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题名月饼饰面液的研制
被引量：1
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作者
朱香澔
潘振辉
高彤
王凤娇
罗歆桐
方嘉沁
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机构
广州酒家集团利口福食品有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第5期94-98,共5页
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基金
十三五国家重点研发计划“食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理”(2018YF C16022000)
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212003)。
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文摘
以亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)和色差值(ΔE*)为考察指标,采用单因素试验和正交试验探讨了不同胡萝卜素添加量、不同果糖添加量、不同阿拉伯胶添加量和不同甘氨酸的添加量对月饼表面色泽的影响,研究了月饼饰面液的最佳调配工艺。结果表明,月饼饰面液的最佳调配工艺为:胡萝卜素添加量2 g、果糖添加量2 g、阿拉伯胶添加量30 g、甘氨酸添加量0.5 g,在该工艺条件下月饼的亮度为56.708,红度值为21.968,黄度值为66.638,色差值为3.022。
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关键词
月饼
饰面液
亮度值
黄度值
红度值
色差值
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Keywords
moon cake
surface coating solution
brightness value
redness value
yellowness value
color difference value
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名响应面法优化复合涂膜对鲜切苹果保鲜
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作者
武晋海
张苗靖
谢甜鸽
张新丽
田雪艳
朱志强
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机构
山西师范大学食品科学学院
东北林业大学林学院
钛和检测认证集团山西中谱安信质检技术服务有限公司
国家农产品保鲜工程技术研究中心
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出处
《食品工业》
CAS
2023年第5期102-107,共6页
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基金
临汾市重点研发计划(农业与社会发展领域)项目(1906)。
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文摘
研究以复合涂膜对鲜切苹果的保鲜效果为研究对象,采用Box-Behnken设计试验,选用山西吉县苹果为原料,以乳酸菌素、壳寡糖、茶多酚三种试剂为三因素,每个因素设三个水平,以失重率、多酚氧化酶活性、总黄酮为考察指标。结果表明,乳酸菌素、壳聚糖、茶多酚均有利于保鲜并提高产品品质,且最优的涂膜成分为乳酸菌素0.01%、壳寡糖1.5%、茶多酚1.5%。在此工艺条件下,鲜切苹果失重率为4.62%,多酚氧化酶活性为19.75 U,总黄酮为5.98%,该结果与建立模型预测值失重率、多酚氧化酶活性、总黄酮基本相符。该复合涂膜保鲜液可以减小鲜切苹果失重率,降低多酚氧化酶活性,提高总黄酮含量,对鲜切苹果有一定保鲜效果。
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关键词
响应面法
复合涂膜液
乳酸菌素
壳寡糖
茶多酚
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Keywords
response surface methodlogy
compound coating solution
lactobacillus
chitosan
oligosaccharide tea polyphenols
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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