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题名木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究
被引量：27
- 1
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作者
熊善柏
赵山
王启明
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机构
华中农业大学食品科技系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第12期26-29,共4页
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基金
武汉市晨光计划985003073项目
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文摘
对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明：将乌鸡肉破碎、预煮后，用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质，再经灭酶、硅藻土过滤等处理，可制得香味良好且澄清的乌鸡肉蛋白质水解液。水解产物的水解度和总的氮收率分别为31.99%和77.15%。
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关键词
乌鸡
蛋白质
分步酶水解
澄清
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Keywords
Black-bone chicken
Protein
step enzymic hydrolysis
Clearing
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分类号
R977.9
[医药卫生—药品]
TQ464.7
[医药卫生—药学]
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题名酶法分步水解黄鳝肉制备黄鳝低肽研究
被引量：3
- 2
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作者
刘志强
王晚英
周建红
李会东
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机构
湖南科技大学化学化工学院
邵阳市环境保护科研所
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出处
《湘潭师范学院学报（自然科学版）》
2004年第1期87-91,共5页
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文摘
以碱性蛋白酶、复合风味酶对黄鳝肉进行分步酶水解 ,所得水解液水解程度较高 ,且有良好风味。在物料液固比为 3.12∶1,两种酶的最适pH、温度条件下 ,Alcalase碱性酶处理的适宜参数为酶反应时间 93min、加酶量 2 5 0 0 (U/g样 ) ;风味酶复合风味酶处理的适宜参数为 :酶反应时间 4 5min、加酶量 10 0 0 (U/g样 )。在此条件下 ,氨基氮得率为 0 .75 (g/ 10 0g样 ) ,肽分子平均相对分子质量为 5 4 2。
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关键词
黄鳝肉
分步酶水解
低肽
Alcalase碱性酶
动物蛋白
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Keywords
eel
step enzymic hydrolysis
Oligo-peptide
Alcalase
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q516
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名灰树花多糖的分步酶解法提取工艺研究
被引量：4
- 3
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作者
韦朝阳
徐财泉
茆广华
叶长文
吴应淼
李卫旗
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机构
浙江大学生命科学学院
浙江方格药业有限公司
浙江庆元县食用菌科学技术研究中心
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出处
《中国林副特产》
2011年第6期1-4,共4页
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基金
浙江省科技合作项目"灰树花深加工关键技术及新产品开发"
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文摘
首先采用纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶,分别对灰树花子实体进行酶解提取灰树花多糖,经正交试验获得各种酶的最佳工艺参数;然后依次分步采用纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶组合处理灰树花子实体提取灰树花多糖,并与传统的热水浸提法进行对比。结果表明:分步酶解法提取灰树花粗多糖的提取率可达28.62%,比传统的热水浸提法提取灰树花粗多糖的提取率提高了40.4%。经紫外光谱和红外图谱分析表明,分步酶解法提取灰树花多糖的纯度明显高于热水浸提法提取的灰树花多糖。
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关键词
灰树花多糖
分步酶解
提取
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Keywords
Griflan
step enzymic hydrolysis
Extraction
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究
被引量：24
- 4
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作者
熊善柏
王启明
赵山
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机构
华中农业大学食品科技系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期17-19,共3页
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基金
武汉市晨光计划!985003073项目
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文摘
对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤等处理 ,可制得澄清的乌鸡肉蛋白质水解液 ,其水解度和总氮收率分别为 46 .72 %和 81.43%
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关键词
蛋白质
分步酶水解
澄清
乌鸡肉
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Keywords
Black\|bone chicken
protein
step wise enzymic hydrolysis
clearing
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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