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题名八角茴香挥发性风味成分的研究
被引量：68
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作者
李祖光
许丹倩
徐振元
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机构
浙江工业大学化学工程与材料学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第10期13-15,20,共4页
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基金
浙江省分析测试基金资助课题(02061)
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文摘
采用固相微萃取采集八角茴香的挥发性成分,用色谱 质谱联用分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,鉴定出反式茴香脑(80.76%),柠檬烯(6.93%),草蒿脑(2.07%),β-石竹烯(1.45%),α-香柠檬烯(0.99%),3-蒈烯(0.89%),β-雪松烯(0.82%),茴香醛(0.56%),异石竹烯(0.56%),芳樟醇(0.50%)等44种化合物。
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关键词
固相微萃取
气相色谱-质谱法
八角茴香
挥发性成分
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Keywords
solid-phase microextraction (SPME)
gas chromatography/mass spectrometry
star anise fruits
volatiles
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分类号
TS225.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O658
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名不同干燥方法和产地对八角果实质量的影响
被引量：3
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作者
王琴
区子弁
蒋林
温其标
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机构
仲恺农业技术学院轻工食品学院
中山大学药学院
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第9期48-50,55,共4页
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基金
广西壮族自治区科技攻关项目资助(项目编号:0424008-1C)
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文摘
为了探讨不同干燥处理方法对八角干果品质的影响,研究中重点对常用的3种干燥法进行研究。试验结果表明：采用二段干燥法的烘箱干燥的八角挥发油含量最高,水分含量则最低,烘干时间7~8 h。成品的颜色经15天后转变为棕褐色。此外还测定15个不同产地八角茴香中莽草酸含量以及其他质量指标。测定结果表明：15个不同产地的八角果实质量差异较明显。该干燥方法和质量评价指标为八角贮藏和加工提供了可靠的依据。
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关键词
八角果实
莽草酸
干燥方法
影响
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Keywords
Illicium verum（star anise） fruit
shikimic acid
drying method
influences
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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