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题名响应面法优化苹果酵素的发酵工艺及其生物活性初探
被引量：11
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作者
崔国庭
王缎
刘向丽
任盼玲
郭金英
任国艳
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机构
河南科技大学食品与生物工程学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第6期187-192,共6页
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基金
河南科技大学博士科研启动基金(编号:4009-13480049)
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文摘
以苹果为原料,优化了苹果酵素的发酵工艺,同时研究了苹果酵素的体外抗氧化活性和酶活性。在单因素试验的基础上,以接种量、发酵时间和发酵温度为自变量,以SOD为响应值,通过响应面法获得了苹果酵素的最佳发酵工艺:接种量为1.0%、发酵时间为15 h、发酵温度为30℃。体外抗氧化试验研究结果显示:苹果酵素具有羟自由基清除能力(79.6%)、DPPH自由基清除能力(88.7%)、超氧阴离子自由基清除能力(74.3%)和还原力(0.383),其体外抗氧化能力随着贮藏时间的延长有不同程度的降低。苹果酵素中酶活性测定表明,SOD活性最强,脂肪酶次之,淀粉酶活性最低。试验为水果酵素的进一步研发、工业化生产和生物功能研究提供一定的借鉴和参考。
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关键词
苹果酵素
响应面
抗氧化活性
SOD
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Keywords
apple-ferment
response surface methodology
anfioxidant activity
superoxide clismutase
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分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名姜黄素对溃疡性结肠炎脂质过氧化损伤大鼠的保护作用
被引量：5
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作者
周燕红
刘毅飞
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机构
咸宁学院附属第一医院内科
咸宁学院生物医学工程系
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出处
《咸宁学院学报（医学版）》
2005年第4期280-282,共3页
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文摘
目的探讨姜黄素对大鼠溃疡性结肠炎(UC)脂质过氧化损伤的保护作用。方法采用三硝基苯磺酸(TNBS)灌肠制备大鼠UC模型,将动物随机分为正常对照组,三硝基苯磺酸组,三硝基苯磺酸+生理盐水组,三硝基苯磺酸+姜黄素组4组。观察各组大鼠肠道大体形态和组织学改变,分别测定血清和肠组织中超氧化物岐化酶(SOD)活性和脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量。结果结果显示UC大鼠SOD活性显著低于正常对照组(P<0.01),MDA含量显著高于正常对照组(P<0.01);姜黄素治疗组的SOD活性显著高于UC组(P<0.01),MDA含量显著低于UC组(P<0.01)。病理学显示姜黄素治疗组有明显好转。结论姜黄素通过抑制脂质过氧化反应对UC有保护作用,抗氧化应激可能是其作用机制之一。
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关键词
溃疡性结肠炎
姜黄素
超氧化物歧化酶
丙二醛
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Keywords
Ulcerative colitis
Curcumin
superoxide clismutase （SOD）
Malondialdehyde （MDA）
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分类号
R965.1
[医药卫生—药理学]
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