鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收 被引量：46

1

作者 秦玉青 刘承初 王慥 《上海水产大学学报》 CSCD 2002年第2期138-144,共7页

为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分 ,首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察 ,确立了适宜于鱿鱼皮中胶原蛋白含量测定 (以羟脯氨酸计 )的方法。结果表明 ,在测定鱿鱼皮中胶原蛋白的含量时 ,宜先将鱿鱼皮进行脱脂处理 ,然后再直接水解测定... 为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分 ,首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察 ,确立了适宜于鱿鱼皮中胶原蛋白含量测定 (以羟脯氨酸计 )的方法。结果表明 ,在测定鱿鱼皮中胶原蛋白的含量时 ,宜先将鱿鱼皮进行脱脂处理 ,然后再直接水解测定羟脯氨酸。就水解条件而言 ,可分别采用 12 0℃水解 12h或 130℃水解 6h代替ISO 3496E方法中的 10 5℃水解 16h ,以缩短水解时间。其次 ,采用酶法促溶和热水提取的方法对鱿鱼皮中胶原蛋白进行回收利用 ,以胶原蛋白回收率为依据 ,得出胃蛋白酶 5℃酶解 72h和 10 0℃水提 6h分别为酶法提取和热水提取的最佳条件 ,将提取液调配后进行感官鉴定 ,统计结果表明 ,胃蛋白酶提取液显著优于 10 0℃水提液。对胃蛋白酶酶提温度的选择说明 ,胃蛋白酶促溶温度宜控制在 15℃以下 。 展开更多

关键词 羟脯氨酸 胶原蛋白 鱿鱼皮 测定 回收

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鱿鱼皮胶原蛋白制备技术研究 被引量：14

2

作者 许庆陵 郭恒斌 曾庆祝 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第9期59-64,共6页

测定了鱿鱼皮的基本组成成分,探索热水法、酸法和酶解法从鱿鱼皮中提取胶原蛋白的制备技术。结果表明,鱿鱼皮中含有丰富的蛋白质,粗蛋白含量为75.35%(干基),胶原蛋白的含量53.96%(干基),胶原蛋白占总蛋白的71.61%;热水法提取胶原蛋白的... 测定了鱿鱼皮的基本组成成分,探索热水法、酸法和酶解法从鱿鱼皮中提取胶原蛋白的制备技术。结果表明,鱿鱼皮中含有丰富的蛋白质,粗蛋白含量为75.35%(干基),胶原蛋白的含量53.96%(干基),胶原蛋白占总蛋白的71.61%;热水法提取胶原蛋白的提取率为90.26%,酸法提取胶原蛋白的提取率为95.16%,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶法提取胶原蛋白的提取率分别为95.16%和97.56%,木瓜蛋白酶酶解法的提取效果最好;木瓜蛋白酶酶解法的提取胶原蛋白的最佳条件是底物浓度1:20(g/mL),温度50℃、pH6.0、加酶量3200U/g、时间6h。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白 羟脯氨酸 酶解 提取

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鱿鱼皮胶原蛋白的提取及在化妆品中的应用 被引量：13

3

作者 刘克海 秦玉青 +1 位作者 徐海波 刘承初 《水产科学》 CAS 北大核心 2008年第8期411-413,共3页

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白 提取 化妆品

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鱿鱼皮酶解产物的功能特性 被引量：16

4

作者 林燕 王鸿飞 +2 位作者 李和生 刘飞 毛方华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期83-88,共6页

目的:研究鱿鱼皮酶解产物的功能特性。方法:根据前期实验所得最适酶解工艺,以中性蛋白酶酶解鱿鱼皮,产物经离心、过滤、冻干,研究其抗氧化活性和加工功能特性。抗氧化活性采用·OH、O2-·清除及Fe2+螯合、FRAP体系进行评价。加... 目的:研究鱿鱼皮酶解产物的功能特性。方法:根据前期实验所得最适酶解工艺,以中性蛋白酶酶解鱿鱼皮,产物经离心、过滤、冻干,研究其抗氧化活性和加工功能特性。抗氧化活性采用·OH、O2-·清除及Fe2+螯合、FRAP体系进行评价。加工功能特性包括溶解性、稳定性、起泡性及乳化性的测定。结果:鱿鱼皮酶解产物具有良好的·OH清除能力及Fe2+螯合能力,在试验范围内分别达到84.5%和89.9%;对O2-·清除能力一般,仅53.1%。由于样品纯度问题,各体系抗氧化能力及总还原力与L-抗坏血酸相比有明显差距。此外,在加工功能特性方面,除热稳定性及泡沫稳定性不甚理想,仅80.3%和54.2%外,其它特性均良好。其中溶解性97%,冷藏稳定性89.9%,起泡性240%,乳化性808.8m2/g及乳化稳定性13.8min。结论:鱿鱼皮来源广泛,价格低廉,其酶解产物具有较好的抗氧化活性及加工功能特性,在功能食品方面具有较大的应用价值。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 酶解 抗氧化 功能特性

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鱿鱼皮明胶水解物降血压活性研究 被引量：13

5

作者 林琳 李八方 +3 位作者 吕顺 赵雪 庄永亮 陆剑锋 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期43-46,52,共5页

探讨了秘鲁鱿鱼(Dosidicus eschrichitii Steenstrup)皮明胶水解物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性以及其降血压作用。采用超滤法对明胶水解液进行初步分离;采用比色法检测不同分子量范围鱿鱼皮明胶水解物组分的ACE抑制活性;采用两... 探讨了秘鲁鱿鱼(Dosidicus eschrichitii Steenstrup)皮明胶水解物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性以及其降血压作用。采用超滤法对明胶水解液进行初步分离;采用比色法检测不同分子量范围鱿鱼皮明胶水解物组分的ACE抑制活性;采用两肾一夹型建立肾血管性高血压大鼠(RHR)模型,经口服预防给药30 d后,测定大鼠血压和血液中血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)含量。试验结果表明鱿鱼皮明胶水解物体外均能明显抑制ACE的活性,其中UC-2和UF-2的半抑制浓度(IC50)分别为0.71和0.79 mg/mL。UF-2组分经口服预防给药可显著降低肾血管性高血压大鼠的动脉血压和大鼠血浆中的AngⅡ水平,具有较好的降血压效果。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 明胶水解物 ACE 降血压

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鱿鱼皮营养成分分析 被引量：12

6

作者 管雪娇 邓尚贵 《安徽农业科学》 CAS 2013年第27期11135-11137,共3页

[目的]系统地分析鱿鱼皮的营养成分,为风味鱿鱼皮休闲食品的开发提供依据。[方法]以秘鲁鱿鱼皮为原料,采用国标等方法对其成分进行分析。[结果]试验表明,鱿鱼皮蛋白含量丰富,有多种维生素、矿物元素和氨基酸,必需氨基酸(除色氨酸外)占... [目的]系统地分析鱿鱼皮的营养成分,为风味鱿鱼皮休闲食品的开发提供依据。[方法]以秘鲁鱿鱼皮为原料,采用国标等方法对其成分进行分析。[结果]试验表明,鱿鱼皮蛋白含量丰富,有多种维生素、矿物元素和氨基酸,必需氨基酸(除色氨酸外)占总氨基酸的含量达30.97%。另外,鱿鱼皮中含有较多种类的脂肪酸,不饱和脂肪酸相对含量高达72.84%,尤其是DHA含量占总脂的35%。[结论]研究证明,鱿鱼皮具有较高的营养价值和加工利用前景,可加工成休闲食品。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 营养成分 氨基酸 脂肪酸 休闲食品

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酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺条件的研究 被引量：9

7

作者 郭恒斌 曾庆祝 《南方水产》 CAS 2008年第1期58-63,共6页

研究了酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺条件。根据5种蛋白酶水解液中羟脯氨酸(HYP)的含量,确定了胰蛋白酶和木瓜蛋白酶这2种提取率高的酶为水解用酶,采用L16(45)正交试验确定了这2种酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳酶解条件。结果表明,... 研究了酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺条件。根据5种蛋白酶水解液中羟脯氨酸(HYP)的含量,确定了胰蛋白酶和木瓜蛋白酶这2种提取率高的酶为水解用酶,采用L16(45)正交试验确定了这2种酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳酶解条件。结果表明,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳温度、加酶量、底物浓度、pH、时间分别为55℃、1200U.g-1、1:20、pH8.0、4h和50℃、3200U.g-1、1:20、pH6.0、6h。2种蛋白酶提取的胶原蛋白含量分别为11.08%和11.36%,提取率分别为95.16%和97.56%。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白 蛋白酶 水解

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酶法制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺的条件优化 被引量：11

8

作者 刘振锋 戴圣佳 +4 位作者 黄小鸣 吕卫金 陈士国 刘东红 叶兴乾 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期72-76,217,共6页

研究了鱿鱼皮胶原蛋白肽的酶解加工工艺条件。在单因素试验基础上,通过正交试验的方法对碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺进行优化。优化的提取工艺条件如下:先用0.3%蛋白酶在p H10.5、温度47.5℃条件下水解... 研究了鱿鱼皮胶原蛋白肽的酶解加工工艺条件。在单因素试验基础上,通过正交试验的方法对碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺进行优化。优化的提取工艺条件如下:先用0.3%蛋白酶在p H10.5、温度47.5℃条件下水解4 h,再用0.4%木瓜蛋白酶复合风味蛋白酶按1∶2(质量比)的比例在p H 7.5、温度50℃的条件下继续水解4.5 h,结果酶解液的水解度可达28.89%、DPPH·清除率为88.24%,多肽转化率为49.74%,同时84.56%的胶原蛋白肽分子量分布介于180 Da^2 000 Da之间。在优化的酶解条件下,可以得到较好品质的胶原蛋白肽产品。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白肽 酶法 正交试验

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鱿鱼皮胶原蛋白的功能特性 被引量：10

9

作者 曾庆祝 许庆陵 郭恒斌 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期139-145,共7页

测试了鱿鱼皮胶原蛋白的特征吸收光谱和分子量分布,比较了胶原蛋白的溶解性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等应用功能特性。结果表明:(1)3种方法(热水法、酸法和酶法)提取的鱿鱼皮胶原蛋白均在220 n... 测试了鱿鱼皮胶原蛋白的特征吸收光谱和分子量分布,比较了胶原蛋白的溶解性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等应用功能特性。结果表明:(1)3种方法(热水法、酸法和酶法)提取的鱿鱼皮胶原蛋白均在220 nm处有最大吸收,胶原蛋白的分子量为220 ku左右;(2)热水法和酶法提取的胶原蛋白的溶解性能要好于酸法胶原蛋白;(3)提取的3种胶原蛋白均具有一定的保水性,分别为0.54%、0.52%和0.55%;(4)热水法和酶法提取的胶原蛋白的润湿性较好;(5)3种胶原蛋白均具有良好的吸油性,分别为2.7、3.0和3.3 mL/g;(6)3种胶原蛋白拥有较好的乳化性和乳化稳定性,其中酸法提取的胶原蛋白的即时乳化性最好,但酶法提取的胶原蛋白的乳化稳定性最好;(7)3种胶原蛋白具有良好的起泡性和泡沫稳定性,其中酸法提取的胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定性最好,分别为83%和67%。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白 酶解 功能特性

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秘鲁鱿鱼皮明胶抗氧化肽的制备及其分子质量分布 被引量：9

10

作者 茅宇虹 杨文鸽 +2 位作者 徐大伦 谢果凰 张进杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期48-55,共8页

目的：基于鱿鱼皮明胶肽的抗氧化活性,优化制备工艺,探究其分子质量分布。方法：分别使用4种蛋白酶水解鱿鱼皮明胶,通过测定体外抗氧化活性来确定最适水解用酶。以DPPH自由基清除率为指标,利用单因素及响应面法优化明胶抗氧化肽的制备工... 目的：基于鱿鱼皮明胶肽的抗氧化活性,优化制备工艺,探究其分子质量分布。方法：分别使用4种蛋白酶水解鱿鱼皮明胶,通过测定体外抗氧化活性来确定最适水解用酶。以DPPH自由基清除率为指标,利用单因素及响应面法优化明胶抗氧化肽的制备工艺,通过Tricine-SDS-PAGE及Sephadex G-25凝胶过滤层析测定明胶肽的分子质量分布。结果：碱性蛋白酶为最适水解用酶,最适水解温度55℃,酶添加量7 000 u/g（E/S）,时间109 min,底物明胶质量分数6%,pH 6.66。此条件下明胶肽的DPPH自由基清除率达93.18%。90%明胶肽的分子质量介于1.4~10 ku之间。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 明胶肽 响应面 抗氧化活性 分子质量

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双酶分步水解制备鱿鱼皮胶原蛋白肽的工艺条件优化 被引量：8

11

作者 刘振锋 戴圣佳 +3 位作者 吕卫金 黄小鸣 陈士国 叶兴乾 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第3期148-153,共6页

通过单因素试验和正交试验对鱿鱼皮胶原蛋白肽的双酶分步提取工艺进行优化。碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步提取的最佳工艺条件:先用0.3%碱性蛋白酶于p H10、50℃条件下水解4 h,再用0.2%木瓜蛋白酶于p H8、55℃条件下水解2 h。在此最佳水... 通过单因素试验和正交试验对鱿鱼皮胶原蛋白肽的双酶分步提取工艺进行优化。碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步提取的最佳工艺条件:先用0.3%碱性蛋白酶于p H10、50℃条件下水解4 h,再用0.2%木瓜蛋白酶于p H8、55℃条件下水解2 h。在此最佳水解条件下得到的鱿鱼皮胶原蛋白肽水解度为24.32%,DPPH清除率为90.34%,多肽转化率为58.68%。采用SDS-PAGE电泳初步分析所得胶原蛋白肽分子量范围,结果表明,其分子量基本小于3000 u。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白肽 双酶分步水解 正交试验

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鱿鱼皮胶原蛋白提取前处理的条件优化 被引量：7

12

作者 王燕 付万冬 +1 位作者 吴亮亮 郑斌 《饲料工业》 北大核心 2011年第7期18-20,共3页

试验测定了鱿鱼皮的基本组成成分,探索了酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白时前处理的最佳条件。选定了4个因素3,个水平,采用L9(34)正交试验确定了最佳条件。结果表明4,个因素NaOH浓度,NaOH作用时间、异丙醇浓度、活性炭浓度的最佳选择分别为0.15 ... 试验测定了鱿鱼皮的基本组成成分,探索了酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白时前处理的最佳条件。选定了4个因素3,个水平,采用L9(34)正交试验确定了最佳条件。结果表明4,个因素NaOH浓度,NaOH作用时间、异丙醇浓度、活性炭浓度的最佳选择分别为0.15 mol/l、6 h、12%、0.8%,此时提取的胶原蛋白含量为11.08%,提取率为93.6%。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白 提取 前处理

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复合酶法制备鱿鱼皮胶原蛋白抗冻肽的工艺研究 被引量：3

13

作者 蔡金秀 马佳雯 +2 位作者 何璐瑶 曹少谦 戚向阳 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期749-757,共9页

为了获得具有较高活性的抗冻肽,提高水产加工副产物的综合利用率,本试验以水解度和过氧化氢酶低温保护活性为指标,优化鱿鱼皮胶原蛋白酶解工艺,并对水解产物进行分离纯化及结构鉴定。结果表明,最佳酶解条件为:当底物浓度为4%、加酶量为4... 为了获得具有较高活性的抗冻肽,提高水产加工副产物的综合利用率,本试验以水解度和过氧化氢酶低温保护活性为指标,优化鱿鱼皮胶原蛋白酶解工艺,并对水解产物进行分离纯化及结构鉴定。结果表明,最佳酶解条件为:当底物浓度为4%、加酶量为4000 U·g^(-1)时,先由碱性蛋白酶于pH值8、50℃条件下酶解2 h;灭酶后由木瓜蛋白酶于pH值6、45℃条件下酶解3 h。在此条件下所得酶解产物分子量主要在1000~5000 Da之间,经G-25凝胶柱分离后得到具有较高抗冻活性的F2组分,其主要成分的氨基酸序列可能为Gly-Pro-Try-Pro-Ala-Ala-Asn-Ser-Pro-Glu或Glu-Pro-Ser-Asn-Ala-Ala-Pro-Try-Pro-Gly。本研究为鱿鱼皮的精深加工和新型抗冻剂的开发提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白 抗冻肽 制备工艺

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响应面法优化鱿鱼皮蛋白肽的制备工艺及其理化性质分析

14

作者 朱清清 马瑞娟 +1 位作者 陈剑锋 谢友坪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期217-226,共10页

为实现鱿鱼加工下脚料鱿鱼皮的高值化利用,本研究采用酶法制备鱿鱼皮蛋白肽。以多肽浓度和三氯乙酸可溶性氮指数(Trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI)为评价指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺参数,并对所制备... 为实现鱿鱼加工下脚料鱿鱼皮的高值化利用,本研究采用酶法制备鱿鱼皮蛋白肽。以多肽浓度和三氯乙酸可溶性氮指数(Trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI)为评价指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺参数,并对所制备蛋白肽的氨基酸组成、分子量分布、蛋白肽序列、抗氧化活性及其体外模拟消化特性进行表征。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶解温度43.50℃、酶解时间100 min、酶解pH7.50、胰蛋白酶与碱性蛋白酶比例2:1、加酶量4000 U/g,在此条件下其TCA-NSI可达89.02%±0.66%。所制备的鱿鱼皮蛋白肽其氨基酸组成均衡,必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)可达0.90。此外,鱿鱼皮蛋白肽含有43个多肽序列,其中38个肽段的分子质量低于1800 Da,其DPPH自由基、ABTS^(+)自由基和羟自由基清除率的IC_(50)分别为0.61、0.28和1.95 mg/mL,且经体外模拟胃肠消化后仍能维持较好的抗氧化活性。本研究结果为鱿鱼加工下脚料的开发利用和精深加工提供了理论依据。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 蛋白肽 理化性质 抗氧化活性 体外模拟消化

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秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白的分离及特征分析 被引量：6

15

作者 邓晓龙 高德友 +4 位作者 俞微微 卢航 武龙 王林 胡建恩 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第7期252-256,共5页

以秘鲁鱿鱼皮真皮为原料提取酸溶性胶原蛋白(ASC)并对其性质进行研究。结果表明,秘鲁鱿鱼皮真皮ASC的羟脯氨酸含量为8.03%;SDS-PAGE分析表明其为I型胶原蛋白,至少含有2类亚基(α1和α2);紫外(UV)扫描光谱最大吸收波长为228 nm;红外(FTIR... 以秘鲁鱿鱼皮真皮为原料提取酸溶性胶原蛋白(ASC)并对其性质进行研究。结果表明,秘鲁鱿鱼皮真皮ASC的羟脯氨酸含量为8.03%;SDS-PAGE分析表明其为I型胶原蛋白,至少含有2类亚基(α1和α2);紫外(UV)扫描光谱最大吸收波长为228 nm;红外(FTIR)光谱分析表明分子中存在三螺旋结构;热变性温度为32.0℃,比其他水产鱼类皮肤ASC高;相对溶解度p H2.0时最大,p H6.0时最小,分别为100%和8.57%;盐浓度达到2.0%以上时,相对溶解度迅速下降至4.23%。秘鲁鱿鱼皮可以作为一种提取酸溶性胶原蛋白的原料。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 酸溶性胶原蛋白(ASC) 提取 性质

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鱿鱼皮酶解产物抑菌及对血管紧张素酶的抑制作用 被引量：6

16

作者 杨娜 王鸿飞 +4 位作者 林燕 董迪迪 李和生 邵兴锋 许凤 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期92-98,共7页

通过酶解法制得鱿鱼皮酶解产物,对其氨基酸组成及多肽进行分析,研究酶解产物对血管紧张素酶的抑制作用和其钙螯合物的抑菌作用。试验结果表明:酶解产物的氨基酸组成齐全,且两种产物的必需氨基酸比值系数分均接近于100,与FAO/WHO推荐的... 通过酶解法制得鱿鱼皮酶解产物,对其氨基酸组成及多肽进行分析,研究酶解产物对血管紧张素酶的抑制作用和其钙螯合物的抑菌作用。试验结果表明:酶解产物的氨基酸组成齐全,且两种产物的必需氨基酸比值系数分均接近于100,与FAO/WHO推荐的必需氨基酸模式非常接近,属优质蛋白。其中性蛋白酶及复合蛋白酶酶解产物中多肽含量分别为29.8%和23.0%。采用Tricine-SDS-PAGE分析产物的分子质量分布,两种产物中小分子多肽呈连续分布,主要在8.0 ku以下。复合蛋白酶及中性蛋白酶酶解产物ACE抑制活性的IC50值分别为6.330 mg/m L和8.267 mg/m L。对酶解产物进行钙螯合修饰,并通过乙醇分级沉淀得到3种螯合产物,比较这3种产物及酶解产物本身的抑菌活性。各80%乙醇不溶性组分对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均有一定的抑制效果,对金黄色葡萄球菌无作用。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 酶解产物 抑菌 血管紧张素酶

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鱿鱼皮胶原蛋白的制备及其特性研究 被引量：2

17

作者 何璐瑶 蔡金秀 +3 位作者 马佳雯 曹少谦 颜金鑫 戚向阳 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第9期104-112,共9页

为实现鱿鱼皮的高值化利用,文章对鱿鱼皮中杂蛋白和脂肪的脱除及其胶原蛋白提取工艺进行了优化,并通过紫外(Ultraviolet spectrum,UV)和红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对其结构进行了探讨。结果表明,先用2.5 m... 为实现鱿鱼皮的高值化利用,文章对鱿鱼皮中杂蛋白和脂肪的脱除及其胶原蛋白提取工艺进行了优化,并通过紫外(Ultraviolet spectrum,UV)和红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对其结构进行了探讨。结果表明,先用2.5 mol/L NaCl于料液比1:25(w/V)条件下处理24 h,再用15%异丙醇于料液比1:15(w/V)处理18 h可较好地脱除鱿鱼皮中杂蛋白和脂肪。在此基础上,鱿鱼皮用1.47 mol/L柠檬酸溶液于料液比1:136(w/V)条件下提取时间60 h,所制备胶原蛋白提取率及纯度分别为(11.63±0.11)%,91.28%。光谱分析表明所制备的胶原蛋白保持了完整的三螺旋结构,为典型胶原蛋白。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白 制备 特性

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利用鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉的工艺研究 被引量：3

18

作者 石晓岩 刘春娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第6期118-121,共4页

利用鱿鱼皮和鱿鱼内脏两种鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉。经实验确定了酶解最佳工艺为:鱿鱼皮酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为3.5 h;鱿鱼内脏酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为4.5 h。美拉德反应最佳工艺为:... 利用鱿鱼皮和鱿鱼内脏两种鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉。经实验确定了酶解最佳工艺为:鱿鱼皮酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为3.5 h;鱿鱼内脏酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为4.5 h。美拉德反应最佳工艺为:鱿鱼皮酶解液添加量20%、木糖添加量0.6%、鱿鱼内脏酶解液添加量25%、美拉德反应温度110℃、反应时间40 min。喷雾干燥工艺中变性淀粉的最佳添加量为3%。按照上述工艺制作的鱿鱼粉香气浓郁,风味纯正,颜色自然浓郁,颗粒细腻,流动性强,水溶性好,可以广泛用于膨化食品、方便食品、香精香料中,对鱿鱼资源的再利用和提高附加值有重要意义。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 鱿鱼内脏 鱿鱼粉 工艺

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酶法水解鱿鱼皮制备多肽工艺的研究 被引量：5

19

作者 林燕 王鸿飞 +2 位作者 李和生 刘飞 毛方华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期204-207,共4页

分析了阿根廷鱿鱼皮的一般化学组成,并以其为原料,研究了酶的种类、加酶量、pH、温度及酶解时间对水解度(DH)的影响。采用正交实验对酶解工艺进行了优化,研究结果表明,复合蛋白酶水解鱿鱼皮制备多肽工艺的最适条件为:加酶量14000u/g、pH... 分析了阿根廷鱿鱼皮的一般化学组成,并以其为原料,研究了酶的种类、加酶量、pH、温度及酶解时间对水解度(DH)的影响。采用正交实验对酶解工艺进行了优化,研究结果表明,复合蛋白酶水解鱿鱼皮制备多肽工艺的最适条件为:加酶量14000u/g、pH8.5、酶解温度50℃、酶解时间4h。在此条件下水解度可达20.7%。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 酶解工艺 优化

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鱿鱼皮胶原蛋白肽的脱色及其对风味影响的研究 被引量：1

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作者 王佳圆 马佳雯 +2 位作者 蔡金秀 曹少谦 戚向阳 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期107-117,共11页

为探究脱色工艺及其对鱿鱼皮胶原蛋白肽风味的影响,本试验在酶解制备的基础上,研究了不同活性炭和树脂对鱿鱼皮酶解液的脱色效果及最优工艺,并采用电子舌、电子鼻、氨基酸分析及感官评价等方法对鱿鱼皮胶原蛋白肽风味变化进行了分析。... 为探究脱色工艺及其对鱿鱼皮胶原蛋白肽风味的影响,本试验在酶解制备的基础上,研究了不同活性炭和树脂对鱿鱼皮酶解液的脱色效果及最优工艺,并采用电子舌、电子鼻、氨基酸分析及感官评价等方法对鱿鱼皮胶原蛋白肽风味变化进行了分析。结果表明,粉末状活性炭的脱色效果较好,最佳脱色工艺为:pH值2.0,添加量0.1%(m/v),30℃下脱色30 min,该条件下鱿鱼皮酶解液的脱色率和蛋白损失率分别为82.91%和24.81%。分子量分布与游离氨基酸分析结果表明,与脱色前相比,脱色后样品的分子量分布变化不大,游离氨基酸及苦味氨基酸含量下降,鲜味氨基酸占比上升。电子舌、电子鼻及感官评价结果表明,脱色前后样品的风味差异较大,脱色后,样品的风味有显著改善,表现为苦味下降,鲜、酸、咸味提升。本研究结果为鱿鱼皮高附加值产品的开发及胶原蛋白肽的应用提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 鱿鱼皮 胶原蛋白肽 脱色工艺 风味

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