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题名苹果酸乳酸发酵的研究进展
被引量：18
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作者
潘海燕
徐岩
赵光鳌
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机构
江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第11期75-80,共6页
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基金
国家"十五"科技攻关资助项目 (No 2 0 0 1BA50 1AOF)
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文摘
苹果酸乳酸发酵是现代葡萄酒、苹果酒酿造工艺中非常重要的二次发酵过程。葡萄酒、苹果酒经过苹果酸乳酸发酵以后 ,原有的酸涩和粗糙感降低 ,而变得柔和、圆润且具有果香味。文中根据国内外研究成果 ,分析总结了苹果酸乳酸发酵的机理并且对苹果酒酿造过程中乳酸菌的一些生长特性进行了阐述。在此基础上 ,论述了现代生物技术在苹果酒和葡萄酒生产中的新应用。
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关键词
苹果酸乳酸发酵
葡萄酒
苹果酒
酿造
二次发酵
乳酸菌
生长特性
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Keywords
malolactic fermentation(MLF), mechanism, lactic acid bacteria, start culture
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名发酵剂的添加量对奶豆腐品质影响研究
被引量：6
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作者
赵红霞
李应彪
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机构
石河子大学食品学院
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出处
《乳业科学与技术》
2010年第2期72-74,共3页
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文摘
研究发酵剂的添加量对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,发酵剂添加量分别为1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%(w/w),分别加工一批奶豆腐,测定奶豆腐的性能指标。结果表明,随着发酵剂添加量的增加,奶豆腐的感官评分先增加,然后逐渐降低;奶豆腐pH4.6和12%TCA(w/w)可溶性氮含量、游离氨基酸总量逐渐增加;而pH值和水分含量逐渐降低。以感官评分为主指标,结合其他性能指标,确定发酵剂的最佳添加量为2.0%～3.0%。
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关键词
奶豆腐
发酵剂
品质
影响
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Keywords
start culture, hurood, quality, influence
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同发酵剂对半硬质干酪品质影响研究
被引量：1
- 3
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作者
贺家亮
李开雄
李星科
邓艳
任玲玲
赵红霞
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机构
河南科技大学食品与生物工程学院
石河子大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第10期75-77,共3页
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基金
石河子大学重大科技攻关项目(ZDGG200505)
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文摘
利用筛选的一种单一菌株(乳酸乳球菌)和两种混合菌株(乳酸乳球菌干酪乳杆菌(1∶1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1∶1))制作发酵剂,然后用于加工半硬质干酪,通过测定成熟干酪的性能指标,研究它们对干酪品质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌(1∶1)制作的干酪感官评定值最高,且与另外两种菌株制作的干酪差异显著;结合其他性能指标,确定适于半硬质干酪加工的最佳发酵剂菌株为瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌(1∶1)。
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关键词
发酵剂
半硬质干酪
品质
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Keywords
start culture
semihard cheese
quality
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名透视基于二次创业中的民营企业文化建设
被引量：3
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作者
周庆九
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机构
安徽建筑工业学院法政系
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出处
《合肥工业大学学报（社会科学版）》
2008年第2期24-27,共4页
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文摘
目前我国民营企业总体上正面临着二次创业问题,民营企业的成长时代和生成途径、企业发展生命周期和成长规律决定了它必须重视企业文化建设。文章提出了民营企业文化建设的路径和方法,并从政府、企业和社会三个维度阐述其文化建设模型。
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关键词
民营企业
二次创业
企业文化
维度
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Keywords
private enterprises
the second start enterprise culture dimensions
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分类号
F121.23
[经济管理—世界经济]
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