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茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物复合抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化效果研究 被引量：15
1
作者 魏建林 左文杰 +1 位作者 闵光 叶六一 《粮食储藏》 2018年第5期39-43,共5页
研究比较了天然抗氧化剂(茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物)与人工合成抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)在葵花籽油中的抗氧化能力,并优化茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物比例,制备天然复合抗氧化剂。发现当茶多酚棕榈酸酯0. 45 g/kg、迷迭香提取物0... 研究比较了天然抗氧化剂(茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物)与人工合成抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)在葵花籽油中的抗氧化能力,并优化茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物比例,制备天然复合抗氧化剂。发现当茶多酚棕榈酸酯0. 45 g/kg、迷迭香提取物0. 15 g/kg时,其协同抗氧化性最强。在最佳添加量条件下,复合天然抗氧化剂在减缓酸值、过氧化值方面优于BHT、BHA,与TBHQ相近。但在减缓丙二醛含量上升速率的能力优于TBHQ。因此复配抗氧化剂有其明显的优势,可为葵花籽油储存过程中添加天然抗氧化剂提供参考。 展开更多
关键词 葵花籽油 天然复合抗氧化剂 茶多酚棕榈酸酯 迷迭香提取物
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茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用 被引量：12
2
作者 王春花 汪叔雄 +2 位作者 姚波 严立强 蒋晓翠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期40-42,共3页
2014年6月,国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果,并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较,同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶... 2014年6月,国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果,并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较,同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明:0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜;在几种常见的脂溶性抗氧化剂中,茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当;茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。 展开更多
关键词 茶多酚棕榈酸酯 食用油脂 TBHQ 食品添加剂 抗氧化剂
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茶多酚棕榈酸酯在猪油中的应用 被引量：3
3
作者 穆子明 郑聪 +1 位作者 薛斌 吴玥 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第7期103-104,共2页
研究了不同的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、迷迭香提取物(ROS)、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚棕榈酸酯(TE)在猪油中的抗氧化效果。在猪油中,使用TBHQ存在发红现象,使用维生素E抗氧化效果不理想,使用0.02%的茶多酚棕榈酸酯能有效... 研究了不同的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、迷迭香提取物(ROS)、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚棕榈酸酯(TE)在猪油中的抗氧化效果。在猪油中,使用TBHQ存在发红现象,使用维生素E抗氧化效果不理想,使用0.02%的茶多酚棕榈酸酯能有效地弥补其它抗氧化剂的不足,是非常适用于猪油的健康抗氧化剂。 展开更多
关键词 茶多酚棕榈酸酯 猪油 抗氧化剂
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3种天然抗氧化剂在双低菜籽油中的抗氧化效果 被引量：6
4
作者 魏红艳 张玉斌 石岩 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期38-40,共3页
分别向双低菜籽油添加0.2 g/kg的维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯及茶多酚棕榈酸酯,采用Schaal烘箱法进行13 d的贮藏试验,测定贮藏过程中酸值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、茴香胺值的变化,研究3种天然抗氧化剂对双低菜籽油的抗氧化效... 分别向双低菜籽油添加0.2 g/kg的维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯及茶多酚棕榈酸酯,采用Schaal烘箱法进行13 d的贮藏试验,测定贮藏过程中酸值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、茴香胺值的变化,研究3种天然抗氧化剂对双低菜籽油的抗氧化效果。结果表明:贮藏期间添加抗氧化剂组双低菜籽油酸值、硫代巴比妥酸值、茴香胺值及过氧化值均有不同程度的上升,但均较未添加抗氧化剂的低,且添加抗坏血酸棕榈酸酯组的4个指标上升速度低于添加茶多酚棕榈酸酯和维生素E组的,贮藏13 d时其过氧化值(0.23 g/100 g)未超过国标限量(0.25 g/100 g);此外,在贮藏13 d期间,添加茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E的双低菜籽油碘值分别降低了69.34%、55.00%、73.02%,较未添加抗氧化剂的(75.83%)低。综合各项指标分析得知,抗坏血酸棕榈酸酯抑制双低菜籽油氧化效果最好。 展开更多
关键词 双低菜籽油 抗氧化 茶多酚棕榈酸酯 抗坏血酸棕榈酸酯 维生素E
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茶多酚棕榈酸酯对棕榈油抗冻性和煎炸稳定性的影响 被引量：1
5
作者 严中和 胡金华 +4 位作者 杨亚 仇长璐 刘启东 姚永佳 孙玉萍 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期76-80,81,82,共7页
为了对棕榈煎炸油的开发提供参考,以不同茶多酚棕榈酸酯(抗氧化剂)添加量的分提18℃棕榈油为煎炸油,通过10℃和15℃冷冻试验中煎炸油(茶多酚棕榈酸酯含量分别为0、50、80、100、150、200、300 mg/kg)晶体微量析出时间和发朦时间的变化,... 为了对棕榈煎炸油的开发提供参考,以不同茶多酚棕榈酸酯(抗氧化剂)添加量的分提18℃棕榈油为煎炸油,通过10℃和15℃冷冻试验中煎炸油(茶多酚棕榈酸酯含量分别为0、50、80、100、150、200、300 mg/kg)晶体微量析出时间和发朦时间的变化,以及180℃下薯条煎炸过程中煎炸油酸值、p-茴香胺值、总氧化值、色泽、脂肪酸组成、极性组分含量和3-氯丙醇酯含量的变化,分析了茶多酚棕榈酸酯对棕榈油抗冻性和煎炸稳定性的影响。结果表明:棕榈油的发朦时间与抗氧化剂的添加量整体呈阶梯增长的关系,尤其在15℃条件下,其抗冻性在茶多酚棕榈酸酯含量为50 mg/kg和150 mg/kg时明显增强;煎炸油的酸值、p-茴香胺值、总氧化值、脂肪酸组成、极性组分含量与茶多酚棕榈酸酯添加量无相关性;添加茶多酚棕榈酸酯的棕榈油在煎炸后的色泽均比空白组深;3-氯丙醇酯在煎炸初期降解剧烈,后期降解缓慢,最终趋于平缓,与抗氧化剂的添加量无相关性。总之,向棕榈油中添加茶多酚棕榈酸酯可以明显提高其抗冻性,茶多酚棕榈酸酯含量为50 mg/kg或150 mg/kg时,其抗冻性改进效果最为明显,但是并不能有效提升煎炸油的煎炸稳定性。 展开更多
关键词 分提18℃棕榈油 茶多酚棕榈酸酯 抗冻性 煎炸稳定性
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茶多酚棕榈酸酯在棕榈油中的抗冻应用 被引量：2
6
作者 苏沛 刘行 +3 位作者 张克克 田海燕 梁建华 张乐 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第2期82-87,共6页
在10度和14度棕榈油中添加50、100、200mg/kg的茶多酚棕榈酸酯(TP),通过检测5℃或8℃条件下的抗冻时间、完全结冻样品在30℃条件下的解冻现象,结果发现:添加50mg/kg的样品,抗冻时间即可成倍延长,含量越高,抗冻时间越长;添加TP后解冻性... 在10度和14度棕榈油中添加50、100、200mg/kg的茶多酚棕榈酸酯(TP),通过检测5℃或8℃条件下的抗冻时间、完全结冻样品在30℃条件下的解冻现象,结果发现:添加50mg/kg的样品,抗冻时间即可成倍延长,含量越高,抗冻时间越长;添加TP后解冻性并无显著差异;14度油中加入一定比例TP后,抗冻性可达到10度类似效果。 展开更多
关键词 茶多酚棕榈酸酯 棕榈油 抗冻性 精炼 分提
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抗氧化剂对瓜蒌籽油的抗氧化效果研究 被引量：2
7
作者 曾伟山 黄娜丽 +1 位作者 马芬丽 陈如溪 《现代食品》 2022年第23期164-166,170,共4页
以瓜蒌籽油为试验材料,采用Rancimat法,研究茶黄素、茶多酚、绿茶提取物、混合生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和茶多酚棕榈酸酯共7种抗氧化剂对瓜蒌籽油氧化稳定性的影响。结果表明,在0.1%添加量的条件下,7种抗氧化剂对瓜蒌籽... 以瓜蒌籽油为试验材料,采用Rancimat法,研究茶黄素、茶多酚、绿茶提取物、混合生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和茶多酚棕榈酸酯共7种抗氧化剂对瓜蒌籽油氧化稳定性的影响。结果表明,在0.1%添加量的条件下,7种抗氧化剂对瓜蒌籽油的抗氧化强弱顺序依次为茶多酚棕榈酸酯>迷迭香提取物>茶多酚>混合生育酚>绿茶提取物>茶黄素>抗坏血酸棕榈酸酯。其中0.1%茶多酚棕榈酸酯对瓜蒌籽油的抗氧化效果最佳,是空白对照样的2倍以上;茶多酚棕榈酸酯在瓜蒌籽油中的最佳添加量为0.02%;Rancimat外推法表明,添加茶多酚棕榈酸酯对于延长瓜蒌籽油的货架期有一定效果。 展开更多
关键词 瓜蒌籽油 氧化稳定性 茶多酚棕榈酸酯 货架期
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