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题名不同茶叶处理方式对纯茶酿酒的影响研究
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作者
陈雨
聂文星
张磐月
罗雯雯
朱冬冬
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机构
遵义医科大学医学与科技学院
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出处
《酿酒科技》
2024年第1期60-64,共5页
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文摘
纯茶酿酒是一种以茶叶为主要酿造原料,经酵母菌作用,生产出具有保健功效的酒类产品。本次研究选用遵义特色茶叶湄潭翠芽,进行发酵酿造。通过对茶叶的不同前处理方式,形成4种单因素变量酿造对比组,在发酵终止后对比5组纯茶发酵酒的生化参数及风味,评选出风味最佳的一组为纤维素酶前处理组,该组酒酒精度为17.7%vol,茶多酚含量为195.7mg/kg,总酸含量为8g/L,该酒颜色纯粹,澄清度较高,酸度甜度适中,口感较好,兼备酒香和茶叶香。
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关键词
遵义特色茶叶
茶酒
纯茶发酵
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Keywords
tea from zunyi
tea wine
pure tea fermentation
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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