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题名膨大剂处理对猕猴桃多酚含量及抗氧化活性的影响
被引量：9
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作者
邵佩
张昭
王琳
彭帮柱
冯武
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第5期32-40,共9页
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基金
中央高校基本科研业务费专项基金资助(2662016PY100)
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文摘
以猕猴桃为研究对象,测定对照组和不同膨大处理(CPPU、TDZ)的猕猴桃总酚、以及总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率和ABTS自由基清除率,分析不同膨大处理对总酚和抗氧化活性的影响,筛选出影响较大的膨大处理组;并研究其不同残留量对总酚含量和抗氧化活性的影响,作为膨大剂允许残留量影响抗氧化活性的参考。结果表明:膨大处理TDZ显著降低总酚含量和抗氧化活性,对总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率的影响较大,对ABTS自由基清除率的影响较小。研究不同TDZ残留量的影响,表明残留量为0.04 mg/kg可显著降低总酚含量,TDZ残留量大于0.02 mg/kg时即可显著降低总还原能力和羟基自由基清除能力,TDZ残留量大于0.04 mg/kg才显著降低对ABTS自由基和超氧自由基的清除能力。TDZ对总还原能力和羟基自由基清除能力的影响较大,对ABTS自由基和超氧自由基的清除能力影响较小。
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关键词
猕猴桃
膨大剂处理
多酚
抗氧化活性
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Keywords
kiwifruit
swelling agent treatment
polyphenol
antioxidant activity
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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