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题名基于TPA法对十四种香菇质地的研究与评价
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作者
靳荣线
李峰
孔维丽
鲁欣欣
刘芹
刘翼成
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机构
新乡市农业科学院食用菌研究所
河南省农业科学院食用菌研究所
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出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2023年第20期109-116,共8页
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基金
河南省重大科技专项资助项目(201300110700)
河南省食用菌产业技术体系资助项目(HARS-22-08-Z1)。
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文摘
以14种香菇为试材,采用质构仪质地多面分析法(TPA),研究了不同种类香菇质地特点,并对7个质地指标进行评价,以期为香菇分级研究与利用提供参考,同时也可为优质香菇的研究和选育提供基础。结果表明:第11种香菇具有最大硬度、弹性和咀嚼性,与其它种类具有差异。对7个指标进行主成分分析,提取出3个主成分,累计方差贡献率为79.75%,其中主成分1(PC 1)占40.92%,主成分2(PC 2)占23.79%,硬度与PC 1呈正相关关系。指标相关性分析显示,咀嚼性与弹性之间具有最高正相关性,硬度具有最大范围的相关性,因此可以用硬度指标来反映14种香菇的质地特性,第11种香菇同时具有最大咀嚼性、硬度1、硬度2和弹性值,是较佳的食用类型。
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关键词
香菇
质构仪质地多面分析法(tpa)
评价
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Keywords
Lentinula edodes
texture analyzer(tpa)
evaluation
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分类号
S646.14
[农业科学—蔬菜学]
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