贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异分析 被引量：3

1

作者 王春波 吕辉 +1 位作者 韦玲冬 郭治友 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第14期1-7,共7页

为了研究贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异,基于超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry, UPLC-QTOF-MS)对贵定云雾茶本地种和引进种... 为了研究贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异,基于超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry, UPLC-QTOF-MS)对贵定云雾茶本地种和引进种的次生代谢产物进行了定性、定量分析。结果鉴定出361种代谢物。采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal least squares discriminant analysis, OPLS-DA)筛选出14种显著差异代谢物,包括4种黄酮醇类物质、4种酚酸类物质、3种黄酮糖苷类物质、2种儿茶素和1种原花青素B1。通路富集分析显示这些差异代谢物主要分布于苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸代谢途径(phenylalanine,tyrosine and tryptophan biosynthesis)、黄酮和黄酮醇代谢途径(flavone and flavonol biosynthesis)以及类黄酮代谢途径中(flavonoid biosynthesis)。此外,儿茶素和原花青素B1在云雾茶本地种中含量较高,而黄酮醇和黄酮糖苷类物质在引进种中含量较高,这表明云雾茶本地种更适合绿茶的加工,而引进种更适合白茶的加工。 展开更多

关键词 贵定云雾茶 超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS) 代谢差异 茶叶加工

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增浓和加香“CAAMO”颗粒茶主要生化成分的研究(英文)

2

作者 И.И.ЦОЦИАШВИЛИ 《茶叶科学》 CAS CSCD 1992年第1期55-58,共4页

本文介绍了前苏联利用本国红、绿茶等外品,在添加月桂叶碎片并用印度进口红茶进行增浓和用柠檬及伏牛花香精油加香处理后,加工而成的一种新型“CAAMO”颗粒茶的加工工艺流程,并对该产品的生化组分进行了分析。结果表明,“CAAM0”茶的含... 本文介绍了前苏联利用本国红、绿茶等外品,在添加月桂叶碎片并用印度进口红茶进行增浓和用柠檬及伏牛花香精油加香处理后,加工而成的一种新型“CAAMO”颗粒茶的加工工艺流程,并对该产品的生化组分进行了分析。结果表明,“CAAM0”茶的含水量较其他茶低,儿茶素总量和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、氨基酸、茶黄素、茶红素及芳香油的含量均较用同样原料加工成的红茶和其他茶样为高。无论是品质标准、生化成分含量或是在香气、滋味上,这种新工艺茶均超过了用同样原料加工成的其他茶类。经在前苏联格鲁吉亚共和国的茶厂引进这种技术后,其产品销售情况良好,并获得明显的社会和经济效益。 展开更多

关键词 茶叶制造 增浓茶 加香茶 “CAAMO”茶 生化成分

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德昂族酸茶的科技人类学考察 被引量：15

3

作者 李昶罕 秦莹 《云南农业大学学报（社会科学版）》 2015年第1期116-122,共7页

在德昂族现有的语境下,从史实资料整理出发,根据相关的报道和文献整理,掌握德昂族关于酸茶的来源与历史,并通过创世史诗《达古达楞格莱标》和神话传说《弄阿铁兰嘎》阐述酸茶对德昂族的意义;通过实地田野调查,走访德昂族人士,访谈获取... 在德昂族现有的语境下,从史实资料整理出发,根据相关的报道和文献整理,掌握德昂族关于酸茶的来源与历史,并通过创世史诗《达古达楞格莱标》和神话传说《弄阿铁兰嘎》阐述酸茶对德昂族的意义;通过实地田野调查,走访德昂族人士,访谈获取德昂族有关酸茶制作的原料选取、加工工具及材料、工艺流程、储藏方法,并从少数民族科技史的视角将德昂族酸茶制作技艺进行记录整理;在此基础上,通过日常品饮与食茶、祭祀敬奉的社会功能、茶文化所具的人际交往手段以及防病治病功能的探索,进一步探析德昂族酸茶文化发展的原因。 展开更多

关键词 酸茶 茶文化 酸茶技艺 德昂族

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日本制茶新技术及新产品 被引量：4

4

作者 赵和涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期33-36,共4页

日本制茶新技术主要是:(1)利用冷冻→减压→高频干燥新工艺制作速溶茶。(2)利用远红外加温萎凋及调整pH值和充氮技术提高乌龙茶与乌龙茶罐装茶水质量。(3)添加天然植物芳香物质提高茶叶香气。(4)应用“半透膜”浸透技术加工冰茶以及冷... 日本制茶新技术主要是:(1)利用冷冻→减压→高频干燥新工艺制作速溶茶。(2)利用远红外加温萎凋及调整pH值和充氮技术提高乌龙茶与乌龙茶罐装茶水质量。(3)添加天然植物芳香物质提高茶叶香气。(4)应用“半透膜”浸透技术加工冰茶以及冷冻真空干燥新工艺制作绿茶。目前开发的茶叶新产品有:(1)茶藻保健茶及其液态饮料。(2)粉末红茶与速溶红茶。(3)富钙高维茶等。 展开更多

关键词 工艺技术 新产品 制茶 日本

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多环芳烃在茶树鲜叶及绿茶加工过程中残留水平研究 被引量：3

5

作者 高贯威 陈红平 +5 位作者 刘平香 马桂岑 郝振霞 王晨 柴云峰 鲁成银 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期191-200,共10页

利用气相色谱-串联质谱联用仪监测了茶树鲜叶及其绿茶加工中多环芳烃(PAHs)的残留水平。结果表明,不同地区茶树一芽二叶样品PAHs含量差异明显,产地环境PAHs污染程度对茶鲜叶PAHs含量影响较大。茶芽、嫩叶、老叶PAHs含量分别在40.5~52.8... 利用气相色谱-串联质谱联用仪监测了茶树鲜叶及其绿茶加工中多环芳烃(PAHs)的残留水平。结果表明,不同地区茶树一芽二叶样品PAHs含量差异明显,产地环境PAHs污染程度对茶鲜叶PAHs含量影响较大。茶芽、嫩叶、老叶PAHs含量分别在40.5~52.8μg·kg^(-1)、50.0~67.4μg·kg^(-1)和91.5~97.6μg·kg^(-1)之间,PAHs含量大小顺序为老叶>嫩叶>芽。汽车尾气对交通公路旁茶树芽和嫩叶PAHs含量影响较大,且对50 m范围内茶树鲜叶影响更明显。电加热干燥模式下,水分散失和PAHs挥发是影响绿茶加工过程中PAHs含量的两个关键因子。加工环节过后,茶叶PAHs含量由61.0μg·kg^(-1)上升到166.1μg·kg^(-1)。摊放和干燥过程中PAHs大量挥发,造成茶叶干重中PAHs残留量由292.0μg·kg^(-1)降低到171.9μg·kg^(-1)。 展开更多

关键词 多环芳烃 汽车尾气 鲜叶 绿茶加工 残留水平

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采用气相色谱-离子迁移谱分析黄大茶加工过程挥发性成分 被引量：13

6

作者 郭向阳 霍羽佳 +1 位作者 王本友 宛晓春 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期274-281,共8页

茶叶加工对茶叶香气的形成至关重要。为了研究黄大茶加工过程中香气成分的组成及变化规律,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术对黄大茶加工过程的挥发性成分进行分析。定性分析、鉴定... 茶叶加工对茶叶香气的形成至关重要。为了研究黄大茶加工过程中香气成分的组成及变化规律,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术对黄大茶加工过程的挥发性成分进行分析。定性分析、鉴定茶叶挥发性成分,构建黄大茶加工过程挥发性成分的差异谱图,并以鉴定的挥发性成分对黄大茶加工过程进行主成分分析。共鉴定出挥发性成分40种,主要有醇类、酮类、醛类、酯类和杂环类化合物。杂环类和醛类化合物是黄大茶挥发性成分的主体部分,且杀青之后,杂环类化合物的含量随着加工过程的进行逐渐增加,醛类化合物的相对含量在初烘之后呈现显著性增加,而醇类及酮类挥发性成分的相对含量在初烘之后显著性降低(P<0.05)。具花香的氧化芳樟醇只在初闷之前的样品中得到鉴定,在鲜叶中的含量最高,达21.98%,而1-辛烯-3-酮及苯乙酮只在初烘之后的样品中得到鉴定。通过GC-IMS的指纹图谱可知,苯甲醛、2,5-二甲基呋喃、糠醛及二甲基二硫等挥发性成分构成了经"拉老火"工序的黄大茶的特征峰区域。在一定程度上,主成分分析能够将黄大茶加工过程样品进行区分,表明气相色谱-离子迁移谱分析可为黄大茶加工过程的判别区分提供可能。相较于传统的茶叶挥发性成分检测分析技术,气相色谱-离子迁移谱具有快速、高效、绿色环保的特点。研究结果提供一种新的茶叶挥发性成分的检测分析方法,同时为茶叶加工过程监测及品质控制等提供了一定参考依据和理论基础。 展开更多

关键词 香气 品质控制 黄大茶 顶空气相色谱-离子迁移谱 挥发性成分 茶叶加工 判别区分

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金花茶的花茶与叶茶制作技术 被引量：7

7

作者 罗昭润 殷爱华 +1 位作者 万利鑫 李鑫 《福建农业科技》 2016年第2期50-51,共2页

从花、叶采收,加工处理,包装,贮存,运输等方面总结金花茶的花茶与叶茶制作技术。

关键词 金花茶 花茶 叶茶 制作技术

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武夷岩茶传统制作技艺 被引量：2

8

作者 占仕权 周启富 +6 位作者 刘仕章 占仕力 刘欣 周建 王慧 刘仕海 刘宝顺 《中国茶叶》 2023年第5期28-36,共9页

武夷岩茶制作技艺分萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等一系列工序,制作过程中须结合天气、茶青、制作场所、制茶工具、人工配备、质量监管等情况,灵活把控每一道工序,每道工序环环相扣,掌握恰到好处,才能形成优良品质的武夷岩茶。文章详... 武夷岩茶制作技艺分萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等一系列工序,制作过程中须结合天气、茶青、制作场所、制茶工具、人工配备、质量监管等情况,灵活把控每一道工序,每道工序环环相扣,掌握恰到好处,才能形成优良品质的武夷岩茶。文章详细阐述了武夷岩茶的传统制作技艺,对其传承具重要意义,同时为深入认识武夷岩茶制作技艺作为世界级及国家级非物质文化遗产提供参考。 展开更多

关键词 武夷岩茶 制茶技艺 非物质文化遗产

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应用型人才培养模式下《制茶学》课程教学改革 被引量：5

9

作者 王飞权 冯花 王芳 《武夷学院学报》 2019年第12期99-104,共6页

《制茶学》是茶学专业一门集理论与实践为一体的核心课,是培养应用型茶学专业人才的重要课程。以武夷学院茶学专业为例,结合应用型人才培养的要点和课程建设的核心,分析了当前《制茶学》课程教学的现状和主要问题,探讨并提出应用型人才... 《制茶学》是茶学专业一门集理论与实践为一体的核心课,是培养应用型茶学专业人才的重要课程。以武夷学院茶学专业为例,结合应用型人才培养的要点和课程建设的核心,分析了当前《制茶学》课程教学的现状和主要问题,探讨并提出应用型人才培养模式下课程教学改革的措施与建议,为高素质应用型茶学专业人才培养提供参考。 展开更多

关键词 应用型人才培养模式 《制茶学》 教学改革

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武夷岩茶精制技术

10

作者 刘仕章 占仕权 刘宝顺 《中国茶叶》 2023年第8期59-64,共6页

武夷岩茶精制指将毛茶加工为成品茶的过程,包含分级归堆、毛拣、筛分、切细整形、扬簸(风选)、复拣、匀堆、烘焙、摊凉、装箱(桶)入库、拼配、补火、包装13道工序,其中以烘焙工序最为关键。精制的主要作用是改变茶叶外形的性状,提高净... 武夷岩茶精制指将毛茶加工为成品茶的过程,包含分级归堆、毛拣、筛分、切细整形、扬簸(风选)、复拣、匀堆、烘焙、摊凉、装箱(桶)入库、拼配、补火、包装13道工序,其中以烘焙工序最为关键。精制的主要作用是改变茶叶外形的性状,提高净度、匀整度及茶叶整体品质。文章梳理了武夷岩茶精制技术各个环节的基本操作手法和要点,对生产实践具有指导意义。 展开更多

关键词 武夷岩茶 制茶技艺 精制技术

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产地办学资源整合模式下《制茶学》课程教学改革探索 被引量：4

11

作者 陈志丹 林馥茗 +4 位作者 王晓霞 陈倩洁 鲁静 高水练 林东艺 《中国茶叶加工》 2019年第1期68-71,共4页

《制茶学》课程是茶学专业的核心课程,为提高课程教学效果,文章结合福建农林大学安溪茶学院茶学专业实际办学情况,分析了当前课程教学存在的主要问题,提出了课程教学改革的探索与措施,探讨并展望课程教学改革的方向,为茶学专业制茶人才... 《制茶学》课程是茶学专业的核心课程,为提高课程教学效果,文章结合福建农林大学安溪茶学院茶学专业实际办学情况,分析了当前课程教学存在的主要问题,提出了课程教学改革的探索与措施,探讨并展望课程教学改革的方向,为茶学专业制茶人才培养提供参考。 展开更多

关键词 制茶学 教学改革 人才培养

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试论我省茶叶初制机械的选型

12

作者 郭桂义 《信阳农业高等专科学校学报》 1991年第1期35-38,共4页

制茶机械的选型是初制茶厂建设的一项重要基础性工作,选型是否合理直接影响到茶叶品质和茶厂的经济效益。本文论述了制茶机械选型的基本原则,即制茶品质好,机械性能优,经济性能高;分析了各种绿茶初制机械的性能特点;在此基础上提出了适... 制茶机械的选型是初制茶厂建设的一项重要基础性工作,选型是否合理直接影响到茶叶品质和茶厂的经济效益。本文论述了制茶机械选型的基本原则,即制茶品质好,机械性能优,经济性能高;分析了各种绿茶初制机械的性能特点;在此基础上提出了适于我省绿茶初制茶厂选用的茶机类型。 展开更多

关键词 制茶机械 选型 绿茶初制

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