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热风循环技术在原料解冻库的应用 被引量：2
1
作者 李鹏元 徐永权 方田 《冶金能源》 2022年第3期54-56,共3页
针对寒冷地区煤、矿石等大宗生产原料铁路运输冻结及卸车困难的问题,某钢铁企业以自产高炉煤气为热源,应用热风循环技术对运输车厢及原料进行升温解冻。理论分析和实际生产数据表明,采用热风循环技术的新解冻库,当循环热风率控制在80%... 针对寒冷地区煤、矿石等大宗生产原料铁路运输冻结及卸车困难的问题,某钢铁企业以自产高炉煤气为热源,应用热风循环技术对运输车厢及原料进行升温解冻。理论分析和实际生产数据表明,采用热风循环技术的新解冻库,当循环热风率控制在80%及以上时,节能率大于50%,同时提出了进一步降低能耗的建议。 展开更多
关键词 热风循环 解冻库 节能
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植物源抗冻蛋白对面筋蛋白性质影响研究进展 被引量：6
2
作者 张艳杰 王金慧 +1 位作者 艾志录 范会平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期267-273,279,共8页
抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)具有热滞活性,能抑制冰晶的重结晶,将其运用到冻藏和冻融的面筋蛋白中,可以在一定程度上抑制面筋蛋白劣变的发生。该文分类整理了不同来源植物抗冻蛋白的特性,逐一阐述了抗冻蛋白在冻藏冻融过程中对... 抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)具有热滞活性,能抑制冰晶的重结晶,将其运用到冻藏和冻融的面筋蛋白中,可以在一定程度上抑制面筋蛋白劣变的发生。该文分类整理了不同来源植物抗冻蛋白的特性,逐一阐述了抗冻蛋白在冻藏冻融过程中对面筋蛋白的结构、功能和热力学主要性质的影响,并对其调控机理进行了概述。 展开更多
关键词 植物源抗冻蛋白 面筋蛋白 冻藏冻融 疏水基团
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冻融次数对藏羊肉品质特性的影响 被引量：4
3
作者 周昱宇 毛云 +3 位作者 王立娜 王琳琳 陈炼红 黄倩 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第11期342-349,共8页
为研究反复冻融次数对冷藏藏羊肉品质特性的影响。本文以欧拉藏羊肉为研究对象,经反复冻融0、1、3、5次后置于4℃条件下冷藏1、3、5、7 d,测定其营养品质、食用品质、质构以及脂质氧化程度。研究结果显示,随着冻融次数的增加,藏羊肉营... 为研究反复冻融次数对冷藏藏羊肉品质特性的影响。本文以欧拉藏羊肉为研究对象,经反复冻融0、1、3、5次后置于4℃条件下冷藏1、3、5、7 d,测定其营养品质、食用品质、质构以及脂质氧化程度。研究结果显示,随着冻融次数的增加,藏羊肉营养品质明显降低,表现为水分含量和蛋白质含量显著下降(P<0.05);藏羊肉食用品质整体呈显著下降变化,尤其在冻融循环5次后,肉色稳定性及保水性均呈显著下降变化(P<0.05),嫩度略有下降但变化不大,且肌肉硬度及咀嚼性整体呈下降变化,黏度、弹性和胶着性均呈上升变化;过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)均在冻融循环5次后达到最大值(P<0.05),说明脂肪氧化程度随冻融次数增加而加重;同时,冷藏时间的延长也会进一步加剧肌肉品质的劣变,且冻融循环次数越多劣变越严重。可见,冻融循环次数的增多对肌肉品质有较大影响,在肉类实际生产加工和运输过程中应尽量避免反复冻融现象的发生。 展开更多
关键词 藏羊肉 反复冻融 冷藏 品质特性 相关性
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冻融冻藏过程中κ-卡拉胶对面筋蛋白流变学特性及微观结构的影响 被引量：4
4
作者 王婷 王凯 +1 位作者 胡卓炎 赵雷 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第11期31-36,22,共7页
利用流变仪、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、激光共聚显微镜(CLSM)探讨添加卡拉胶后对面筋蛋白在冻融过程中流变特性、和结构的影响。结果表明在冻融过程中,面筋蛋白的储能模量(G')、损耗模量(G')和二级结构随冻融时间的延长其变... 利用流变仪、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、激光共聚显微镜(CLSM)探讨添加卡拉胶后对面筋蛋白在冻融过程中流变特性、和结构的影响。结果表明在冻融过程中,面筋蛋白的储能模量(G')、损耗模量(G')和二级结构随冻融时间的延长其变化分为三个阶段:从冻融开始到30 d为第一个阶段,面筋蛋白的G'、G'随着时间的延长明显下降,二级结构中1629 cm^(-1)处β折叠含量上升%,同时1656 cm^(-1)处α螺旋含量相对下降;冻融30 d到90 d为第二个阶段,面筋蛋白的流变特性和结构变化相对不太明显;冻融90 d到120 d为第三个阶段,G'、G'进一步下降,而1613 cm^(-1)处β折叠含量上升,对应的1656 cm^(-1)处α螺旋含量相应下降。CLSM显示冻融0 d时卡拉胶的分布主要集中在面筋蛋白网络结构的边缘,随着冻融时间的延长卡拉胶与面筋蛋白充分混合,形成蛋白多糖络合物增强面筋蛋白的凝胶特性,而当冻融时间达90 d后,面筋蛋白网络结构进一步破坏,出现了大量不规则的孔洞。 展开更多
关键词 冻融冻藏 Κ-卡拉胶 面筋蛋白 流变学特性 微观结构
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不同质量比的火麻仁分离蛋白与黄原胶复合物对乳液凝胶稳定性的影响
5
作者 张志慧 李雨凝 +3 位作者 张光耀 周大勇 宋亮 邵振文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第17期1-7,共7页
对动态高压微射流处理后的火麻仁分离蛋白-黄原胶复合物进行研究,以复合物为乳化剂,亚麻籽油为油相,构建一种低油相(φ=0.26)乳液凝胶,并考察不同复配质量比的火麻仁分离蛋白/黄原胶对乳液凝胶冻融稳定性和贮藏稳定性的影响。结果表明,... 对动态高压微射流处理后的火麻仁分离蛋白-黄原胶复合物进行研究,以复合物为乳化剂,亚麻籽油为油相,构建一种低油相(φ=0.26)乳液凝胶,并考察不同复配质量比的火麻仁分离蛋白/黄原胶对乳液凝胶冻融稳定性和贮藏稳定性的影响。结果表明,当火麻仁分离蛋白与黄原胶的复配质量比为1∶1时,乳液凝胶具有良好的支撑性能、液滴分布形貌均匀、冻融黏弹性良好,并可明显抑制亚麻籽油在贮藏期间脂质过氧化氢、丙二醛、共轭二烯烃和共轭三烯的生成。 展开更多
关键词 火麻仁分离蛋白 动态高压微射流 黄原胶 乳液凝胶 冻融稳定性 贮藏稳定性
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炸制工艺对冻藏过程速冻预制油条品质的影响
6
作者 党文谦 刘玫 +6 位作者 武小楠 马豪 孙乐 李洁 郑学玲 李利民 刘翀 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第14期118-125,共8页
该研究选用3种不同质量等级面粉,以酵母作发酵剂,探究冻藏过程对预炸型和直炸型速冻油条含油量、比容、质构、感官评价等的影响。经冻融处理后,2种速冻预制油条硬度、咀嚼性增加,弹性、回复性减少,比容减少,感官评价值下降。与预炸型速... 该研究选用3种不同质量等级面粉,以酵母作发酵剂,探究冻藏过程对预炸型和直炸型速冻油条含油量、比容、质构、感官评价等的影响。经冻融处理后,2种速冻预制油条硬度、咀嚼性增加,弹性、回复性减少,比容减少,感官评价值下降。与预炸型速冻油条相比,直炸型速冻油条含油量更低,比容较大,油条硬度偏大,感官评价值略微下降。蛋白含量较高、湿面筋含量高的面粉有助于油条质构特性和感官评价的提升。灰分含量较低、高精度面粉制作的油条倾向于低含油量。直炸型速冻油条能较大程度减少油条含油量。该研究利用干酵母发酵,减少了炸制次数,开发出含油量更低的速冻油条,为速冻油条制品生产提供思路。 展开更多
关键词 冷冻面团 速冻油条 冻融循环 冻藏过程 油条品质
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冻融对面筋蛋白结构及面粉粉质特性的影响 被引量：4
7
作者 赵雷 胡卓炎 +2 位作者 刘国琴 李冰 李琳 《华南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2016年第3期122-127,共6页
探讨冻融(以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融周期的第5天,将冷冻在-18℃的样品升温至0℃,并在此温度下保持12 h后降温至-18℃继续冻融)对小麦面筋蛋白分子结构、自由氨基、自由巯基及粉质特性的影响.研究发现,随着冻融时间的延长,I(0)... 探讨冻融(以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融周期的第5天,将冷冻在-18℃的样品升温至0℃,并在此温度下保持12 h后降温至-18℃继续冻融)对小麦面筋蛋白分子结构、自由氨基、自由巯基及粉质特性的影响.研究发现,随着冻融时间的延长,I(0)值(散射角度为0时散射强度)呈现下降趋势,尤其是冻融前60 d,I(0)由原样品的2.75×105下降到1.75×105,说明面筋蛋白的相对分子质量随着冻融时间的延长而降低.在冻融过程中自由氨基含量没有变化,而自由巯基含量上升,表明面筋蛋白相对分子质量下降的原因是由于二硫键断裂使得高聚物发生了解聚现象.添加冻融后面筋蛋白的粉质特性高于未添加的样品,而相对分子质量的下降对面粉粉质特性的影响表现在稳定时间和衰减时间上,而随着冻融时间延长其粉质特性呈现下降趋势,且与面筋蛋白的平均相对分子质量呈正相关. 展开更多
关键词 冻融 面筋蛋白 相对分子质量 粉质特征
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十三陵抽水蓄能电站上池防渗面板混凝土抗冻试验 被引量：2
8
作者 李宗泰 王大力 《水力发电》 北大核心 1999年第5期45-47,共3页
通过对十三陵抽水蓄能电站上池面板混凝土２６８ 组抗冻试验成果分析， 论证了混凝土抗冻试件的成型与养护方法对其性能有着不同程度的影响， “浸水”养护对试件的抗冻性能影响最大。为真实反映试件混凝土抗冻性能，建议在工程应用过... 通过对十三陵抽水蓄能电站上池面板混凝土２６８ 组抗冻试验成果分析， 论证了混凝土抗冻试件的成型与养护方法对其性能有着不同程度的影响， “浸水”养护对试件的抗冻性能影响最大。为真实反映试件混凝土抗冻性能，建议在工程应用过程中， 试件采用“标养”或洒水、草袋覆盖养护方法。同时， 对规程的修订提出了意见和建议。 展开更多
关键词 防渗面板 冻融试验 混凝土 成型 养护 水电站
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