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植物油氧化稳定性的研究进展 被引量：45
1
作者 曹君 李红艳 邓泽元 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期378-382,386,共6页
氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取... 氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取决于植物油氧化的程度,一级二级氧化产物的分析是对植物油氧化程度综合评价的良好指标。文章综述了国内外油脂氧化机理现状及氧化程度的分析方法,重点阐述油脂内外在氧化影响因素,为提高植物油在生产存储中的氧化稳定性及为预防植物油氧化产生的危害提供参考。 展开更多
关键词 植物油 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸 甘油三酯
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花青素稳定性研究进展 被引量：28
2
作者 左玉 田芳 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第7期1-5,共5页
花青素作为天然色素,由于其无毒、广泛的颜色具有保健功效,已经引起越来越多学者的兴趣。尽管花青素在食品、制药和化妆品行业有着巨大潜力,但由于其相对不稳定性,使其使用受到了很大限制。该文主要综述了近年来对花青素的化学研究概况... 花青素作为天然色素,由于其无毒、广泛的颜色具有保健功效,已经引起越来越多学者的兴趣。尽管花青素在食品、制药和化妆品行业有着巨大潜力,但由于其相对不稳定性,使其使用受到了很大限制。该文主要综述了近年来对花青素的化学研究概况,重点论述了pH、辅色作用、金属离子络合和抗氧化活性对其稳定性的影响,同时也简要介绍了一种更加稳定的新型花青素——吡喃花青素。 展开更多
关键词 花青素 稳定性 辅色作用 抗氧化活性
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抗氧剂亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠氧化反应速率常数的测定 被引量：26
3
作者 史焱 詹先成 +5 位作者 吕太平 李霖 曹呈勇 舒晓明 李成容 李琳丽 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2006年第6期496-500,共5页
为评价抗氧剂的抗氧化能力,测定了抗氧剂亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠在水溶液中与氧反应的速率常数.在溶液中连续通入足量的氧气,维持溶解氧浓度恒定.用碘量法测定亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠在水溶液中不同时刻的浓度,用... 为评价抗氧剂的抗氧化能力,测定了抗氧剂亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠在水溶液中与氧反应的速率常数.在溶液中连续通入足量的氧气,维持溶解氧浓度恒定.用碘量法测定亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠在水溶液中不同时刻的浓度,用氧电极测定溶液中溶解氧的浓度,作出亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠的降解曲线,计算亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠氧化反应速率常数.结果表明,亚硫酸钠、亚硫酸氢钠及焦亚硫酸钠在水溶液中与氧的反应均为零级反应.由于在溶液中这三种抗氧剂存在解离平衡,当溶液的pH值相同时这三种抗氧剂实质上是一样的,其平均表观反应速率常数在25℃温度和pH6.8,4.0及9.2条件下分别为(1.34±0.03)×10-3,(1.20±0.02)×10-3和(6.58±0.02)×10-3mol?L-1?h-1. 展开更多
关键词 药物稳定性 氧 氧化反应速率常数 抗氧剂 亚硫酸钠 亚硫酸氢钠 焦亚硫酸钠
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生物柴油氧化稳定性的研究进展 被引量：21
4
作者 李法社 包桂蓉 王华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期1-5,共5页
生物柴油是由脂肪酸甲酯组成的,脂肪酸甲酯中的碳碳双键极易发生氧化反应,这不仅影响生物柴油的质量,而且还会带来车辆引擎腐蚀、油路阻塞和引擎功率不稳定等问题。考察生物柴油的氧化稳定性,对客观评价生物柴油品质,选择生物柴油抗氧... 生物柴油是由脂肪酸甲酯组成的,脂肪酸甲酯中的碳碳双键极易发生氧化反应,这不仅影响生物柴油的质量,而且还会带来车辆引擎腐蚀、油路阻塞和引擎功率不稳定等问题。考察生物柴油的氧化稳定性,对客观评价生物柴油品质,选择生物柴油抗氧化剂具有指导作用。在查阅文献的基础上,对国内外生物柴油氧化稳定性测定方法及原理、生物柴油抗氧化剂研究及应用现状进行了简述,以期引起我国对生物柴油抗氧化技术研究的重视,促进我国生物柴油品质的提高。 展开更多
关键词 生物柴油 氧化稳定性 抗氧化剂 研究进展
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槲皮素微胶囊的贮藏稳定性及抗氧化活性 被引量：24
5
作者 廖霞 杨小兰 +2 位作者 李瑶 王丽颖 明建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期60-66,共7页
以壳聚糖、海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备槲皮素微胶囊,通过结构表征、加速贮藏释放和体外模拟消化对槲皮素微胶囊的稳定性及抗氧化活性进行综合评价。红外光谱分析表明,槲皮素成功包埋在壳聚糖-海藻酸钠复合物中;扫描电子显微镜显... 以壳聚糖、海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备槲皮素微胶囊,通过结构表征、加速贮藏释放和体外模拟消化对槲皮素微胶囊的稳定性及抗氧化活性进行综合评价。红外光谱分析表明,槲皮素成功包埋在壳聚糖-海藻酸钠复合物中;扫描电子显微镜显示微胶囊表面疏松多孔,呈不规则形状;X-射线衍射分析表明,槲皮素在微胶囊中的结晶性质没有发生变化;微胶囊能提高槲皮素在光照、有氧、温度50℃、相对湿度84%条件下的稳定性,经过体外模拟胃肠消化后,表现出较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 槲皮素 微胶囊 贮藏稳定性 抗氧化活性
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发酵及贮藏条件对蓝莓果酒花色苷稳定性的影响及其抗氧化性研究 被引量：24
6
作者 李安 刘小雨 张惟广 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第2期146-151,共6页
通过探讨发酵时间、发酵温度、SO2添加量、pH、酵母添加量等发酵参数对蓝莓果酒花色苷含量的影响,并分别以花色苷保存率及自由基清除率为依据,对蓝莓果酒成品中花色苷的抗氧化性及稳定性影响因素进行研究,为蓝莓果酒品质的提升及生产优... 通过探讨发酵时间、发酵温度、SO2添加量、pH、酵母添加量等发酵参数对蓝莓果酒花色苷含量的影响,并分别以花色苷保存率及自由基清除率为依据,对蓝莓果酒成品中花色苷的抗氧化性及稳定性影响因素进行研究,为蓝莓果酒品质的提升及生产优化提供参考。结果显示,最佳蓝莓果酒发酵条件为发酵时间8 d、发酵温度22℃、SO2添加量100 mg/L、初始pH值为3.5、酵母添加量0.4%。在此优化条件下,花色苷含量为46.47 mg/100 mL,酒精度为12.76%vol。蓝莓果酒花色苷分别在pH为3、30℃以下、避光、隔氧、蔗糖添加量为10 mg/L的条件下比较稳定;蓝莓果酒的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力半抑制浓度(IC50值)分别为16.19μg/mL、43.61μg/mL、61.84μg/mL,总抗氧化能力强于维生素C,因此具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 蓝莓果酒 发酵条件 花色苷 稳定性 抗氧化性
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百香果果皮总黄酮的超声波辅助提取工艺优化及其性质研究 被引量：23
7
作者 秦生华 李珊 +3 位作者 凌旭彬 龚尚昌 周贝红 冼丽清 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第17期153-160,166,共9页
本文优化百香果果皮总黄酮的超声波辅助提取工艺,并评价其稳定性及抗氧化活性。在单因素实验结果的基础上,采用响应面法对提取工艺进行优化。考察总黄酮提取液的吸光度值随温度、光照等条件的变化情况,研究其稳定性;以对·OH、NO2^... 本文优化百香果果皮总黄酮的超声波辅助提取工艺,并评价其稳定性及抗氧化活性。在单因素实验结果的基础上,采用响应面法对提取工艺进行优化。考察总黄酮提取液的吸光度值随温度、光照等条件的变化情况,研究其稳定性;以对·OH、NO2^-清除率及总抗氧化力为指标衡量总黄酮的抗氧化活性。结果表明:百香果果皮总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度61%,液料比59∶1 mL/g,提取温度56℃,超声功率240 W,提取时间25 min,在此条件下总黄酮提取率可达2.19%±0.03%,与回归模型预测值2.21%(<1%)相当,说明该工艺合理、可行。百香果果皮总黄酮在60℃以下黑暗环境中具有较高的稳定性,高温和紫外线对其则具有较大的破坏效果。抗氧化活性测试表明百香果果皮总黄酮的抗氧化能力与其浓度成正比,当总黄酮浓度为30μg/mL时,对·OH^-、NO2^-的清除率分别为81%、43%,总抗氧化力为0.687。综上所述,百香果果皮总黄酮具有较强的抗氧化能力,但其生物活性易被高温和紫外线破坏因而应低温避光保存。 展开更多
关键词 百香果果皮 总黄酮 超声波辅助提取 响应面法 稳定性 抗氧化活性
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牡丹籽油自氧化及抗氧化性能的研究 被引量：23
8
作者 李静 姚茂君 +2 位作者 王旭东 王帮勇 杨清帆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第22期84-87,共4页
以超临界CO2萃取的牡丹籽油为研究对象,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为评价指标,考察温度、光照、空气及抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明:温度、光照和空气均促进了牡丹籽油的氧化;0.02%浓度下,在牡丹籽油体系... 以超临界CO2萃取的牡丹籽油为研究对象,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为评价指标,考察温度、光照、空气及抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明:温度、光照和空气均促进了牡丹籽油的氧化;0.02%浓度下,在牡丹籽油体系中添加抗氧化剂的抗氧化活性依次为:叔丁基对苯二酚(TBHQ)>茶多酚>二氢杨梅素(DMY)>迷迭香>V E;V E促进了牡丹籽油的氧化;添加0.02%TBHQ可使牡丹籽油在20℃时的预期储存时间由42d延至235d。 展开更多
关键词 牡丹籽油 氧化稳定性 抗氧化剂 自氧化 抗氧化
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天然栀子黄色素稳定性研究 被引量：18
9
作者 常锋 薛毅 《郑州工程学院学报》 北大核心 2004年第2期81-84,共4页
以吸光度值变化为基础初步探讨氧化剂和抗氧化剂对栀子黄色素溶液稳定性的影响.结果表明,当氧化剂碘酸钾、溴酸钾与栀子黄色素溶液共存时,会引起栀子黄色素的氧化褪色.添加抗氧化剂抗坏血酸、异抗坏血酸钠,能够明显延缓色素的褪色.为在... 以吸光度值变化为基础初步探讨氧化剂和抗氧化剂对栀子黄色素溶液稳定性的影响.结果表明,当氧化剂碘酸钾、溴酸钾与栀子黄色素溶液共存时,会引起栀子黄色素的氧化褪色.添加抗氧化剂抗坏血酸、异抗坏血酸钠,能够明显延缓色素的褪色.为在食品体系中更有效地使用天然栀子黄色素提供了依据. 展开更多
关键词 天然栀子黄色素 稳定性 氧化剂 抗氧化剂 吸光度值
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植物油脂氧化及其氧化稳定性研究进展 被引量：23
10
作者 王洁 邹惠玲 +2 位作者 夏攀登 刘鑫 赵梅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期207-210,共4页
综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧... 综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧化稳定性提供参考。 展开更多
关键词 植物油脂 氧化稳定性 抗氧化剂 研究进展
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酪蛋白抗氧化肽的胃肠消化稳定性研究 被引量：20
11
作者 刘珊珊 敖静 +1 位作者 谢宁宁 李博 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期47-54,共8页
目的:研究酪蛋白抗氧化肽的活性在模拟胃肠消化过程中的稳定性。方法:采用脱脂乳粉为原料提取酪蛋白,经酶解,初步分离得到酪蛋白抗氧化肽。以氧自由基清除能力(ORAC)和2,2′-联氮-双-(3-乙基苯并噻错啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率为抗... 目的:研究酪蛋白抗氧化肽的活性在模拟胃肠消化过程中的稳定性。方法:采用脱脂乳粉为原料提取酪蛋白,经酶解,初步分离得到酪蛋白抗氧化肽。以氧自由基清除能力(ORAC)和2,2′-联氮-双-(3-乙基苯并噻错啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率为抗氧化指标,采取单因素试验,体外模拟胃肠消化模型研究酪蛋白抗氧化肽的胃肠消化稳定性。结果:酪蛋白抗氧化肽经胃蛋白酶消化后其抗氧化活性显著降低,而在随后的模拟肠消化中抗氧化活性逐渐回升至消化前的水平。在模拟胃消化阶段,胃液pH对于酪蛋白抗氧化肽的抗氧化活性没有显著影响,酶与底物比(E/S)越小,酪蛋白抗氧化肽活性保留得越多;在模拟肠消化阶段,底物浓度越大,其活性恢复得越缓慢。结论:酪蛋白抗氧化肽在模拟胃肠消化过程中的稳定性研究,为日常膳食中生物活性肽的合理搭配提供了理论依据。 展开更多
关键词 酪蛋白 抗氧化肽 胃肠消化稳定性 抗氧化活性
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紫薯、黑米、葡萄皮的花青素抗氧化性和稳定性的比较 被引量：19
12
作者 周翠 韩成云 赵志刚 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第6期164-168,共5页
试验采用浸提法提取葡萄皮、紫薯和黑米三种不同来源的花青素,研究温度、酸碱度、氧化剂和还原剂对不同花青素稳定性的影响,同时比较了三种花青素对羟自由基、DPPH自由基以及ABTS自由基的清除效果和还原能力。结果表明,葡萄皮花青素的... 试验采用浸提法提取葡萄皮、紫薯和黑米三种不同来源的花青素,研究温度、酸碱度、氧化剂和还原剂对不同花青素稳定性的影响,同时比较了三种花青素对羟自由基、DPPH自由基以及ABTS自由基的清除效果和还原能力。结果表明,葡萄皮花青素的抗氧化性最强,紫薯次之,黑米最差。就花青素不同条件稳定性而言,紫薯花青素对热、pH、氧化剂稳定性相对最好,对还原剂的稳定性最差;葡萄皮花青素对pH、氧化剂和还原剂的稳定性居中,对温度的稳定性最差;黑米花青素对还原剂稳定性最好,对温度稳定性居中,对pH、氧化剂的稳定性最差。研究结果为3种花青素进一步开发和利用提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 花青素 浸提法 稳定性 抗氧化性
原文传递
紫菜薹花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性 被引量：18
13
作者 邝敏杰 齐敏玉 +5 位作者 何静仁 李书艺 刘刚 祝振洲 蔡红燕 冯军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期4067-4077,共11页
【目的】鉴定紫菜薹色素中花色苷类物质种类及其组成,并研究其呈色稳定性和抗氧化活性,为紫菜薹及其色素的深加工和在食品加工中的广泛应用提供科学依据。【方法】采用高效液相色谱-光电二极管阵列检测-电喷雾电离质谱联用技术(HPLC-PDA... 【目的】鉴定紫菜薹色素中花色苷类物质种类及其组成,并研究其呈色稳定性和抗氧化活性,为紫菜薹及其色素的深加工和在食品加工中的广泛应用提供科学依据。【方法】采用高效液相色谱-光电二极管阵列检测-电喷雾电离质谱联用技术(HPLC-PDA-ESI-MS)分析紫菜薹色素提取物中花色苷组分,探讨pH值和SO2对紫菜薹色素稳定性的影响,并采用自由基清除和还原能力测试等方法探讨其抗氧化能力。【结果】首次鉴定出紫菜薹中15种花色苷,主要由9种高度酰基化的矢车菊花色苷(矢车菊素3-槐糖苷-5-丙二酰葡糖苷、矢车菊素3-咖啡酰槐糖苷-5-丙二酰葡糖苷、矢车菊素3-香豆酰槐糖苷-5-葡萄糖、矢车菊素3-阿魏酰槐糖苷-5-葡萄糖、矢车菊素3-香豆酰槐糖苷-5-丙二酰葡糖苷、矢车菊素3-阿魏酰槐糖苷-5-丙二酰葡糖苷、矢车菊素3-芥子酰槐糖苷-5-丙二酰葡糖苷、矢车菊素3-(6′-丙二酰葡糖苷-2′-(6″-香豆酰-2″-羟基苯甲酰葡糖苷))-5-(6-丙二酰葡糖苷)、矢车菊素3-(6′-丙二酰葡糖苷-2′-(6″-阿魏酰-2″-羟基苯甲酰葡糖苷))-5-(6-丙二酰葡糖苷))及2种非酰基化的单糖苷和二糖苷矢车菊(矢车菊素3-葡糖苷、矢车菊素3-槐糖苷-5-葡糖苷)组成,另含少量非酰基化单糖苷和二糖苷的飞燕草素(飞燕草素3-葡糖苷、飞燕草素3-葡糖苷-5-葡糖苷),以及牵牛花素(牵牛花素3-葡糖苷、牵牛花素3-槐糖苷-5-葡糖苷);紫菜薹色素pH稳定性与简单花色苷一致,酸性条件下较稳定,随着pH值的增加稳定性下降;但抗SO2漂白稳定性高。紫菜薹色素清除自由基能力和氧化物的还原能力均随其浓度增加而增强,同等浓度下紫菜薹色素清除·OH能力与Vc相当(P>0.05),还原能力低于Vc,而清除DPPH自由基能力强于Vc。【结论】紫菜薹含有丰富的高度酰基化和糖苷化的花色苷(呈片状紫色晶体光泽),具有较高稳定性和很强抗氧� 展开更多
关键词 紫菜薹 花色苷 高效液相色谱-二极管阵列检测-电喷雾电离质谱联用 稳定性 抗氧化性
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红枣色素的提取、纯化及其理化性质研究进展 被引量：18
14
作者 郑安然 邵佩兰 +1 位作者 周华佩 李宛陶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期149-154,共6页
红枣色素是从红枣枣皮中提取的一种天然色素,其色泽鲜艳、枣香浓郁、安全无毒,是一种理想的天然色素资源。随着社会的发展,人们的健康意识逐渐加强,而越来越多的合成色素被证明具有致癌性。系统地研究了红枣色素对了解该色素的理化性质... 红枣色素是从红枣枣皮中提取的一种天然色素,其色泽鲜艳、枣香浓郁、安全无毒,是一种理想的天然色素资源。随着社会的发展,人们的健康意识逐渐加强,而越来越多的合成色素被证明具有致癌性。系统地研究了红枣色素对了解该色素的理化性质、功能特性及提高该色素的加工性和商品性的重要意义。目前我国对红枣色素的研究多集中在提取方法和稳定性方面,在其他方面的研究尚有许多不足。文章围绕红枣色素的提取、纯化、稳定性、结构及抗氧化活性等方面,综述了近几年国内外红枣色素的研究进展,同时展望了该色素的研究方向及应用前景,旨在为更好地开发利用红枣色素提供参考。 展开更多
关键词 红枣色素 提取 纯化 稳定性 抗氧化活性
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粗制及精制蓝靛果花色苷的稳定性和抗氧化性研究 被引量：17
15
作者 雷月 黎盛 +9 位作者 智红涛 李斌 殷秀岩 王维生 于童 孟宪军 赵悦 矫馨瑶 高凝轩 张家臣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期113-118,124,共7页
通过对蓝靛果花色苷的提取粗制品和纯化的精制品进行稳定性和体外抗氧化活性的比对实验,考察了p H、光照、温度、过氧化氢、糖等对蓝靛果花色苷稳定性的影响,并比较了其总还原力和清除DPPH自由基、羟自由基的抗氧化性能力。结果表明:在... 通过对蓝靛果花色苷的提取粗制品和纯化的精制品进行稳定性和体外抗氧化活性的比对实验,考察了p H、光照、温度、过氧化氢、糖等对蓝靛果花色苷稳定性的影响,并比较了其总还原力和清除DPPH自由基、羟自由基的抗氧化性能力。结果表明:在避光和p H为1、3的条件下,蓝靛果花色苷的保存率达85%以上,稳定性较好,且花色苷粗制品的稳定性优于精制品;随着处理温度的升高,花色苷的稳定性急剧下降,在50℃以下花色苷较稳定;在一定浓度范围内,葡萄糖、乳糖、蔗糖和淀粉对蓝靛果花色苷稳定性均具有增强作用,过氧化氢对花色苷有严重的破坏作用,且花色苷粗制品的耐氧化性明显强于精制品。此外,抗氧化性对比实验发现蓝靛果花色苷具有较强的还原能力,清除DPPH自由基、羟自由基的能力,通过比较花色苷粗制品及精制品的EC50值可知,这两种花色苷制品的总还原能力及清除羟自由基的能力略弱于同质量浓度的VC,但清除DPPH自由基的能力均强于同质量浓度的VC,且花色苷精制品的抗氧化能力明显强于粗制品。 展开更多
关键词 蓝靛果 花色苷 稳定性 抗氧化性
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冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究 被引量：17
16
作者 沈建福 肖仁显 +1 位作者 陈中海 陈秋平 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期64-67,73,共5页
以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,... 以山核桃仁为原料,通过冷榨机机械压榨,得到冷榨山核桃油,通过化学方法分析其理化指标,用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明:冷榨山核桃油主要理化指标:酸价1.96 mg KOH/g,过氧化值2.24 mmol/kg,碘值102.84 g I2/100 g,皂化值189.73 mg KOH/g;冷榨山核桃油主要有不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量占91.83%,其中油酸60.95%,亚油酸26.69%,α-亚麻酸3.11%;建立了lg(诱导期)与Ranciamt氧化诱导温度之间的线性关系;在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和和茶多酚;使用100 mg/kg TB-HQ+200 mg/kg迷迭香提取物作为冷榨山核桃油的抗氧化剂,可使冷榨山核桃油在120℃的诱导期延长2.88倍。 展开更多
关键词 冷榨山核桃油 冷榨 理化指标 脂肪酸 氧化稳定性 抗氧化剂
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白及多糖超声提取工艺及其抗氧化活性研究 被引量：17
17
作者 吴诗惠 王剑波 +5 位作者 开拓 朱宁 杨军 季绍聪 张美 杨安东 《世界中医药》 CAS 2020年第17期2556-2560,共5页
目的:优化白及多糖的超声提取工艺,比较不同产地白及多糖含量差异,考察白及多糖稳定性和抗氧化活性。方法:以多糖得率为考察指标,料液比、超声温度、超声时间为考察因素设计L9(34)正交试验优化白及多糖超声波提取工艺;以苯酚-硫酸法测... 目的:优化白及多糖的超声提取工艺,比较不同产地白及多糖含量差异,考察白及多糖稳定性和抗氧化活性。方法:以多糖得率为考察指标,料液比、超声温度、超声时间为考察因素设计L9(34)正交试验优化白及多糖超声波提取工艺;以苯酚-硫酸法测定白及多糖含量,考察陕西汉中、云南普洱、湖南洪江及四川绵阳白及多糖含量产地差异;以化学方法考察白及多糖稳定性,并比较白及多糖对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的清除率以评价其体外抗氧化活性。结果:最佳超声提取工艺条件为:料液比1∶25(g/mL)、超声温度80℃、超声时间10 min;四川绵阳白及多糖含量最高,达到60.81%,湖南洪江次之,云南普洱最低;白及多糖在柠檬酸及中性溶液中的稳定性较好,在苯甲酸钠、过酸性或过碱性溶液中的稳定性较差;白及多糖能有效地清除DPPH和羟基自由基,具有潜在的体外抗氧化活性。结论:白及多糖超声波提取工艺的优化及其抗氧化活性研究,可为白及多糖提取及综合利用提供借鉴。 展开更多
关键词 白及 多糖 超声波 稳定性 抗氧化活性 提取工艺 正交试验 自由基
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改善植物油的氧化稳定性 被引量：12
18
作者 李秋丽 吴景丰 +1 位作者 崔刚 于娇 《合成润滑材料》 CAS 2005年第3期25-27,共3页
分析了植物油氧化稳定性差的原因,从抗氧剂,生物技术和化学改性方面评述了改善植物油氧化稳定性的方法。
关键词 植物油 氧化稳定性 抗氧剂 生物技术 化学改性
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番茄红素在食用油中的稳定性及抗氧化机理研究 被引量：15
19
作者 周丹红 蔡红 +2 位作者 徐基贵 卓馨 束玫芬 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期124-126,共3页
研究了番茄红素在不同品种食用油中的稳定性、对豆油氧化稳定性的影响及番茄红素抗油脂氧化的作用机理。结果表明:番茄红素在3种食用油中的稳定性大小表现为:大豆油>菜籽油>玉米油,在较低温度下番茄红素的保留率较高;随着番茄红... 研究了番茄红素在不同品种食用油中的稳定性、对豆油氧化稳定性的影响及番茄红素抗油脂氧化的作用机理。结果表明:番茄红素在3种食用油中的稳定性大小表现为:大豆油>菜籽油>玉米油,在较低温度下番茄红素的保留率较高;随着番茄红素添加量的增加,豆油的氧化稳定性指数(OSI)值提高,抗氧化效果好;番茄红素是淬灭单线态氧能力最强的类胡萝卜素,其速率常数远高于其他胡萝卜素。指出将番茄红素作为抗氧化剂添加到食用油中,制得功能性油脂,是减缓油脂氧化的有效方法,且可以提高番茄红素自身的稳定性。 展开更多
关键词 番茄红素 食用油 氧化稳定性 抗氧化机理
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苹果果皮和果肉多酚稳定性研究 被引量：16
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作者 赵玉 任亚梅 +3 位作者 张爽 屈林辉 温杰 任小林 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期93-101,共9页
为提高苹果多酚的保存率和应用效果,以富士苹果为试材,采用70%乙醇溶液分别提取果皮和果肉中的多酚,研究不同温度、光照和pH值对果皮和果肉多酚溶液中总酚、总黄酮、原花青素类物质含量及DPPH·的清除率的影响。试验结果表明:苹果... 为提高苹果多酚的保存率和应用效果,以富士苹果为试材,采用70%乙醇溶液分别提取果皮和果肉中的多酚,研究不同温度、光照和pH值对果皮和果肉多酚溶液中总酚、总黄酮、原花青素类物质含量及DPPH·的清除率的影响。试验结果表明:苹果果皮和果肉多酚溶液分别在60,70,80℃放置5 h后,总酚、总黄酮、原花青素类物质含量对DPPH·的清除率影响的差异不显著;90℃时果皮和果肉多酚溶液中总酚、原花青素类物质和对DPPH·的清除率均降低,总黄酮含量升高,且该温度下果肉多酚比果皮多酚稳定。果皮多酚溶液在pH 8时稳定,果肉多酚溶液在pH 6和pH 8时稳定;果皮和果肉多酚溶液均在避光条件下稳定,且果肉多酚比果皮多酚稳定。苹果的果皮和果肉多酚应在低温、中性及避光条件下使用或保存。 展开更多
关键词 果皮多酚 果肉多酚 稳定性 抗氧化性
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