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题名高钙奶复合稳定剂的研究和优化
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作者
李大鹏
朱洪伟
李佳鑫
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机构
巢湖学院生物与环境工程学院
安徽杜贝斯特食品工业有限公司
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《农产品加工》
2023年第19期9-11,18,共4页
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文摘
为了提高高钙奶的稳定性,以离心沉淀率和乳析率为指标,对高钙奶复合稳定剂进行研究和优化。结果表明,微晶纤维素、果胶、六偏磷酸钠和单双甘油脂肪酸酯对高钙奶稳定性影响显著。通过正交试验优化,确定高钙奶最佳稳定剂为微晶纤维素添加量0.25%,果胶添加量0.25%,六偏磷酸钠添加量为0.22%,单双甘油脂肪酸酯添加量0.25%,在此条件下高钙奶的离心沉淀率为0.72%,乳析率为0.93%。
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关键词
高钙奶
稳定剂
正交试验优化
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Keywords
high calcium milk
the compouncl stabilizer
orthogonal optimization
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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