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烘焙类茶食品的研究进展 被引量：11
1
作者 宋振硕 杨军国 +1 位作者 张磊 林清霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期321-325,共5页
近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,... 近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。 展开更多
关键词 茶食品 烘焙食品 超微茶粉 抹茶 茶叶提取物
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茶食加工制作历史初探 被引量：3
2
作者 张清改 《四川旅游学院学报》 2017年第1期13-16,共4页
茶叶具有多种保健功能,在中国古代已经被加工制作成各种茶食品,甚至还发展有专门的茶宴。梳理其发展历程对今天茶食品的研发和更深入的开发茶的保健功能具有重要意义。
关键词 茶食品 加工制作 历史
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