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酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究 被引量：19
1
作者 李华 杨新元 +2 位作者 胡博然 陈新军 陈化鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期104-107,共4页
研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效。发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性... 研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效。发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性,白葡萄酒的电导率下降值减小。甘露糖蛋白加入量过多,会增加非结晶性沉淀的可能性。 展开更多
关键词 葡萄酒 酵母甘露糖蛋白 酒石稳定性 电导率 检测 沉淀
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732型阳离子交换树脂在葡萄酒酒石稳定性上的应用 被引量：3
2
作者 刘延琳 李梅花 +1 位作者 张宁 肖利民 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第3期92-94,共3页
采用 732型阳离子交换树脂处理葡萄酒 ,收集不同交换倍数下的酒样进行冷冻处理 ,并抽样检测处理酒样的理化指标。结果表明 :(1)离子交换树脂处理能够降低酒样中钾、钙离子含量 ,选择合适的交换倍数可使供试酒样获得酒石稳定性。 (2 )交... 采用 732型阳离子交换树脂处理葡萄酒 ,收集不同交换倍数下的酒样进行冷冻处理 ,并抽样检测处理酒样的理化指标。结果表明 :(1)离子交换树脂处理能够降低酒样中钾、钙离子含量 ,选择合适的交换倍数可使供试酒样获得酒石稳定性。 (2 )交换处理后的酒样中 ,总糖、总酸、干浸出物、p H值、酒度等均无明显变化。酒样的色度、香气略有损失。 展开更多
关键词 732型 应用 阳离子交换树脂 葡萄酒 酒石稳定性 感观质量
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酵母甘露糖蛋白对白葡萄酒酒石和蛋白质稳定性的影响 被引量：4
3
作者 杨新元 李华 +2 位作者 刘树文 王顺利 王向红 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第6期128-132,共5页
研究了添加一定量甘露糖蛋白对干白葡萄酒酒石、蛋白质稳定性的影响。结果表明,甘露糖蛋白对白葡萄酒蛋白质稳定性有较好的作用,可以降低皂土的用量,但不能取代皂土的作用。添加甘露糖蛋白后,干白葡萄酒的初始电导率值增加;用极点电导... 研究了添加一定量甘露糖蛋白对干白葡萄酒酒石、蛋白质稳定性的影响。结果表明,甘露糖蛋白对白葡萄酒蛋白质稳定性有较好的作用,可以降低皂土的用量,但不能取代皂土的作用。添加甘露糖蛋白后,干白葡萄酒的初始电导率值增加;用极点电导率测试仪检测干白葡萄酒的酒石稳定性,电导率下降值减小,酒石稳定性提高。说明添加甘露糖蛋白可以解决干白葡萄酒连续冷稳处理不易解决的酒石酸钙稳定性问题。 展开更多
关键词 甘露糖蛋白 白葡萄酒 蛋白质 酒石 稳定性
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葡萄酒生产中酒石稳定性测定方法研究 被引量：3
4
作者 刘振来 吕小龙 +2 位作者 吴军 火兴三 侯晓静 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第4期12-15,共4页
对目前葡萄酒酒石稳定检测方法进行了总结;在对电导率法和饱和温度法进行验证和分析的基础上,得出了判断葡萄酒酒石稳定的检测方法,这将对优化葡萄酒冷稳处理过程有重要意义。
关键词 葡萄酒 酒石稳定性 电导率 饱和温度
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