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题名葡萄酒的微氧酿造技术简介
被引量：12
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作者
刘延琳
李华
张予林
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《酿酒科技》
2002年第5期54-55,共2页
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文摘
微氧技术可实现葡萄酒酿造过程中各阶段氧的精确控制和释放,使葡萄酒中的单宁软化,口感圆润,颜色稳定,降低硫化物及酒体的还原味。在微氧技术的应用中,葡萄酒中的添氧量每月0.75～3mg/L;加氧时间可在酒精发酵中、酒精发酵后和MLF前;其工艺过程应控制溶解氧含量。(孙悟)
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关键词
葡萄酒
微氧酿造技术
发酵
质量控制
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Keywords
wine
technique of micro-oxygenation
fermentation
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄酒中溶解氧的作用及测定方法研究进展
被引量：2
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作者
吕麟华
张晓霞
董晓宁
聂亚华
廖天录
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机构
甘肃工业职业技术学院化学与环境工程系
天水师范学院生命科学与化学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期9-12,共4页
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基金
甘肃省天水师范学院科研基金资助项目(TSA0605)
甘肃省工业职业技术学院科研基金资助项目(GGYK-10-18)
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文摘
氧在葡萄酒生产和成熟过程中有很重要的作用。适宜的微氧处理可增加葡萄酒的颜色,使口感更加柔和、降低其生青味、增强葡萄酒的稳定性等。文中介绍了葡萄酒成熟过程中溶解氧的作用及溶解氧的测定方法和原理,并重点介绍了溶氧仪法的原理和光纤溶解氧传感器,及溶解氧测定方法的发展前景。
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关键词
葡萄酒
溶解氧
微氧技术
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Keywords
grape wine
dissolved oxygen
technique of micro-oxygenation
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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