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题名硝酸钙处理对采后豇豆荚贮藏质地的影响
被引量：3
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作者
陈那
张欣
赵宇瑛
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机构
长江大学园艺园林学院
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出处
《长江大学学报（自科版）（中旬）》
CAS
2013年第8期76-80,10,共5页
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文摘
采用1.0%CaNO3处理豇豆(Vigna unguiculata(Linn.))荚0、10、20、30min后,通过测定豇豆荚的电导率、失重率、色泽、PAL活性、叶绿素含量、木质素含量,探讨了钙处理对豇豆荚贮藏质地的影响。结果表明:钙处理能有效地抑制豇豆荚相对电导率和失重率的上升,同时还明显地减缓了其叶绿素含量的下降,降低了PAL酶的活性,减少了木质素含量,改善了豇豆荚的质地,延长了豇豆荚的贮藏时间。其中以CaNO3处理20min效果最好,其次为CaNO3处理30min,处理10min效果不理想。
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关键词
钙处理
豇豆(Vigna
unguiculata(Linn.))荚
贮藏质地
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Keywords
calcium treatment
cowpea pod(Vigna unguiculata(Linn.))
storage texture
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名论大米饭质地评价方法及影响因素
被引量：4
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作者
李兴军
韩旭
王昕
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机构
国家粮食局科学研究院
吉林大学食品与农业工程学院
嘉兴职业技术学院
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出处
《粮食问题研究》
2017年第5期8-17,共10页
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基金
国家教育部留学归国启动基金(CZ1008)
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文摘
稻谷储藏过程中脂肪分解快于蛋白质和淀粉,脂肪酸作为品质劣变的指标。但是脂肪水解产生游离脂肪酸(FFA),游离脂肪酸氧化成为过氧化氢和其他次级代谢产物。稻谷长时间储藏中以大米FFA含量增加作为判定存储指标需要谨慎对待。陈稻谷加工的大米饭硬度变大、黏性降低,可能与储藏过程湿热条件导致稻谷淀粉从半晶体向晶体相态转变有关。本文从稻谷遗传育种、生化成分、收获后处理及蒸煮方法概述米饭质地影响因素,提出从米饭质地角度筛选稻谷新陈度理化指标。
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关键词
稻谷
低温储藏
米饭质地
硬度黏度
相态转变
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Keywords
Paddy Low temperature storage cooked rice texture hardness viscosity phase transition
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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