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植酸淀粉对冷却肉的保鲜性能研究
被引量：
3
1
作者
彭雪萍
王显伦
+1 位作者
刘延奇
史雨霞
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第8期244-247,共4页
探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大,最佳糊化时间和温度分别为30min、79℃;当玉米淀粉和植酸淀粉...
探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大,最佳糊化时间和温度分别为30min、79℃;当玉米淀粉和植酸淀粉STP-1浓度为4%,植酸淀粉STP-2和STP-3浓度为5%时,各项指标均适合用于涂膜实验;从菌落总数、抗氧化性及挥发性盐基氮测定结果来看,植酸淀粉涂膜对鲜肉具有一定的抗氧化和抑菌作用,保鲜期能延长4～5d。
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关键词
植酸淀粉
冷却肉
保鲜
原文传递
植酸淀粉酯的制备工艺研究
被引量：
2
2
作者
刘延奇
杨留枝
+1 位作者
李素云
周昆
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第1期100-102,共3页
以植酸钠为改性剂,对马铃薯淀粉进行了酯化改性。以植酸钠的取代度为指标,确定了植酸淀粉酯制备的最佳条件为:植酸钠用量2%,pH7,淀粉乳浓度30%,反应时间5.5h,反应温度50±5℃。
关键词
植酸淀粉酯
制备
马铃薯淀粉
取代度
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职称材料
玉米植酸改性淀粉的工艺研究
被引量：
2
3
作者
高红梅
张继武
+2 位作者
郭元新
杨剑婷
丁志刚
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期57-63,共7页
为了研究植酸改性淀粉的最佳制备工艺条件,以植酸钠为改性剂,对玉米淀粉进行酯化改性。通过单因素试验,以取代度为指标,探讨p H值、反应时间、反应温度、植酸钠的用量和淀粉乳浓度等因素对植酸淀粉酯取代度大小的影响。在单因素试验的...
为了研究植酸改性淀粉的最佳制备工艺条件,以植酸钠为改性剂,对玉米淀粉进行酯化改性。通过单因素试验,以取代度为指标,探讨p H值、反应时间、反应温度、植酸钠的用量和淀粉乳浓度等因素对植酸淀粉酯取代度大小的影响。在单因素试验的基础上,筛选出对植酸淀粉酯取代度影响显著的3个因素,并利用响应面分析法对这些因素进行优化。试验结果表明,植酸淀粉酯的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量为2.1%,p H值7.2,淀粉乳质量分数为31.7%,50℃下反应5 h,此条件下改性淀粉的取代度为0.005 8。对植酸淀粉酯进行理化性质检验,其冻融稳定性、透明度、黏度、溶解度及膨润力相较原淀粉均有明显的提高。
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关键词
植酸淀粉酯
取代度
响应面优化
理化性质
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职称材料
植酸淀粉的干法制备工艺研究
4
作者
杨留枝
刘延奇
+1 位作者
郭妤薇
刘沐坤
《农产品加工（下）》
2007年第2期15-17,共3页
以玉米淀粉为原料,以植酸钠为改性剂,研究了植酸淀粉的干法制备工艺,探索了pH值、植酸钠用量、植酸钠质量分数、反应温度和反应时间等因素对产品取代度的影响。研究结果表明,植酸淀粉的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量6%,植酸钠质量分数1...
以玉米淀粉为原料,以植酸钠为改性剂,研究了植酸淀粉的干法制备工艺,探索了pH值、植酸钠用量、植酸钠质量分数、反应温度和反应时间等因素对产品取代度的影响。研究结果表明,植酸淀粉的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量6%,植酸钠质量分数15%,反应温度140℃,反应时间2h,pH值为8。
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关键词
玉米淀粉
植酸淀粉
干法制备
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职称材料
题名
植酸淀粉对冷却肉的保鲜性能研究
被引量：
3
1
作者
彭雪萍
王显伦
刘延奇
史雨霞
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第8期244-247,共4页
文摘
探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大,最佳糊化时间和温度分别为30min、79℃;当玉米淀粉和植酸淀粉STP-1浓度为4%,植酸淀粉STP-2和STP-3浓度为5%时,各项指标均适合用于涂膜实验;从菌落总数、抗氧化性及挥发性盐基氮测定结果来看,植酸淀粉涂膜对鲜肉具有一定的抗氧化和抑菌作用,保鲜期能延长4～5d。
关键词
植酸淀粉
冷却肉
保鲜
Keywords
starch
phytate
chilled
meat
fresh-keeping
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
植酸淀粉酯的制备工艺研究
被引量：
2
2
作者
刘延奇
杨留枝
李素云
周昆
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第1期100-102,共3页
基金
河南省教育厅自然科学研究项目(200510463009)
文摘
以植酸钠为改性剂,对马铃薯淀粉进行了酯化改性。以植酸钠的取代度为指标,确定了植酸淀粉酯制备的最佳条件为:植酸钠用量2%,pH7,淀粉乳浓度30%,反应时间5.5h,反应温度50±5℃。
关键词
植酸淀粉酯
制备
马铃薯淀粉
取代度
Keywords
starch
phytate
preparation
potato
starch
degree
of
substitute
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
玉米植酸改性淀粉的工艺研究
被引量：
2
3
作者
高红梅
张继武
郭元新
杨剑婷
丁志刚
机构
安徽科技学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期57-63,共7页
基金
安徽省教育厅科研课题(KJ2013Z043)
安徽省自然科学基金项目(1308085MC32)
文摘
为了研究植酸改性淀粉的最佳制备工艺条件,以植酸钠为改性剂,对玉米淀粉进行酯化改性。通过单因素试验,以取代度为指标,探讨p H值、反应时间、反应温度、植酸钠的用量和淀粉乳浓度等因素对植酸淀粉酯取代度大小的影响。在单因素试验的基础上,筛选出对植酸淀粉酯取代度影响显著的3个因素,并利用响应面分析法对这些因素进行优化。试验结果表明,植酸淀粉酯的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量为2.1%,p H值7.2,淀粉乳质量分数为31.7%,50℃下反应5 h,此条件下改性淀粉的取代度为0.005 8。对植酸淀粉酯进行理化性质检验,其冻融稳定性、透明度、黏度、溶解度及膨润力相较原淀粉均有明显的提高。
关键词
植酸淀粉酯
取代度
响应面优化
理化性质
Keywords
starch
phytate
,
substitution
degree,
response
surface
optimization,
physical
and
chemical
proper-
ties
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
植酸淀粉的干法制备工艺研究
4
作者
杨留枝
刘延奇
郭妤薇
刘沐坤
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《农产品加工（下）》
2007年第2期15-17,共3页
基金
河南省教育厅自然科学研究项目(200510463009)
文摘
以玉米淀粉为原料,以植酸钠为改性剂,研究了植酸淀粉的干法制备工艺,探索了pH值、植酸钠用量、植酸钠质量分数、反应温度和反应时间等因素对产品取代度的影响。研究结果表明,植酸淀粉的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量6%,植酸钠质量分数15%,反应温度140℃,反应时间2h,pH值为8。
关键词
玉米淀粉
植酸淀粉
干法制备
Keywords
corn
starch
starch
phytate
dry
process
preparation
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植酸淀粉对冷却肉的保鲜性能研究
彭雪萍
王显伦
刘延奇
史雨霞
《食品科技》
CAS
北大核心
2008
3
原文传递
2
植酸淀粉酯的制备工艺研究
刘延奇
杨留枝
李素云
周昆
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007
2
下载PDF
职称材料
3
玉米植酸改性淀粉的工艺研究
高红梅
张继武
郭元新
杨剑婷
丁志刚
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
下载PDF
职称材料
4
植酸淀粉的干法制备工艺研究
杨留枝
刘延奇
郭妤薇
刘沐坤
《农产品加工（下）》
2007
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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