-
题名3个井冈蜜柚品种糖酸组分含量和采后甜酸风味变化
- 1
-
-
作者
李峰
林雄
占敏宣
李宏祥
陈金印
马巧利
-
机构
江西农业大学农学院
江西进贤柑橘科技小院
衡阳市农业科学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CSCD
北大核心
2024年第1期256-264,共9页
-
基金
江西省柑橘产业体系基金项目(jxars-07)
国家自然科学基金项目(32160734)
+1 种基金
江西省自然科学基金项目(20212BAB205010)
江西省2011协同创新中心项目(JXGS-05)。
-
文摘
井冈蜜柚是江西吉安地区的特色柚类,包括3个主要品种桃溪蜜柚、金沙柚和金兰柚,明确其采后糖酸组分及甜酸风味变化可为贮藏品质调控提供依据。在贮藏150 d内每30 d检测蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、奎宁酸、抗坏血酸和酒石酸含量,以甜度值、固酸比、糖酸比及甜酸比评价甜酸风味变化。结果表明,3个品种47%以上的糖为蔗糖,52%以上的酸为柠檬酸。贮藏过程中蔗糖波动下降,葡萄糖、果糖先上升后下降;柠檬酸和总酸上升并在90~120 d达到峰值。甜酸比与糖酸比变化趋势类似但与固酸比差异较大,总体表现为金沙柚>金兰柚>桃溪蜜柚。金沙柚和金兰柚的甜酸比在120 d时下降至谷值,桃溪蜜柚甜酸比在60 d时达峰值。主成分分析表明3个品种的糖酸风味变化具有特异性,共性为甜度值与总糖含量正相关、甜酸比和糖组分(葡萄糖和果糖)分别与柠檬酸和总酸负相关。桃溪蜜柚甜酸比与葡萄糖正相关,金沙柚和金兰柚的甜酸比均与蔗糖正相关。根据甜酸比变化规律,桃溪蜜柚采后甜酸风味变化的关键期为60 d,金沙柚和金兰柚的关键期为120 d。
-
关键词
柚
风味品质
采后
甜酸比
糖
柠檬酸
-
Keywords
pomelo
flavor quality
postharvest
sweetness-to-acidity ratio
sugar
citric acid
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
