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天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化
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作者 周存六 章林 +1 位作者 汪慧 陈从贵 《肉类研究》 2012年第2期23-26,共4页
将天然草莓红色素应用到香肠中,观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为天然草莓红色素的添加量0.01%、煮制温度8... 将天然草莓红色素应用到香肠中,观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为天然草莓红色素的添加量0.01%、煮制温度85℃、煮制时间40min。 展开更多
关键词 天然草莓红 感官评价 色泽 添加量 煮制温度 煮制时间
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