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阿曲霉接菌发酵普洱茶的研究
被引量：
5
1
作者
刘琨毅
王利妍
+5 位作者
安江珊
罗慧
王兴华
马燕
吕才有
赵明
《轻工学报》
北大核心
2022年第4期1-9,共9页
将从普洱茶中分离鉴定到的阿曲霉A1(Aspergillus amstelodami A1)接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵和强化发酵,进而研究发酵茶样的感官特征、化学成分及微生物群落结构。结果表明,纯菌发酵茶叶中的茶多酚和5种儿茶素含量...
将从普洱茶中分离鉴定到的阿曲霉A1(Aspergillus amstelodami A1)接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵和强化发酵,进而研究发酵茶样的感官特征、化学成分及微生物群落结构。结果表明,纯菌发酵茶叶中的茶多酚和5种儿茶素含量均显著降低,茶红素和茶褐素含量均显著增加;与自然发酵茶样相比,强化发酵茶样中的茶褐素和可溶性糖含量均显著升高,而儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素和咖啡碱含量均显著降低,其干茶外形、汤色、滋味、香气和叶底感官审评分数均显著升高,且茶汤的a^(*)值、b^(*)值升高,L^(*)值降低;阿曲霉A1虽不是强化发酵茶样的优势真菌,但其改变了茶样中的微生物群落结构,即通过与其他微生物协同作用,阿曲霉A1发酵可改变茶叶的特征成分,提高普洱茶的感官品质。
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关键词
普洱茶
阿曲霉
强化发酵
茶叶化学成分
微生物群落
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职称材料
武夷肉桂和安溪铁观音在制造过程中主要化学成分变化比较
被引量：
4
2
作者
黄天福
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
1999年第4期470-473,共4页
通过对闽北武夷肉桂和安溪铁观音在制造各工序茶样的主要化学成分 （多酚类、氨基酸、可溶糖、多酚类氧化物） 和水浸出物含量的检测， 结果表明， 肉桂和铁观音在制造过程中多酚类和氨基酸含量变化趋势一致， 呈波浪式减少； 可溶糖和...
通过对闽北武夷肉桂和安溪铁观音在制造各工序茶样的主要化学成分 （多酚类、氨基酸、可溶糖、多酚类氧化物） 和水浸出物含量的检测， 结果表明， 肉桂和铁观音在制造过程中多酚类和氨基酸含量变化趋势一致， 呈波浪式减少； 可溶糖和水浸出物也呈波浪式减少， 但在相应工序中增减方向并不完全相同； 多酚类氧化物除了茶黄素和褐色物质在做青以后， 肉桂是减少的， 铁观音为增加外，
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关键词
青茶
加工
化学成分
变化
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职称材料
题名
阿曲霉接菌发酵普洱茶的研究
被引量：
5
1
作者
刘琨毅
王利妍
安江珊
罗慧
王兴华
马燕
吕才有
赵明
机构
云南农业大学茶学院/食品科学技术学院/云南省药用植物生物学重点实验室/西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
普洱市茶叶科学研究所
出处
《轻工学报》
北大核心
2022年第4期1-9,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31760225,32160728)
云南省高层次人才计划培养计划青年拔尖人才项目(YNWR-QNBJ-2018-366)
+1 种基金
国家现代农业茶叶产业体系专项资金项目(CARS-19)
云南省科技厅科技计划项目(202104BI090008)。
文摘
将从普洱茶中分离鉴定到的阿曲霉A1(Aspergillus amstelodami A1)接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵和强化发酵,进而研究发酵茶样的感官特征、化学成分及微生物群落结构。结果表明,纯菌发酵茶叶中的茶多酚和5种儿茶素含量均显著降低,茶红素和茶褐素含量均显著增加;与自然发酵茶样相比,强化发酵茶样中的茶褐素和可溶性糖含量均显著升高,而儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素和咖啡碱含量均显著降低,其干茶外形、汤色、滋味、香气和叶底感官审评分数均显著升高,且茶汤的a^(*)值、b^(*)值升高,L^(*)值降低;阿曲霉A1虽不是强化发酵茶样的优势真菌,但其改变了茶样中的微生物群落结构,即通过与其他微生物协同作用,阿曲霉A1发酵可改变茶叶的特征成分,提高普洱茶的感官品质。
关键词
普洱茶
阿曲霉
强化发酵
茶叶化学成分
微生物群落
Keywords
Pu-erh
tea
Aspergillus
amstelodami
enhanced
fermentation
tea
chemical
component
microbial
community
分类号
TS272.2 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
武夷肉桂和安溪铁观音在制造过程中主要化学成分变化比较
被引量：
4
2
作者
黄天福
机构
福建省泰宁县林业局
出处
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
1999年第4期470-473,共4页
文摘
通过对闽北武夷肉桂和安溪铁观音在制造各工序茶样的主要化学成分 （多酚类、氨基酸、可溶糖、多酚类氧化物） 和水浸出物含量的检测， 结果表明， 肉桂和铁观音在制造过程中多酚类和氨基酸含量变化趋势一致， 呈波浪式减少； 可溶糖和水浸出物也呈波浪式减少， 但在相应工序中增减方向并不完全相同； 多酚类氧化物除了茶黄素和褐色物质在做青以后， 肉桂是减少的， 铁观音为增加外，
关键词
青茶
加工
化学成分
变化
Keywords
Olong
tea
Processing
chemical
component
Change
分类号
S571.109 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.51 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
阿曲霉接菌发酵普洱茶的研究
刘琨毅
王利妍
安江珊
罗慧
王兴华
马燕
吕才有
赵明
《轻工学报》
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
2
武夷肉桂和安溪铁观音在制造过程中主要化学成分变化比较
黄天福
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
1999
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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