复杂孔隙结构砂岩储层岩电参数研究 被引量：45

1

作者 张明禄 石玉江 《石油物探》 EI CSCD 2005年第1期21-23,28,共4页

描述含油岩石电阻率与饱和度关系的理论基础是经典阿尔奇公式,其应用效果主要取决于合适的岩电参数。复杂孔隙结构砂岩具有低孔低渗、微孔微裂隙发育、非均质性强等特点,其岩电参数特征在许多方面与常规储层存在显著差异。以鄂尔多斯盆... 描述含油岩石电阻率与饱和度关系的理论基础是经典阿尔奇公式,其应用效果主要取决于合适的岩电参数。复杂孔隙结构砂岩具有低孔低渗、微孔微裂隙发育、非均质性强等特点,其岩电参数特征在许多方面与常规储层存在显著差异。以鄂尔多斯盆地上古生界低渗透砂岩储层岩电实验资料为依据,研究了复杂孔隙结构对储层电学参数的影响,探讨了通过储层分类以及采用可变胶结指数m和饱和度指数n提高低渗透储层饱和度测井评价效果的方法。最后给出了一口井的解释实例。 展开更多

关键词 低渗透砂岩储层 孔隙结构 低孔低渗 低渗透储层 非均质性 阿尔奇公式 微裂隙 岩石电阻率 饱和度指数 测井评价

下载PDF 职称材料

菠萝蜜风味果冻的研制 被引量：15

2

作者 张玲 赖梓昊 +3 位作者 李春海 迟恩忠 卢裕亿 姜翠翠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期149-155,共7页

以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结... 以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结果表明,咀嚼性与感官评分具有较强的相关性;果冻最佳配方为:菠萝蜜果汁40%、复配胶1.10%、柠檬酸0.10%、白砂糖15%。按照最佳配方制得的果冻色泽亮黄、组织形态均匀、菠萝蜜风味较浓、酸甜可口、口感爽滑。 展开更多

关键词 菠萝蜜 果冻 质构分析 感官评分 配方

下载PDF 职称材料

发酵空心挂面的配方优化 被引量：10

3

作者 王婷 刘翀 郑学玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第12期231-239,共9页

机械制作的发酵空心挂面是近年来市场出现的营养风味型挂面新产品,但目前关于配方对机械制作发酵空心挂面品质的影响尚不明确。本文利用直接发酵法制作发酵空心挂面,通过单因素实验考察了酵母、食盐和水在面粉中不同的添加量对发酵空心... 机械制作的发酵空心挂面是近年来市场出现的营养风味型挂面新产品,但目前关于配方对机械制作发酵空心挂面品质的影响尚不明确。本文利用直接发酵法制作发酵空心挂面,通过单因素实验考察了酵母、食盐和水在面粉中不同的添加量对发酵空心挂面蒸煮特性、质构特性和感官品质的影响,在此基础上利用响应面Box-Behnken试验对发酵空心挂面的配方进行了优化。结果表明:发酵空心挂面的最佳配方为:以面粉质量计,酵母添加量0.83%、食盐添加量0.64%、水添加量33.67%,该优化条件下制得的发酵空心挂面综合评定值为0.909,与模型预测值综合评价值0.932基本一致,表明其风味较好、口感爽滑、蒸煮和质地品质俱佳;食盐添加量和加水量对发酵空心挂面的咀嚼性有极显著性影响(P<0.01),酵母添加量和加水量对感官总分有显著性影响(P<0.05),食盐添加量对蒸煮损失有极显著影响(P<0.01)。本研究可为机械制作的发酵空心挂面的生产提供理论和技术指导。 展开更多

关键词 发酵空心挂面 酵母 机械制作 蒸煮特性 质构特性 配方优化

下载PDF 职称材料

基于模糊数学评价法优化低糖山楂糕加工工艺 被引量：4

4

作者 李志伟 陈洋 +3 位作者 马勇 张梦雪 李苏 盘赛昆 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第4期109-114,共6页

为探索能够让山楂传统制品满足人们对低糖、低热量、低甜度食品需求的方法,文章以山楂、复合糖醇、食用碱和柠檬酸为材料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法进行产品配方参数的改良优化,并对优化后的低糖山楂糕进行质构特性的测定... 为探索能够让山楂传统制品满足人们对低糖、低热量、低甜度食品需求的方法,文章以山楂、复合糖醇、食用碱和柠檬酸为材料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法进行产品配方参数的改良优化,并对优化后的低糖山楂糕进行质构特性的测定。结果表明,低糖山楂糕的最佳配方为添加食用碱0.375%、柠檬酸0.1%、复合糖醇25%(木糖醇∶麦芽糖醇为1∶2)。在此工艺条件下制作出的低糖山楂糕模糊数学感官评分为87.94分;测定低糖山楂糕的质构特性为硬度(637.94±15.24) g、黏性(89.37±8.14) g/s、弹性0.89±0.03、凝聚性0.75±0.00、胶黏性1 247.74±231.22、咀嚼度438.15±41.35、回复性0.22±0.07。优化后的生产工艺制作的低糖山楂糕符合国家标准GB/T 10782-2021,该研究可为山楂传统制品减糖工艺的研究开发提供参考。 展开更多

关键词 山楂 模糊数学感官评价 质构特性 配方工艺 正交试验

下载PDF 职称材料

响应面结合主成分分析优化面片配方 被引量：7

5

作者 黄婷婷 白羽嘉 +1 位作者 冯作山 付文欠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期197-204,共8页

为开发方便汤饭产品,以小麦粉为原料,以质构(延展性、硬度、咀嚼性)与蒸煮特性(蒸煮损失率、复水时间)为评价指标进行单因素实验,探究4种改良剂(三聚磷酸盐、黄原胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉)添加量对面片的品质影响。在此基础上,采用... 为开发方便汤饭产品,以小麦粉为原料,以质构(延展性、硬度、咀嚼性)与蒸煮特性(蒸煮损失率、复水时间)为评价指标进行单因素实验,探究4种改良剂(三聚磷酸盐、黄原胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉)添加量对面片的品质影响。在此基础上,采用响应面结合主成分分析法优化面片配方。结果表明:以小麦粉为主要原料,改良剂添加量为谷朊粉1.4%,三聚磷酸盐0.3%,黄原胶0.3%,马铃薯变性淀粉10%。在此工艺条件下,面片延展性(69.81±8.73)g·s、硬度(766.94±58.90)g、咀嚼性(3227.44±263.14)g·s、蒸煮损失率(1.95%±0.03%)、复水时间(350±7.51)s,与理论值基本一致,说明模型的拟合程度较好,此配方能作为汤饭产品生产中方便面片的配方。 展开更多

关键词 响应面法 主成分分析 面片 质构 蒸煮特性 配方优化

下载PDF 职称材料

葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的加工工艺研究 被引量：1

6

作者 陈龙 陈晖 +3 位作者 王清 蒙想 夏南 朱静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第9期152-158,共7页

为进一步丰富南湾鱼制品的种类,助力南湾鱼的高质量发展,该研究以信阳市特色食品资源南湾鱼为原料,辅助添加葛粉、马蹄粉制成鱼丸产品,以鱼丸的质构特性和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化葛粉、马蹄粉、大豆分离蛋白... 为进一步丰富南湾鱼制品的种类,助力南湾鱼的高质量发展,该研究以信阳市特色食品资源南湾鱼为原料,辅助添加葛粉、马蹄粉制成鱼丸产品,以鱼丸的质构特性和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化葛粉、马蹄粉、大豆分离蛋白、食盐的添加量,确定鱼丸的最佳配方。结果表明,当葛粉添加量为6%、马蹄粉添加量为8%、大豆分离蛋白添加量为4%、食盐添加量为4%时,鱼丸的感官评分达到52.2分,具有色泽洁白、组织紧密、富有弹性的特点。葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的蛋白质含量为12.05 g/100 g,脂肪含量为1.10 g/100 g,挥发性盐基氮含量为2.44 mg/100 g,致病菌未检出,符合国家标准,拥有高蛋白、低脂肪的优势,安全无毒,适于食用。 展开更多

关键词 南湾鱼丸 葛粉 马蹄粉 质构特性 感官评分 配方优化

下载PDF 职称材料

黑芝麻酥糖的工艺优化研究 被引量：4

7

作者 张献领 杜先锋 +2 位作者 王丽 翟立公 鲍慧云 《四川旅游学院学报》 2017年第3期22-25,41,共5页

通过单因素、感官评价和正交试验对黑芝麻酥糖的制作工艺及质构进行分析。结果表明:黑芝麻酥糖的最佳配方为黑芝麻与花生仁的配比为4∶1,核桃仁添加量5g,水添加量45m L,麦芽糖添加量25g,白砂糖添加量12g。酥糖中麦芽糖的添加量25g时对... 通过单因素、感官评价和正交试验对黑芝麻酥糖的制作工艺及质构进行分析。结果表明:黑芝麻酥糖的最佳配方为黑芝麻与花生仁的配比为4∶1,核桃仁添加量5g,水添加量45m L,麦芽糖添加量25g,白砂糖添加量12g。酥糖中麦芽糖的添加量25g时对酥糖的硬度、黏性、咀嚼性有很大的影响,而对其弹性基本无影响。 展开更多

关键词 黑芝麻 质构 工艺配方 酥糖

下载PDF 职称材料

鸡蛋豆腐优化工艺研究 被引量：4

8

作者 王亚芬 李甜蔚 邓放明 《农产品加工（下）》 2012年第9期73-76,78,共5页

日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。对日本豆腐的配方和加工技术进行了研究。结果表明,焦磷酸钠是加工日本豆腐的最佳磷酸盐添加剂,最佳配方为:焦磷酸钠用量0.45%,鸡蛋液用量38%,最佳煮制温度为85℃,... 日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。对日本豆腐的配方和加工技术进行了研究。结果表明,焦磷酸钠是加工日本豆腐的最佳磷酸盐添加剂,最佳配方为:焦磷酸钠用量0.45%,鸡蛋液用量38%,最佳煮制温度为85℃,最佳煮制时间为30 min。 展开更多

关键词 鸡蛋豆腐 磷酸盐 质构分析 配方 工艺

下载PDF 职称材料

糯米酸奶果冻配方的优化 被引量：3

9

作者 赵秀红 谢新颖 +2 位作者 汪德红 何亚楠 祁冰洁 《沈阳师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2022年第2期158-162,共5页

糯米营养丰富,为温补强壮食材,其淀粉糊具有类似于脂肪的特性和柔软细腻的味道,不易老化。酸奶富含多种对人体有益的物质,可帮助改善肠道菌群,调节免疫反应。将糯米和酸奶加入果冻中,可以增加果冻的营养价值和风味。采用单因素试验和正... 糯米营养丰富,为温补强壮食材,其淀粉糊具有类似于脂肪的特性和柔软细腻的味道,不易老化。酸奶富含多种对人体有益的物质,可帮助改善肠道菌群,调节免疫反应。将糯米和酸奶加入果冻中,可以增加果冻的营养价值和风味。采用单因素试验和正交试验对果冻的配方进行优化,以质构特性和感官评价为指标,以此来确定糯米酸奶果冻的最优配方。先通过单因素试验,研究糯米汁添加量、酸奶添加量、复配胶粉添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量5个单因素对果冻的质构特性和感官品质的影响,再结合正交试验确定糯米酸奶果冻的最优配方。试验结果表明:当糯米汁添加量为30%、酸奶添加量为15%、复配胶粉添加量为2.5%(卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶配制,比例为3∶1∶1)、白砂糖添加量为4%、柠檬酸添加量为0.2%时,制作的糯米酸奶果冻营养丰富,酸甜可口,口感顺滑,带有独特的糯米香和酸奶香。 展开更多

关键词 糯米 酸奶 复配胶 果冻 质构 配方优化

下载PDF 职称材料

酵母抽提物替代味精的主料配方优化及其对传统鱼糕品质的影响 被引量：4

10

作者 张茜 熊善柏 +4 位作者 黄琪琳 熊建 李沛 沈硕 覃先武 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第11期12-17,26,共7页

以酵母抽提物替代味精,同时以酵母抽提物、食盐、肥膘肉、马铃薯淀粉添加量为单因素研究其对鱼糕感官品质、质构性能及白度的影响,并采用正交实验得出鱼糕主料的最优配比参数。结果表明:酵母抽提物替代味精对鱼糕感官品质、白度及质构... 以酵母抽提物替代味精,同时以酵母抽提物、食盐、肥膘肉、马铃薯淀粉添加量为单因素研究其对鱼糕感官品质、质构性能及白度的影响,并采用正交实验得出鱼糕主料的最优配比参数。结果表明:酵母抽提物替代味精对鱼糕感官品质、白度及质构特性均有显著影响(P<0.05),并且在1%的添加量下能显著提高(P<0.05)鱼糕的硬度、内聚性和咀嚼性。通过正交优化得到鱼糕主料的最优配比(以鱼肉总质量计)为:酵母抽提物添加量0.5%、马铃薯淀粉添加量10%、肥膘肉添加量10%、食盐添加量2%。此配方制成的鱼糕滋味鲜美、香味浓郁、口感细腻、富有弹性,满足了消费者对风味、口感、营养健康的要求。 展开更多

关键词 鱼糕 酵母抽提物 感官品质 质构性能 白度 配方优化

下载PDF 职称材料

关于XRD计算镀层织构公式的辨析 被引量：2

11

作者 王森林 洪亮亮 《华侨大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2008年第3期476-478,共3页

通过分析电沉积金属镀层的织构,探讨3种常见的织构公式的应用.分析表明,织构式Mhkl=[ΣIIhhk′lk′l′]/[ΣII0hh0′kkl′l′]采用峰加和的办法是其无法解决的缺陷,因此不宜采用;而式TC=[II0hhkkll]/[(1n)Σ(II0hhkkll)]在研究单相镀层... 通过分析电沉积金属镀层的织构,探讨3种常见的织构公式的应用.分析表明,织构式Mhkl=[ΣIIhhk′lk′l′]/[ΣII0hh0′kkl′l′]采用峰加和的办法是其无法解决的缺陷,因此不宜采用;而式TC=[II0hhkkll]/[(1n)Σ(II0hhkkll)]在研究单相镀层织构不但可以研究织构变化趋势,还可以半定量地估算镀层是否实现择优;而计算多相物质的织构采用织构式p=RR0,R=II((θθ12))则较为简便.最后,通过实例进行验证. 展开更多

关键词 织构公式 择优取向 X射线衍射 镀层

下载PDF 职称材料

悬帷段作用下暗管排水流量计算公式探讨 被引量：1

12

作者 陶园 李娜 +2 位作者 王少丽 瞿兴业 管孝艳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第22期119-126,共8页

暗管排水在降低地下水位过程中普遍存在悬帷段,悬帷段的存在对于暗管排水理论计算提出了挑战。该研究考虑悬帷段对排水流量的影响,提出了悬帷段作用下的暗管排水流量计算公式,基于HYDRUS模型得到不同暗管间距、暗管埋深、不透水层深度... 暗管排水在降低地下水位过程中普遍存在悬帷段,悬帷段的存在对于暗管排水理论计算提出了挑战。该研究考虑悬帷段对排水流量的影响,提出了悬帷段作用下的暗管排水流量计算公式,基于HYDRUS模型得到不同暗管间距、暗管埋深、不透水层深度以及土壤质地条件下的排水流量模拟值及理论计算公式中的作用水头参数,对比分析了不同土壤质地以及悬挂水头影响下排水流量理论公式的适用性。结果表明提出的考虑悬帷段的暗管排水流量公式计算值与模拟值具有很好的吻合性,提出的6种组合公式计算值与模拟值相关系数均大于0.99,平均绝对误差均小于11%,其中Hooghoudt-Ploeg-B.И.阿拉文公式以及Hooghoudt-Ploeg-Kirkham公式误差更小,此2个理论公式也通过了已有文献的验证,而不考虑悬帷段条件时采用Hooghoudt公式计算得到的理论值则普遍小于模拟值,误差可能超过50%;从不同土壤质地来看,提出的考虑悬帷段的暗管排水流量计算公式在粉土和壤土的适用性最高,其次是砂土;此外,该研究初步证实了悬挂水头和单长暗管排水流量与渗透系数比值之间成线性相关关系。该研究成果对丰富和发展农田排水理论及技术有重要意义。 展开更多

关键词 土壤 质地 流量 暗管排水 悬帷段 计算公式

下载PDF 职称材料

麦胚酥性饼干的研制 被引量：1

13

作者 郭红英 谭兴和 +1 位作者 阚旭辉 朱欣 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第11期21-23,共3页

以麦胚和低筋粉为原料研制麦胚酥性饼干,通过正交试验对饼干配方进行优化,并利用质构仪对饼干的硬度、咀嚼性和黏着性进行测定。结果表明:麦胚粉粒度为60目,麦胚粉与低筋粉之比为1∶4,以低筋粉和麦胚粉总量为基准添加糖粉30%、黄油50%... 以麦胚和低筋粉为原料研制麦胚酥性饼干,通过正交试验对饼干配方进行优化,并利用质构仪对饼干的硬度、咀嚼性和黏着性进行测定。结果表明:麦胚粉粒度为60目,麦胚粉与低筋粉之比为1∶4,以低筋粉和麦胚粉总量为基准添加糖粉30%、黄油50%、奶粉15%,在此配比下,研制的饼干色泽金黄、口感松脆、麦香味浓郁、营养丰富。 展开更多

关键词 麦胚 酥性饼干 质构性质 配方

下载PDF 职称材料

月饼配料等对月饼质地的影响 被引量：8

14

作者 蒋予箭 《食品工业》 北大核心 2002年第6期25-27,共3页

文章对碱水、防腐剂、乳化剂以及糖浆等困素对月饼质地的影响作了研究,质地的测量采用了TA-XT2i物性测定仪。结果表明适当提高饼皮中糖浆与碱水的添加量,降低饼皮的厚度,可以降低月饼的硬度,改善口感。

关键词 广式月饼 硬度 质地 配方

原文传递

PC/ABS擦丝问题机理和解决方案研究

15

作者 王志成 《当代化工研究》 CAS 2024年第6期93-95,共3页

针对PC/ABS材料在生产中遇到的擦丝问题,通过丝状物红外分析、皮纹面结构放大分析、注塑工艺对比及材料配方调整研究,发现擦丝问题是由于皮纹表层被剥离后拉长造成,与模具皮纹结构、工艺、材料均有关。研究发现,皮纹面山峰尖锐的,表层... 针对PC/ABS材料在生产中遇到的擦丝问题,通过丝状物红外分析、皮纹面结构放大分析、注塑工艺对比及材料配方调整研究,发现擦丝问题是由于皮纹表层被剥离后拉长造成,与模具皮纹结构、工艺、材料均有关。研究发现,皮纹面山峰尖锐的,表层受到强剪切的、材料相容性和流动性等较差的会加重该问题。改善方向:工艺上提高料温,降低射速;模具上减少尖锐山峰结构;材料上增加相容性和流动性,选用不同的料源会有改善。 展开更多

关键词 PC/ABS擦丝(天使之发) 皮纹结构 注塑工艺 材料配方

下载PDF 职称材料

大豆组织蛋白品质的配方改进 被引量：6

16

作者 董萍 冯叙桥 +2 位作者 李宝华 巴金 冯壮 《大豆科学》 CSCD 北大核心 2013年第3期406-409,共4页

以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化大豆组织蛋白品质改进配方,确定物料蛋白质含量为73.8%,食盐添加量1.0%,碳酸氢钠添加量0.8%,大豆磷脂添加量0.5%。在该条件下获得品质更优的大豆组织蛋白,产品色泽光亮,具有较好的咀嚼性... 以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化大豆组织蛋白品质改进配方,确定物料蛋白质含量为73.8%,食盐添加量1.0%,碳酸氢钠添加量0.8%,大豆磷脂添加量0.5%。在该条件下获得品质更优的大豆组织蛋白,产品色泽光亮,具有较好的咀嚼性、弹性和明显纤维状结构。 展开更多

关键词 大豆组织蛋白 双螺杆挤压膨化机 配方

下载PDF 职称材料