桃蛋白水解液水解度测定方法进行比较。结果表明,采用内切蛋白酶Alcalase 2.4L水解WPI时,pH-Stat法和TNBS法测定结果基本一致,而... 为比较测定核桃分离蛋白(WPI)水解物水解度最佳方法,采用Alcalase 2.4L、Protamex水解WPI,对不同时间段核桃蛋白水解液水解度测定方法进行比较。结果表明,采用内切蛋白酶Alcalase 2.4L水解WPI时,pH-Stat法和TNBS法测定结果基本一致,而甲醛滴定法测定结果偏低;而用复合蛋白酶Protamex水解WPI时,pH-Stat法和甲醛滴定法测定结果接近,但且均低于TNBS法,TNBS法测定结果与另外两法差异显著(ρ<0.05)。由于制备核桃多肽主要采用内切蛋白酶,所以可认为pH-Stat法测定WPI水解液水解度较为准确。 展开更多
关键词 核桃分离蛋白 水解度 TNBS法 pH-Stat法 甲醛滴定法
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蛋白水解物水解度测定方法的研究 被引量：40
11
作者 罗艳华 王全杰 +1 位作者 陈沛海 高翔 《皮革与化工》 CAS 2017年第2期26-31,共6页
本文通过TNBS法、OPA法、茚三酮比色法三种方法对革屑水解物、乳清蛋白水解物和毛发水解物的水解度进行了测定。结果表明:三种方法在测量革屑水解物和乳清蛋白水解物的水解度时结果比较接近,茚三酮法和OPA法略低;但在测量毛发水解物时OP... 本文通过TNBS法、OPA法、茚三酮比色法三种方法对革屑水解物、乳清蛋白水解物和毛发水解物的水解度进行了测定。结果表明:三种方法在测量革屑水解物和乳清蛋白水解物的水解度时结果比较接近,茚三酮法和OPA法略低;但在测量毛发水解物时OPA法的测量结果明显小于TNBS法和茚三酮法;同时茚三酮法吸光度波动较大,不稳定;OPA法和TNBS法的测定结果更能接近实际的游离氨基浓度,从而水解度的计算更准确,而且OPA法操作更简便,反应时间更短。 展开更多
关键词 蛋白质 水解度 游离氨基 OPA法 TNBS法 茚三酮法
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采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究 被引量：31
12
作者 龙彪 彭志英 +2 位作者 陈中 邱礼平 陈勇根 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期135-137,140,共4页
探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增... 探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增加,水解度、肽得率和总氮得率均增加,但总氮得率增加明显;随着底物浓度的减少,水解度几乎不变,而肽得率和总氮得率均增加。综合考虑,最佳水解条件为温度70℃,酶用量E/S4000U/g,底物浓度7%。酶解3h后,酶解液中必需氨基酸37.41%,氨基酸总量61.01mg/mL,其中游离氨基酸9.89%,肽含量90.11%。 展开更多
关键词 乌鸡 木瓜蛋白酶 水解度 肽得率 总氮得率
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热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响 被引量：24
13
作者 陶红 梁歧 张鸣镝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期37-41,共5页
以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽。
关键词 碱性内切酶 酶解液 分子量 热处理 大豆分离蛋白 水解度
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花生蛋白部分水解制取微胶囊速溶花生粉壁材的研究 被引量：26
14
作者 徐满清 郑为完 祝团结 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 2004年第1期81-84,共4页
介绍了用木瓜蛋白酶部分水解花生蛋白制备微胶囊花生粉壁材的工艺.应用正交设计试验找出了最佳的水解条件,即加酶量为10000U/g,水解温度55℃,水解时间16h,底物浓度为1∶10(花生仁∶水).在此水解条件下对花生蛋白进行水解,并通过控制水... 介绍了用木瓜蛋白酶部分水解花生蛋白制备微胶囊花生粉壁材的工艺.应用正交设计试验找出了最佳的水解条件,即加酶量为10000U/g,水解温度55℃,水解时间16h,底物浓度为1∶10(花生仁∶水).在此水解条件下对花生蛋白进行水解,并通过控制水解度得到溶解性和风味都较好的微胶囊花生粉壁材. 展开更多
关键词 木瓜蛋白酶 花生水解蛋白 水解度 壁材 花生蛋白饮料
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复合酶水解牛肉的研究 被引量：27
15
作者 孟祥河 张铁华 洪伯铿 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第2期17-20,共4页
采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验。最终确定复合酶解最佳条件:犤E... 采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验。最终确定复合酶解最佳条件:犤E犦/犤S犦=1540(I.U/g蛋白质),犤EA犦/犤Ep犦=1:7.5,犤S犦=3%,pH7.0,T=55℃,水解时间t=90min,此时DH=24.67%。 展开更多
关键词 牛肉蛋白 L-肉碱 木瓜蛋白酶 碱性蛋白酶 复合酶解 水解度 响应曲面法 数学模型
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酶解虾加工下脚料工艺的研究 被引量：26
16
作者 隋伟 张连富 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第12期54-57,53,共5页
本试验以水解度为指标,研究了5种蛋白酶酶解虾加工下脚料的能力,确定了Flavourzyme和Alcalase为最佳复合酶。利用响应曲面法,得到了复合酶的最适酶解参数:起始pH值6.74,酶解温度48.3℃,底物浓度7.3%。在此优化条件下,重复试验3次,平均... 本试验以水解度为指标,研究了5种蛋白酶酶解虾加工下脚料的能力,确定了Flavourzyme和Alcalase为最佳复合酶。利用响应曲面法,得到了复合酶的最适酶解参数:起始pH值6.74,酶解温度48.3℃,底物浓度7.3%。在此优化条件下,重复试验3次,平均水解度达23.16%。 展开更多
关键词 虾下脚料 酶解 响应曲面法 水解度
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酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究 被引量：24
17
作者 粟桂娇 阎欲晓 +1 位作者 申柯 覃子海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期177-182,共6页
利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,... 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化。酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究。结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面优于活性炭。 展开更多
关键词 罗非鱼 酶解 水解度 水解动物蛋白 活性炭 海藻糖
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猪血红蛋白抗氧化肽的酶法制备及其体外抗氧化活力观察 被引量：25
18
作者 孙骞 胡鑫 +2 位作者 罗永康 刘昌蓉 白涛 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期77-81,共5页
为建立猪血红蛋白抗氧化活性肽的酶法制备工艺,采用6种食品级商业蛋白酶Alcalase 2.4L、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶在各自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋白8 h,结果显示:采用AS1398中性蛋白酶获得... 为建立猪血红蛋白抗氧化活性肽的酶法制备工艺,采用6种食品级商业蛋白酶Alcalase 2.4L、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶在各自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋白8 h,结果显示:采用AS1398中性蛋白酶获得的产物水解度最高,其酶解过程中第2小时获得的抗氧化活性肽(NDAPⅡ)还原力最高,较猪血红蛋白还原力高31.8%;AS1398中性蛋白酶的酶解条件为底物5%(质量分数),底物中含酶400U/g,温度45℃,pH 7.0。NDAPⅡ的还原力随浓度的增加基本呈线性增长趋势,虽然在低浓度下其还原力较阳性对照物BHT及VC弱,但在40 mg/mL质量浓度条件下,其还原力已略高于天然抗氧化剂VC,极具作为天然抗氧化剂的潜力。 展开更多
关键词 猪血红蛋白 蛋白酶 酶解 水解度 还原力 抗氧化活性肽
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不同变性方式对Alcalase AF2.4L酶解玉米蛋白水解度的影响 被引量：24
19
作者 陈新 陈庆森 庞广昌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期42-44,共3页
玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈 ,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究 ,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径。实验表明 ,采用“变性剂A”对玉米蛋白进行预处理后 ,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水... 玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈 ,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究 ,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径。实验表明 ,采用“变性剂A”对玉米蛋白进行预处理后 ,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水平 ,使得AlcalaseAF -2 .4L酶解玉米蛋白的水解度经过 1h酶解可达 30 %以上。 展开更多
关键词 玉米蛋白 酶解 水解度 白水 变性剂 预处理 水溶性 研究 瓶颈 水平
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Alcalase酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究 被引量：19
20
作者 韩继福 任建波 《吉林农业科学》 CSCD 2003年第3期46-49,共4页
对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究。通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底物浓度和温度,pH值影响最小。最佳水解条件为:酶浓度2.5%、... 对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究。通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底物浓度和温度,pH值影响最小。最佳水解条件为:酶浓度2.5%、底物浓度5%、温度50℃和pH值8.5,在此条件下,水解6h,水解度可达28.53%。以后随着时间的延长,水解度基本上没有变化。 展开更多
关键词 玉米蛋白粉(CGM) Alcalase酶 水解度(DH) 可溶性肽
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