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黑啤酒的研制
1
作者
贺小贤
刘爱香
《酿酒科技》
2003年第4期87-88,共2页
全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90∶5∶5,料水比为1∶4。以升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15d,后发酵30d。黑啤酒黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味。(陶然)
关键词
黑啤酒
全麦芽
浸出糖化法
生产工艺
下载PDF
职称材料
题名
黑啤酒的研制
1
作者
贺小贤
刘爱香
机构
陕西科技大学
出处
《酿酒科技》
2003年第4期87-88,共2页
文摘
全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90∶5∶5,料水比为1∶4。以升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15d,后发酵30d。黑啤酒黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味。(陶然)
关键词
黑啤酒
全麦芽
浸出糖化法
生产工艺
Keywords
dark
beer
malt
steeping
saccharifying
method
produ
ction
technology
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
出处
发文年
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1
黑啤酒的研制
贺小贤
刘爱香
《酿酒科技》
2003
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