发酵菠萝酒的风味及其稳定性研究 被引量：13

1

作者 吴惠婵 王秀杏 +4 位作者 宁正祥 高建华 韦庆益 赵丽婷 梁根元 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期191-194,共4页

以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分;同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性。结果表明对于当加糖量为0.... 以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分;同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性。结果表明对于当加糖量为0.10 g/g菠萝肉时,发酵所得的菠萝酒的风味最佳,酒度最高,低温保藏最佳。 展开更多

关键词 菠萝酒 酒度 风味 香气成分 稳定性

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热熔挤出技术在药剂学研究中的应用 被引量：11

2

作者 于宁 何承辉 +2 位作者 黄伟 邢建国 刘宣麟 《国际药学研究杂志》 CAS CSCD 2014年第4期437-443,共7页

热熔挤出技术是指将药物、增塑剂或聚合物等辅料在熔融状态下混合,以一定的压力、速度和形状挤出形成产品的技术。它结合固体分散体技术和机械制备的诸多优势,具有连续化操作、减少粉尘、挤出过程持续时间短、不使用有机溶剂和水、不需... 热熔挤出技术是指将药物、增塑剂或聚合物等辅料在熔融状态下混合,以一定的压力、速度和形状挤出形成产品的技术。它结合固体分散体技术和机械制备的诸多优势,具有连续化操作、减少粉尘、挤出过程持续时间短、不使用有机溶剂和水、不需加热干燥,不易发生水解等优点。该技术在提高难溶性药物溶出度、掩盖药物异味、增强药物稳定性和维持药物释放等方面具有突出优势,并有良好的重现性、极高的生产效率和在线监测。因此,近年来被广泛应用于药剂研究开发中,制备各种不同类型的制剂,如速释制剂、缓释制剂、胃肠定位释放制剂和经皮给药制剂等。本文将综述热熔挤出技术用于药剂研究的优点及其近年来在药剂研究中的应用。 展开更多

关键词 热熔挤出技术 难溶性药物 溶解度 掩味 稳定性

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离子交换树脂作为载体在缓控释及掩味等药物制剂中的应用研究进展 被引量：8

3

作者 苏峰 严家丽 +1 位作者 李颖 何广卫 《中南药学》 CAS 2020年第11期1852-1857,共6页

离子交换树脂以其独特的优势在药物制剂中被广泛应用,本文结合近些年的研究文献对离子交换树脂作为缓控释、掩味、促进药物溶出、提高药物稳定性等载体的作用机制及其在制剂中的具体应用作出综述,为后续开发离子交换树脂多单元型释药制... 离子交换树脂以其独特的优势在药物制剂中被广泛应用,本文结合近些年的研究文献对离子交换树脂作为缓控释、掩味、促进药物溶出、提高药物稳定性等载体的作用机制及其在制剂中的具体应用作出综述,为后续开发离子交换树脂多单元型释药制剂提供思路。 展开更多

关键词 离子交换树脂 缓控释技术 掩味 提高稳定性 促进溶出

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离子交换树脂作为药物载体的应用进展 被引量：8

4

作者 孙艳冬 张然然 +1 位作者 赵源 陆伟根 《中国医药工业杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期802-806,共5页

随着多学科的交叉渗透发展,离子交换树脂作为药物载体越来越多地被应用在药剂学领域。鉴于酸性和碱性药物都可吸附分散在离子交换树脂内部的特点,获得掩盖药物的不良味道、促进难溶性药物的溶出、提高药物在贮存环境及体内溶出的稳定性... 随着多学科的交叉渗透发展,离子交换树脂作为药物载体越来越多地被应用在药剂学领域。鉴于酸性和碱性药物都可吸附分散在离子交换树脂内部的特点,获得掩盖药物的不良味道、促进难溶性药物的溶出、提高药物在贮存环境及体内溶出的稳定性等优点。离子交换树脂与药物制成复合物后再包衣,可获得具有预期释放速率的制品,因此它在缓控释递药系统中的研究也日益增多。本文综述了离子交换树脂作为药物载体的应用进展。 展开更多

关键词 离子交换树脂 药物载体 药脂复合物 掩味 难溶性药物 溶出席 稳定性 综述

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红景天口服液的研制 被引量：6

5

作者 张杰 刘文洁 +3 位作者 曾里 田硕 向晋龙 曾凡骏 《食品工业》 CAS 北大核心 2009年第1期16-17,共2页

研究红景天口服液的配方与生产工艺,确定其最佳生产工艺,制得口感良好、功效优秀的红景天口服液。通过口感与稳定性实验,确定最佳口感配方为枸杞提取液20g/100mL,糖液6g/100mL,合适防腐剂为山梨酸钾。使用HPLC,测定成品中红景天甙含量为... 研究红景天口服液的配方与生产工艺,确定其最佳生产工艺,制得口感良好、功效优秀的红景天口服液。通过口感与稳定性实验,确定最佳口感配方为枸杞提取液20g/100mL,糖液6g/100mL,合适防腐剂为山梨酸钾。使用HPLC,测定成品中红景天甙含量为20mg/100mL,每日服用20mL,即可达到良好的耐缺氧、抗高原反应功能。 展开更多

关键词 红景天 口服液 口感 稳定性

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果汁酸性奶冻的研制 被引量：6

6

作者 司卫丽 陈毓滢 +1 位作者 张多敏 曾建新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期273-275,共3页

主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3∶2∶1·2∶1·8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感。当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0·02%时,采用柠檬酸∶乳... 主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3∶2∶1·2∶1·8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感。当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0·02%时,采用柠檬酸∶乳酸∶酒石酸=1∶1∶1将产品pH调整到4·1时,产品口感爽滑,酸甜适中,有良好的咀嚼性。 展开更多

关键词 果汁 酸性奶冻 口感 稳定性

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糙米露的研制 被引量：5

7

作者 曾建新 黄巍锋 周雪松 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第7期671-673,共3页

本文采用正交试验研究糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量对糙米露风味与口感的影响及卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶对糙米露稳定性的影响,结果表明:糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量为4%、0.5%、0.2%、6%,卡拉胶、海藻酸钠、CMC... 本文采用正交试验研究糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量对糙米露风味与口感的影响及卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶对糙米露稳定性的影响,结果表明:糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量为4%、0.5%、0.2%、6%,卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶添加量为0.15‰、0.1‰、0.3‰、0.3‰时糙米露的风味、口感、稳定性俱佳。 展开更多

关键词 糙米露 风味口感 稳定性 正交试验

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一种富含乳清蛋白的活性乳酸菌饮料的研制 被引量：5

8

作者 司卫丽 张多敏 +1 位作者 周雪松 曾建新 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第2期83-85,共3页

对一种富含乳清蛋白的高蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:牛乳蛋白:与乳清蛋白比例为2:1,且乳清蛋白参与发酵时,当CMCFH9用量为0.4%、黄原胶用量为0.03%、瓜尔豆胶用量为0.02%、柠檬酸钠用量为0.05%时,产品口感较佳、稳... 对一种富含乳清蛋白的高蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:牛乳蛋白:与乳清蛋白比例为2:1,且乳清蛋白参与发酵时,当CMCFH9用量为0.4%、黄原胶用量为0.03%、瓜尔豆胶用量为0.02%、柠檬酸钠用量为0.05%时,产品口感较佳、稳定性最好。 展开更多

关键词 乳清蛋白 活性乳酸菌饮料 口感 稳定性

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西洋参保健饮料的研制 被引量：5

9

作者 邓茉香 曾凡骏 周苗苗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期126-128,共3页

研究了西洋参保健饮料的生产工艺,研究并讨论了其口感和稳定性,确定了最佳配方。

关键词 西洋参 保健饮料 口感 稳定性

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盐酸二甲双胍口服溶液制剂的研究

10

作者 钱好 王小庆 王勇 《实用药物与临床》 CAS 2024年第11期824-828,共5页

目的改善盐酸二甲双胍口服溶液的口感,优化制剂处方组成。方法通过处方开发风险评估,确定参比制剂中矫味剂用量范围,全因子试验设计制备自研制剂,采用电子舌和人体口尝对其进行味觉评价,结合稳定性考察结果筛选最优处方。结果电子舌测... 目的改善盐酸二甲双胍口服溶液的口感,优化制剂处方组成。方法通过处方开发风险评估,确定参比制剂中矫味剂用量范围,全因子试验设计制备自研制剂,采用电子舌和人体口尝对其进行味觉评价,结合稳定性考察结果筛选最优处方。结果电子舌测定结果显示,当矫味剂组合木糖醇占比40%、糖精钙占比0.35%、樱桃香精占比0.03%时,口感最佳,且与人体口尝评价结果相近,处方长期试验考察稳定性良好。结论采用电子舌和人体口尝法辅助矫味剂进行处方设计,可优化盐酸二甲双胍口服溶液处方组成。 展开更多

关键词 苦味药物 儿童制剂 二甲双胍 电子舌 口感 稳定性

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红景天含片的开发研制 被引量：4

11

作者 李仲雄 张杰 +3 位作者 曾凡骏 曾里 田硕 向晋龙 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第12期110-113,共4页

概述红景天的保健作用及开发价值。介绍红景天含片的生产工艺,讨论其口感和稳定性,确定其最佳配方。

关键词 红景天 含片 产品设计 口感 稳定性

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枸橼酸坦度螺酮口腔速溶膜的制备与质量评价

12

作者 刘圆圆 杜欢欢 +2 位作者 尹民 施斌 贺敦伟 《中国医药工业杂志》 EI CAS CSCD 2024年第3期385-391,共7页

采用溶剂浇铸法制备枸橼酸坦度螺酮口腔速溶膜(ODFs)。通过单因素试验筛选了成膜材料、掩味剂和增塑剂,确定优化处方为:10.8%的枸橼酸坦度螺酮、37.5%的HPMCE5、7.5%的羟丙纤维素、27.0%的羟丙基倍他环糊精、15%的甘油和2.2%的三氯蔗糖... 采用溶剂浇铸法制备枸橼酸坦度螺酮口腔速溶膜(ODFs)。通过单因素试验筛选了成膜材料、掩味剂和增塑剂,确定优化处方为:10.8%的枸橼酸坦度螺酮、37.5%的HPMCE5、7.5%的羟丙纤维素、27.0%的羟丙基倍他环糊精、15%的甘油和2.2%的三氯蔗糖。所得ODFs成膜性好,崩解时间约40 s,含量均匀度和有关物质符合规定,15 min时水中的溶出率超过85%,与市售片剂的溶出行为相似。基于羟丙基倍他环糊精的包合作用,药物的掩味效果较好。在光照、高温和高湿条件下进行ODFs的稳定性试验。结果显示,除60℃高温条件外,ODFs在其他条件下稳定性良好,外观、含量和有关物质未发生显著变化。在40℃、相对湿度75%条件下放置1个月,ODFs中的药物晶型保持稳定。 展开更多

关键词 枸橼酸坦度螺酮 口腔速溶膜 掩味 溶剂浇铸法 体外溶出 稳定性

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EPT技术在酱油杀菌中的应用研究 被引量：4

13

作者 黄亚东 黄亚玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第1期29-32,共4页

多年来,酱油杀菌一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术,即将澄清后的生酱油充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后置于高压(400～650MPa)装置中进行超高压处... 多年来,酱油杀菌一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术,即将澄清后的生酱油充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后置于高压(400～650MPa)装置中进行超高压处理.既能使蛋白质变性,微生物及酶失去活性,还可保持营养,改善风味和色泽,提高成熟度和稳定性. 展开更多

关键词 酱油 超高压处理 冷灭菌 风味 稳定性

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不同市售即食海参营养品质差异分析

14

作者 傅志宇 李龙 +5 位作者 于笛 方梓蓥 刘煜珺 林姝含 李双双 郑杰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第11期38-47,共10页

以市售六种即食海参为研究对象,测定其水分、粗蛋白、灰分、总糖、胶原蛋白和皂苷含量以及脂肪酸和氨基酸组成,分析其味觉特征、微观结构、热稳定性和全质构(Texture Profile Analysis,TPA)特性,并对其进行感官评价。结果表明:六种即食... 以市售六种即食海参为研究对象,测定其水分、粗蛋白、灰分、总糖、胶原蛋白和皂苷含量以及脂肪酸和氨基酸组成,分析其味觉特征、微观结构、热稳定性和全质构(Texture Profile Analysis,TPA)特性,并对其进行感官评价。结果表明:六种即食海参营养品质存在显著差异,水分含量为75.42%~94.68%,粗蛋白含量为55.77%~69.91%,灰分含量为4.80%~11.94%,总糖含量为10.52%~15.78%,胶原蛋白含量为22.00%~30.18%,皂苷含量为0.31%~1.21%。不饱和脂肪酸含量为12.28~22.65 mg/g,多不饱和脂肪酸含量为7.94~14.05 mg/g。氨基酸总含量为54.83~65.38 g/100 g,甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量丰富。电子舌分析滋味特征,S2、S3、S4和S5相近。六种即食海参微观结构差异较大,S1热稳定性最好,弹性、内聚性和回复性组间差异显著。感官评分S1最高为82.4,S3最低为74.3,整体上感官都可被接受。偏最小二乘法和Pearson相关性分析表明,滋气味与酸味、涩味、苦味回味、涩味回味、丰富性、咸味呈现极显著正相关(P<0.01),口感与弹性、内聚性、酸味、涩味、苦味回味、涩味回味、丰富性、咸味呈现极显著正相关(P<0.01)。上述结果可为即食海参产品开发、品质分级和相关标准制定提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 即食海参 营养品质 滋味 热稳定性 微观结构 全质构 感官评价

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双剪切复乳化喷雾干燥精氨酸微胶囊制备与性能评价

15

作者 张家乐 刘小如 +3 位作者 王锦红 邓泽元 王远义 钟瑞敏 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第8期89-97,共9页

精氨酸是医药、特医食品和饲料行业广泛应用的组成分或营养添加剂。该文采用二次剪切复乳化形成精氨酸微胶囊乳液,通过喷雾干燥制备固体微胶囊。通过光学显微镜、电镜、质谱成像、电子鼻、电子舌、热重分析、体外模拟消化等系列表征和... 精氨酸是医药、特医食品和饲料行业广泛应用的组成分或营养添加剂。该文采用二次剪切复乳化形成精氨酸微胶囊乳液,通过喷雾干燥制备固体微胶囊。通过光学显微镜、电镜、质谱成像、电子鼻、电子舌、热重分析、体外模拟消化等系列表征和检测方法,系统分析了精氨酸微胶囊的形态、性状和消化特性,并通过稳定性试验测试了其贮藏稳定性。研究结果表明双剪切乳化可形成稳定的W/O/W型精氨酸微胶囊乳液,喷雾干燥制备的微胶囊为圆球形,平均粒径41.36μm,精氨酸负载量12.16 wt.%,主要分布于胶囊内部,包埋率为95.51%;外层水溶性壁材对精氨酸的氨味和苦涩味具有良好的掩味效果,且在模拟胃液30 min消化中较易崩解,使精氨酸缓释率达到93.14%;精氨酸微胶囊具有良好的稳定性,在室温条件下贮藏90 d精氨酸保留率达到93.82%。该研究可为精氨酸微胶囊在实际的商业应用提供理论依据。 展开更多

关键词 精氨酸 复乳化微胶囊 掩味效果 缓释 稳定性

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50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术研究 被引量：2

16

作者 刘晔 王成忠 尚明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第6期16-19,共4页

小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成。该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒风味及质量的可靠保证;双醪... 小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成。该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒风味及质量的可靠保证;双醪浸出糖化工艺操作简便,是可行的;合理调整发酵接种量、接种温度、主发酵温度及发酵罐压力等工艺参数,对改善小麦啤酒风味,提高小麦啤酒质量起到了至关重要的作用;小麦啤酒成品稳定性测试取得了满意的结果。 展开更多

关键词 小麦啤酒 上面发酵 小麦麦芽 口味稳定性

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“中心”的心理暗示——视觉审美研究 被引量：3

17

作者 任军 李昕泽 《哈尔滨工业大学学报（社会科学版）》 2007年第3期29-34,共6页

具有中心感的视觉形象能给人以强大的心理统摄力,并对审美产物的最终形成产生决定性影响。将这种中心感定义为一种能明确感知的、直观的整体视觉特征,并将其丰富的心理暗示划分为三个方面,即归属感、等级感和稳定感。归属感代表着人们... 具有中心感的视觉形象能给人以强大的心理统摄力,并对审美产物的最终形成产生决定性影响。将这种中心感定义为一种能明确感知的、直观的整体视觉特征,并将其丰富的心理暗示划分为三个方面,即归属感、等级感和稳定感。归属感代表着人们对母体、源头等身心归宿的强烈回归愿望,等级感则与归属感一脉相承,其在人们心中高于它物的崇高地位使之成为权利象征,一些皇权建筑形象的选择就源于此。而稳定感则顺利完成了从空间概念到时间概念的转换,在审美过程中常作为永恒的象征出现。通过这三方面对"中心"的详尽分析,揭示出视觉审美研究的核心问题应该是欣赏者的心理分析,并期望以此研究方式对其作出一些有益探索。 展开更多

关键词 视觉审美 中心 归属感 等级感 稳定感

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灵芝含乳饮料的口感和稳定性的初步研究 被引量：3

18

作者 肖华志 刘莹 +2 位作者 董建生 谷超峰 薛照辉 《食品工程》 2010年第3期38-41,共4页

以培养在玉米中的灵芝菌丝为主要原料,添加奶粉、木糖醇、增稠剂和乳化剂等辅料,经浸提、调配、均质、杀菌等工序,制成风味独特、营养丰富的灵芝含乳饮料。试验确定了奶粉、木糖醇、复合增稠剂的添加质量分数分别为5%,4%,0.015%;同时通... 以培养在玉米中的灵芝菌丝为主要原料,添加奶粉、木糖醇、增稠剂和乳化剂等辅料,经浸提、调配、均质、杀菌等工序,制成风味独特、营养丰富的灵芝含乳饮料。试验确定了奶粉、木糖醇、复合增稠剂的添加质量分数分别为5%,4%,0.015%;同时通过正交试验确定了复合乳化剂的种类,既保证了饮料的口感又提高了其稳定性。 展开更多

关键词 灵芝 乳饮料 口感 稳定性

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环糊精在酿造工艺中的应用 被引量：1

19

作者 陈金娥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第6期28-30,共3页

风味分析标准往往难以确定,而且不稳定,提出了一种用环糊精来稳定风味物质的方法,如通过选择条件制备啤酒花油或风味物质及环糊精包合物,其含量在这包和物中可高达10%。环糊精包合物所表现出的优势决定了其具有广泛的应用价值。该产品... 风味分析标准往往难以确定,而且不稳定,提出了一种用环糊精来稳定风味物质的方法,如通过选择条件制备啤酒花油或风味物质及环糊精包合物,其含量在这包和物中可高达10%。环糊精包合物所表现出的优势决定了其具有广泛的应用价值。该产品在食品领域的应用已被大多数国家的人们所接受,实用价值不可限量。 展开更多

关键词 环糊精包合物 风味物质 啤酒花油 味觉稳定性

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克菲尔酸性奶茶的研制 被引量：1

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作者 司卫丽 张多敏 +1 位作者 周雪松 曾建新 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第4期57-59,共3页

研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下:当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时,产品口感较好,且当均质压力为24MPa时,产品的稳定性最佳。

关键词 克菲尔 酸性奶茶 口感 稳定性

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