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题名小麦B淀粉的糖化工艺
被引量：1
- 1
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作者
张军合
饶平凡
王星丽
胡蕊薪
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机构
河南科技学院食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第1期68-72,共5页
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基金
新乡市重点科技攻关计划项目(编号:ZG14029)
河南省教育厅科学技术重点研究项目(编号:14A550013)
国家级大学生创新训练计划项目(编号:201310467051)
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文摘
以谷朊粉生产过程中的副产物B淀粉为原料,通过测定反应液DE值得变化,分析糖化时间、糖化酶添加量、普鲁兰酶添加量以及糖化酶和普鲁兰酶协同作用对糖化过程的影响规律,找出最佳糖化工艺,为B淀粉的进一步发酵利用奠定基础。结果显示:反应时间为120 min,糖化酶和普鲁兰酶协同作用添加量为25 U/g(以B淀粉干基计),DE值达到93.8%。
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关键词
b淀粉
糖化
DE值
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Keywords
starch b
saccharification
DE value
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分类号
TS235
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦B淀粉酒精发酵工艺研究
被引量：4
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作者
张军合
饶平凡
张利真
尚益民
朱亭亭
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机构
河南科技学院食品学院粮食资源深度利用河南省工程实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第7期268-272,共5页
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基金
新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029)
河南省教育厅科学技术重点研究项目(14A550013)
+1 种基金
国家级大学生创新训练计划项目(201310467051)
河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)
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文摘
为研究小麦B淀粉酒精发酵工艺,以谷朊粉生产中的副产物B淀粉浆为原料,经蒸煮、糖化得到发酵醪后进行酒精发酵,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化B淀粉浆发酵醪酒精发酵工艺。结果表明：单因素试验确定发酵温度29-31℃,糖化醪液浓度20°Bx,醪液p H4.0-4.5。响应面法优化酒精发酵最佳条件为发酵温度为31.89℃,发酵醪浓度为22.49°Bx,醪液p H为4.77,理论酒精度为11.36%vol,验证试验后得到酒精度为11.01%vol。
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关键词
b淀粉
酒精发酵
响应面法
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Keywords
wheat starch b
alcohol fermentation
response surface methodology
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分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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