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题名脱氢醋酸钠在李子蜜饯糖渍过程中的防腐效果
被引量：7
- 1
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作者
应苗苗
应铁进
罗自生
顾海峰
金才财
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机构
浙江大学食品科技与营养系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第12期61-63,共3页
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文摘
对比了脱氢醋酸钠和苯甲酸钠在李子蜜饯糖渍过程中在不同糖渍温度(5、15、25℃)下的抑菌特性。实验结果显示,脱氢醋酸钠在蜜饯糖渍过程中对菌落总数和酵母菌有很好的抑制作用,效果明显好于苯甲酸钠。
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关键词
脱氢醋酸钠
李子蜜饯
菌落总数
酵母菌
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Keywords
disodium dehydroacetate,sugar preserved plum,total microbial growth, yeast
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名真空渗糖技术对话李品质的影响
被引量：5
- 2
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作者
应苗苗
应铁进
罗自生
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机构
温州科技职业学院
浙江大学食品营养系
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出处
《浙江农业学报》
CSCD
2008年第2期127-130,共4页
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文摘
对李子真空渗糖的单因素试验和正交试验的研究表明:影响渗糖的主次顺序依次为:糖液浓度>破真空时间>渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖分渗入量也提高;破真空时间对渗糖的影响也较大,达显著水平。真空渗糖最佳工艺应为:A3B1C1,即糖液浓度60%、破真空10 min、渗糖温度为40℃。试验还比较了新工艺和传统工艺话李的感官品质,结果表明新工艺产品的硬度、弹性以及黏度都高于传统工艺产品,表明新工艺对产品感官品质有更大的调控空间。
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关键词
话李
真空渗糖
质地
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Keywords
sugar preserved plum
vacuum infiltration
texture
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名李胚凉果旋转动态渗糖工艺优化研究
被引量：2
- 3
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作者
李俊
卜智斌
唐道邦
吴继军
温靖
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机构
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省农产品加工重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第6期97-100,共4页
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基金
广东省自然科学基金项目(8151064001000023)
广东省科技计划项目(2011A060903007,2012B040500058)
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文摘
研究将真空滚揉机应用到李胚渗糖工艺当中,通过对李胚旋转滚揉渗糖的正交试验结果进行直观分析和正交分析表明:影响渗糖的主次顺序依次为糖液浓度>真空度>旋转速度>料液比,且4个因素对渗糖效果影响极显著,其中真空度越大渗糖效果反而越差,而旋转速度、糖液浓度、料液比则与渗糖效果呈正相关,得到旋转渗糖的最佳工艺为:真空度0 MPa、旋转速度10 r/min、糖液浓度75%,料液比为3:1,且在该条件下得到的李胚凉果渗糖处理12 h后其总糖含量高达40.13%。
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关键词
旋转渗糖
李胚凉果
正交优化
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Keywords
tumbling infiltration
sugar preserved plum
orthogonal optimization
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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