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冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响 被引量：13
1
作者 范会平 李瑞 +4 位作者 王娜 杨海龙 赵天学 李宁 艾志录 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期142-146,共5页
对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间... 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8 h时,无铝红薯粉条的品质最佳。 展开更多
关键词 无铝红薯粉条 冷冻工艺 品质
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