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题名不同加工方式茶叶游离氨基酸组分分布特征初探
被引量：10
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作者
肖涵
陈圆圆
陈春月
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机构
昆明学院化学科学与技术系
云南商测质量检验技术服务有限公司
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出处
《昆明学院学报》
2018年第6期32-37,共6页
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基金
第六批云南省高校重点实验室建设项目"云南省高校食品安全检测技术重点实验室"
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文摘
以氨基酸分析仪作为测定手段,采用优化后的条件对滇产4种茶样中的游离氨基酸组分进行定量分析,并将其组分按不同风味特征进行分类,初步探讨其分类特征.结果表明,从不同茶样分离得到18～24种游离氨基酸组分,游离氨基酸总量和茶氨酸体现了同一分布趋势:绿茶较多,红茶和普洱生茶次之,普洱熟茶最少.各茶样游离氨基酸组分种类和含量均有差异.茶样的风味口感主要由鲜味类氨基酸和鲜爽类氨基酸决定.茶叶的制作工艺会影响茶叶的氨基酸含量,萎凋过程中氨基酸总量有所下降;发酵和堆渥过程使氨基酸总量,特别是茶氨酸含量明显下降;堆渥工艺使鲜爽味及鲜味氨基酸含量大幅下降,而芳香类、甜味氨基酸含量有所提升.由此可知,茶叶游离氨基酸组分分布情况可作为茶叶加工工艺的特征指标.
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关键词
滇产茶叶
不同类型
游离氨基酸分布
风味特征
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Keywords
tea production of yunnan
different sort
free amino acid distribution
flavor characteristics
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名滇西茶产区普洱茶中稀土元素及其氧化物含量分布调查
被引量：4
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作者
缪德仁
杨婉秋
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机构
昆明学院化学科学与技术系
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出处
《昆明学院学报》
2018年第6期27-31,共5页
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基金
第六批云南省高校重点实验室建设项目"云南省高校食品安全检测技术重点实验室"
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文摘
采用ICP-MS测定法对滇西的临沧、大理、保山和德宏4个茶产区50件普洱茶样品中的16种稀土元素(REEs)的含量进行分析.结果表明,各样品中Ce含量最高,Lu和Tm含量最低,样品中各REEs含量由高到低的顺序为:w(Ce)> w(La)> w(Nd)> w(Y)>> w(Pr)> w(Sm)≈w(Gd)≈w(Sc)> w(Dy)>w(Yb)≈w(Er)> w(Eu)> w(Ho)> w(Tb)> w(Tm)> w(Lu).各茶叶中稀土氧化物含量(REOs)分析结果显示,77. 8%的普洱熟茶和6. 3%的普洱生茶中REOs均超过2. 0 mg/kg.造成不同产区茶叶中REOs含量比例差异的原因有待进一步深入研究.
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关键词
滇西茶产区
普洱茶
稀土元素
稀土氧化物
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Keywords
western tea production areas of yunnan
Puer tea
Rare earth element
Rare earth oxide
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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