发酵蔬菜中腐败微生物及其防控的研究进展 被引量：23

1

作者 何鹏晖 厍晓 +2 位作者 钱杨 杨建涛 饶瑜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期374-378,384,共6页

发酵蔬菜是一种重要的蔬菜加工产品,腐败微生物对其造成的腐败给发酵蔬菜行业带来了巨大的经济损失。本文从代谢利用有机酸引起p H升高,形成腐败膜醭,产植物细胞壁降解酶破坏蔬菜质构和产生令人不悦的气味等四个典型的发酵蔬菜腐败特征... 发酵蔬菜是一种重要的蔬菜加工产品,腐败微生物对其造成的腐败给发酵蔬菜行业带来了巨大的经济损失。本文从代谢利用有机酸引起p H升高,形成腐败膜醭,产植物细胞壁降解酶破坏蔬菜质构和产生令人不悦的气味等四个典型的发酵蔬菜腐败特征出发,对引起发酵蔬菜腐败的微生物及其腐败特性进行综述,并总结了预防和控制发酵蔬菜腐败的方法,旨在为发酵蔬菜工业生产和贮藏过程中腐败现象的预警监测和防治提供一定的理论指导。 展开更多

关键词 发酵蔬菜 腐败微生物 腐败特征 预防和控制

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中温乳化香肠中一株优势腐败菌的分离鉴定与生物学特性 被引量：23

2

作者 潘晓倩 赵燕 +5 位作者 张顺亮 赵冰 乔晓玲 陈文华 李家鹏 曲超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期93-98,共6页

以中温乳化香肠为研究对象,对其在25℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7种防腐剂对腐败菌的抑制效果。结果表明,中温乳化香肠在25℃贮藏第25天时,菌落总数已超过GB 2726—2005《熟肉制... 以中温乳化香肠为研究对象,对其在25℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7种防腐剂对腐败菌的抑制效果。结果表明,中温乳化香肠在25℃贮藏第25天时,菌落总数已超过GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》中规定的菌落数,从该腐败样品中分离得到1株优势腐败菌CMRC BC-1,根据形态学、生理生化特征和16S r DNA序列比对结果,该菌株被鉴定为凝结芽孢杆菌。7种防腐剂中,乳酸链球菌素(Nisin)对该菌株具有明显的抑菌活性,添加量为0.1 g/L时,其抑制率达到99.05%;其余6种防腐剂除山梨酸钾外,在各自的最大添加量时对该菌株均具有一定的抑制作用。 展开更多

关键词 中温杀菌 乳化肠 腐败菌 分离鉴定 特性

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腐败四川泡菜菌相构成及主要腐败菌特性分析 被引量：16

3

作者 蔡炯 迟原龙 +3 位作者 汪冬冬 唐垚 金璐 张其圣 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第1期279-283,共5页

以腐败四川泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、感官品质和微生物数量,并对其菌相构成和主要腐败菌特性进行研究。腐败四川泡菜的p H为3.93,其细菌总数、真菌总数和乳酸菌数量分别为3.86、4.76、2.16 log cfu/m L。从腐败四川泡菜中分... 以腐败四川泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、感官品质和微生物数量,并对其菌相构成和主要腐败菌特性进行研究。腐败四川泡菜的p H为3.93,其细菌总数、真菌总数和乳酸菌数量分别为3.86、4.76、2.16 log cfu/m L。从腐败四川泡菜中分离鉴定得到16种菌株,其中细菌主要由Lactobacillus plantarum、Bacillus megaterium、Bacillus methylotrophicus、Bacillus subtilis和Bacillus licheniformis构成,真菌包括Pichia membranifaciens和Kazachstania bulderi。菌株致腐特性结果显示B.methylotrophicus、B.subtilis、B.licheniformis、P.peoriae和P.membranifaciens是腐败泡菜中主要的腐败微生物。L.plantarum和Lactobacillus tucceti表现出较强的产酸能力和抑菌性。研究结果可为四川泡菜的防腐保质提供参考。 展开更多

关键词 四川泡菜 腐败菌 菌相构成 特性

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曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑制作用及其抑菌机理 被引量：14

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作者 侯温甫 欧阳何一 +3 位作者 吴忌 韩千慧 周敏 王宏勋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期278-285,共8页

以冷鲜鸭肉中优势腐败菌假单胞菌、气单胞菌、热杀索丝菌和具有致腐能力的病原微生物沙门氏菌为研究对象,采用抑菌圈直径、液体生长曲线和最小抑菌浓度评价曲酸的抑菌作用,分析曲酸对细胞膜和菌株胞内物质的影响,探索曲酸的抑菌机理。... 以冷鲜鸭肉中优势腐败菌假单胞菌、气单胞菌、热杀索丝菌和具有致腐能力的病原微生物沙门氏菌为研究对象,采用抑菌圈直径、液体生长曲线和最小抑菌浓度评价曲酸的抑菌作用,分析曲酸对细胞膜和菌株胞内物质的影响,探索曲酸的抑菌机理。结果表明:曲酸对4株菌株均具有良好的抑制作用,其中热杀索丝菌对曲酸处理敏感,最小抑菌质量浓度为0.5 mg/mL,液体体系下低质量浓度曲酸溶液处理即能完全抑制其生长;随着曲酸质量浓度增加,沙门氏菌、假单胞菌和气单胞菌的抑菌圈直径增加,对假单胞菌和气单胞菌的抑制尤为明显,其抑菌圈直径增加1倍以上;2.0 mg/mL曲酸处理在液体体系中能完全抑制上述3株菌株的生长。曲酸处理能够提高菌株细胞膜疏水性1～2倍,降低细胞膜表面的选择渗透性和破坏细胞膜结构,菌株培养液中Ca^(2+)、K^+、Mg^(2+)离子浓度增加;曲酸处理还可破坏呼吸链脱氢酶、促使β-半乳糖苷酶和碱性磷酸酶等内容物质泄漏、菌体细胞膜破裂形成孔洞。同时,曲酸处理引起菌株胞外蛋白质含量显著上升(P<0.05),胞内分子质量大于66.4 kDa和小于20 kDa的蛋白质减少。整体来看,曲酸抑制4株菌株的机理基本一致,主要是通过促进疏水物质暴露、破坏菌株相关酶和改变细胞膜通透性,同时干扰菌株蛋白质新陈代谢,从而抑制菌株的增殖。 展开更多

关键词 冷鲜鸭肉 曲酸 腐败菌 抑制作用 抑菌机理

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食品中腐败酵母的研究进展 被引量：11

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作者 饶瑜 常伟 +1 位作者 唐洁 车振明 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第4期61-64,共4页

酵母是引起食品腐败的重要原因之一。本文综述了近年来关于食品中腐败酵母的相关研究,包括腐败酵母引起食品腐败的生理生化特点,常见的引起食品腐败的酵母类型,以及不同食品中腐败酵母的分布、类别和特点。

关键词 腐败酵母 食品 特性 分布

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基于群体感应研究苦丁茶多酚对荧光假单胞菌腐败特性的抑制作用 被引量：8

6

作者 于淑池 邢文君 +4 位作者 冯紫蓝 梁宇晴 杨波 徐小雄 裴志胜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期148-157,共10页

为探究苦丁茶多酚对分离自卵形鲳鲹的腐败菌荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的抑制作用,本文以报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violaceum)CV026为检测模型,测定了苦丁茶多酚对细菌的群体感应抑制活性,以胞外酶活性、生物被膜... 为探究苦丁茶多酚对分离自卵形鲳鲹的腐败菌荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的抑制作用,本文以报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violaceum)CV026为检测模型,测定了苦丁茶多酚对细菌的群体感应抑制活性,以胞外酶活性、生物被膜形成量及形态、群集与泳动性为指标,测定了苦丁茶多酚对荧光假单胞菌腐败特性的抑制作用。结果表明:苦丁茶多酚对CV026、荧光假单胞菌的最小抑菌浓度分别为2.1、3.0 mg/mL;在亚抑菌浓度下,苦丁茶多酚可以显著降低紫色杆菌CV026紫色菌素的产生量(P<0.05);当浓度为2.0 mg/mL时,对紫色菌素的抑制率达68.89%,且不影响CV026菌株的生长;苦丁茶多酚能有效抑制荧光假单胞菌胞外酶活性、生物被膜形成、群集与泳动能力等相关腐败特性,其抑制作用呈剂量依赖性,苦丁茶多酚浓度为2.0 mg/mL时,对蛋白酶、脂肪酶活性、生物被膜形成、群集和泳动能力的抑制率分别达到80.68%、53.50%、44.90%、79.56%和90.12%;苦丁茶多酚具有较好的群体感应抑制活性,可以为新型天然群体感应抑制剂研发提供参考。 展开更多

关键词 苦丁茶多酚 荧光假单胞菌 群体感应 腐败特性 生物被膜 抑制作用

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赤水晒醋中腐败微生物的生长特性研究 被引量：7

7

作者 何银 唐杰 张惟广 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第2期17-22,共6页

为探究赤水晒醋中的4株腐败菌(枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.(Dg-1009))、耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans(TCA20028))、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的生长特性。研究4株菌在不同... 为探究赤水晒醋中的4株腐败菌(枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.(Dg-1009))、耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans(TCA20028))、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的生长特性。研究4株菌在不同温度、pH、含盐量、防腐剂含量以及不同杀菌时间和杀菌温度下的生长状况。结果表明:4株菌在15℃时生长很微弱,在pH 3.0时几乎不生长,能耐受5%以上的盐分,在100℃杀菌时需要处理35min才能灭活,若是要同时抑制4株菌的生长,山梨酸钾的效果优于苯甲酸钠。 展开更多

关键词 赤水晒醋 腐败菌 芽孢杆菌 生长特性

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豆腐干优势腐败菌的分离鉴定及腐败特性分析 被引量：5

8

作者 袁春红 张庆 +5 位作者 向文良 钟小廷 贾碧洪 李可 林凯 林洪斌 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第1期312-316,共5页

以腐败变质的真空包装豆腐干为材料,分离鉴定优势腐败菌并测定其致腐能力,为研究豆腐干腐败机理、控制并延长豆腐干产品货架期提供参考。从变质豆腐干中分离筛选出优势腐败菌,经形态学特征、生理生化特征及16S rRNA序列分析鉴定,再将优... 以腐败变质的真空包装豆腐干为材料,分离鉴定优势腐败菌并测定其致腐能力,为研究豆腐干腐败机理、控制并延长豆腐干产品货架期提供参考。从变质豆腐干中分离筛选出优势腐败菌,经形态学特征、生理生化特征及16S rRNA序列分析鉴定,再将优势腐败菌接种到无菌豆腐干,37℃下贮藏20 d,探讨豆腐干的腐败特征。结果表明:经分离筛选和感官评定获得1株优势腐败菌,鉴定为Bacillus subtilis。进一步致腐特性测定表明,接种优势腐败菌的豆腐干的硬度、弹性、胶着性等物理参数均明显降低;腐败相关化学成分含量也有明显变化,氨基酸态氮含量从0.037%增加到0.129%,挥发性盐基总氮(TVB-N)含量从5.63 mg/100 g增加到33.01 mg/100g,总酸(以乳酸计)含量从0.09%增加到0.544%。 展开更多

关键词 豆腐干 腐败菌 分离鉴定 腐败特性

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散装酱卤鸭肉制品中特定腐败菌的确定 被引量：5

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作者 谢萍 徐明生 +3 位作者 尹忠平 唐道邦 徐玉娟 戴艺 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第7期2895-2903,共9页

目的确定散装酱卤鸭肉制品的特定腐败菌(special spoilage organisms,SSO)。方法研究产品在4℃、25℃贮藏时的腐败特性,并对理化指标、感官指标和微生物指标进行相关性分析。结果散装酱卤鸭肉制品在25℃贮藏时,乳酸菌(1actic acid bacte... 目的确定散装酱卤鸭肉制品的特定腐败菌(special spoilage organisms,SSO)。方法研究产品在4℃、25℃贮藏时的腐败特性,并对理化指标、感官指标和微生物指标进行相关性分析。结果散装酱卤鸭肉制品在25℃贮藏时,乳酸菌(1actic acid bacteria,LAB)、肠杆菌科、葡萄球菌属与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、感官极显著相关(P<0.01),最小腐败量(minimum spoilage,Ns)是7.09 1g(CFU/g);4℃贮藏时,嗜冷菌与硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、TVB-N和感官极显著相关(P<0.01),Ns为6.71 1g(CFU/g)。不同的贮藏条件下SSO不同,嗜冷菌是散装酱卤鸭肉制品4℃贮藏的SSO,LAB、肠杆菌科和葡萄球菌属是该产品25℃贮藏的SSO。结论本研究可为有效建立该产品货架期预测模型、保证其品质安全性提供依据。 展开更多

关键词 酱卤鸭肉 腐败特性 特定腐败菌

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剑门火腿菌相构成及主要腐败菌特性分析 被引量：6

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作者 李欣蔚 迟原龙 +2 位作者 贾冬英 黄灏 姚开 《中国酿造》 CAS 2012年第11期132-134,共3页

采用选择性培养基法对剑门火腿中的菌相构成进行了分析。结果表明,剑门火腿中的微生物主要为葡萄球菌、微球菌和酵母菌,其表层数量明显高于内部,乳酸菌主要分布于火腿内部,霉菌主要存在于火腿表层。剑门火腿中主要细菌的耐盐、耐酸、耐... 采用选择性培养基法对剑门火腿中的菌相构成进行了分析。结果表明,剑门火腿中的微生物主要为葡萄球菌、微球菌和酵母菌,其表层数量明显高于内部,乳酸菌主要分布于火腿内部,霉菌主要存在于火腿表层。剑门火腿中主要细菌的耐盐、耐酸、耐亚硝酸盐及致腐能力分析结果显示,葡萄球菌和乳酸菌的某些菌株是导致其腐败的主要微生物。 展开更多

关键词 剑门火腿 菌相构成 腐败菌 特性

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盘县火腿深度腐败的微生物及挥发性风味化合物表征 被引量：5

11

作者 母雨 苏伟 母应春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第8期221-228,共8页

为建立有效的干腌火腿腐败预测机制,比较正常与腐败盘县火腿的理化特性,并应用高通量测序和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术揭示正常和腐败盘县火腿的微生物群落结构和挥发性风味化合物。结果表明,腐败火腿的理化特征在于较低的NaCl... 为建立有效的干腌火腿腐败预测机制,比较正常与腐败盘县火腿的理化特性,并应用高通量测序和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术揭示正常和腐败盘县火腿的微生物群落结构和挥发性风味化合物。结果表明,腐败火腿的理化特征在于较低的NaCl含量和较高的pH值、水分活度(aw)和水分含量。肠杆菌科(Enterobacteriaceae)微生物是造成盘县火腿腐败的优势菌群,包括norank_Enterobacteriaceae、unclassified_Enterobacteriaceae和沙雷氏菌属(Serratia)。冗余分析表明,水分含量和pH值可能是影响两种未知肠杆菌科细菌的重要因素,而沙雷氏菌属与NaCl含量密切相关。腐败火腿比正常火腿具有更高水平的酮类、烃类、含苯和含硫化合物。LEFSe分析将苯酚、苯乙醛、1-十五烯、二甲基二硫醚和3-甲基丁酸鉴定为腐败火腿的主体特征风味。微生物与风味之间的网络分析显示norank_Enterobacteriaceae和unclassified_Enterobacteriaceae是腐败火腿挥发性风味的主要贡献者。本实验结果可以为盘县火腿的品质控制提供一定理论依据。 展开更多

关键词 盘县火腿 深度腐败 理化特性 高通量测序 挥发性风味化合物 多元分析

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绿原酸对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败特性的抑制作用 被引量：5

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作者 王虹懿 吴海虹 +6 位作者 张新笑 刘芳 孙芝兰 诸永志 王道营 徐为民 彭景 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第7期95-101,共7页

首先以群体感应报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,确定绿原酸的群体感应抑制活性,结合HPLC-MS/MS检测其对荧光假单胞菌释放信号分子的影响。以胞外酶活性、嗜铁素、群集与泳动为评价指标,通过添加外源信号分子分析绿原酸对荧光假单胞菌群... 首先以群体感应报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,确定绿原酸的群体感应抑制活性,结合HPLC-MS/MS检测其对荧光假单胞菌释放信号分子的影响。以胞外酶活性、嗜铁素、群集与泳动为评价指标,通过添加外源信号分子分析绿原酸对荧光假单胞菌群体感应活性及腐败特性的调控作用。结果表明:在不影响荧光假单胞菌正常生长的剂量下,绿原酸可以减少其信号分子的产生,明显抑制荧光假单胞菌嗜铁素的产生、胞外蛋白酶、胞外脂肪酶活性、群集与泳动等相关腐败特性,且随着绿原酸浓度的升高,抑制效果更趋明显。因此,绿原酸具有较好的群体感应抑制活性,该研究为绿原酸作为群体感应抑制剂的开发提供了理论支持。 展开更多

关键词 群体感应 绿原酸 荧光假单胞菌 腐败特性

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木瓜软罐头胖听腐败微生物的分离和鉴定 被引量：4

13

作者 毛霞 焦士蓉 +2 位作者 唐远谋 唐鹏程 利勤 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第2期106-108,共3页

对引起木瓜软罐头胖听腐败变质的微生物进行分离鉴定及特性研究,从中分离得到3株腐败菌株S1,S2和S3。经过形态观察、生理生化检验、微生物鉴定等,表明:3株菌均为革兰氏阳性细菌、均能水解淀粉,甲基红实验均呈阴性,麦芽糖和葡萄糖发酵实... 对引起木瓜软罐头胖听腐败变质的微生物进行分离鉴定及特性研究,从中分离得到3株腐败菌株S1,S2和S3。经过形态观察、生理生化检验、微生物鉴定等,表明:3株菌均为革兰氏阳性细菌、均能水解淀粉,甲基红实验均呈阴性,麦芽糖和葡萄糖发酵实验均呈阳性而蔗糖发酵实验中只有S1呈阳性,明胶液化实验中S1为阴性,S2,S3为阳性。依据试验数据绘制了三种菌的生长曲线和耐温性曲线,建立了一条检测木瓜软罐头中的腐败微生物的技术路线,为木瓜软罐头的防腐保鲜提供了重要的参考依据。 展开更多

关键词 木瓜软罐头 腐败微生物 分离鉴定 形态特征 生化特征

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莲藕采后主要致腐真菌分离鉴定及生物学特性研究 被引量：3

14

作者 贾乐 刘瑞玲 +2 位作者 房祥军 陈杭君 郜海燕 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期661-668,共8页

为明确莲藕采后主要致腐真菌的种类,本研究采用组织分离法对在25℃贮藏条件下自然腐烂的莲藕进行病原菌分离纯化及致病性检测,对主要致腐真菌进行形态学及分子生物学鉴定,并研究其生物学特性。结果表明,从常温下自然腐烂的莲藕中分离出L... 为明确莲藕采后主要致腐真菌的种类,本研究采用组织分离法对在25℃贮藏条件下自然腐烂的莲藕进行病原菌分离纯化及致病性检测,对主要致腐真菌进行形态学及分子生物学鉴定,并研究其生物学特性。结果表明,从常温下自然腐烂的莲藕中分离出LO-1、LO-2、LO-3共3种真菌;回接试验结果表明,LO-1是主要致腐菌,经鉴定为可可毛色二孢菌(Lasiodiplodia theobromae)。菌株的生物学特性研究结果表明,该菌最适培养温度为25℃,持续光照可促进其生长;55℃处理10 min可致死;在pH值4~10条件下均能生长,在pH值为5时扩展直径最大;以蔗糖为碳源、酵母浸出粉为氮源时最利于菌丝生长;在莲藕汁-葡萄糖培养基上菌丝扩展直径最大,持续光照可促进孢子产生。莲藕采后主要致腐真菌的确定为后续采取针对性的防腐保鲜措施提供了依据,为常温下莲藕采后贮藏提供理论基础。 展开更多

关键词 莲藕 致腐真菌 分离鉴定 生物学特性

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黄酒贮存陈酿关键酸败微生物的生物学特征 被引量：4

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作者 罗雪 柯锋 +2 位作者 刘文容 徐岩 陈双 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第23期106-111,共6页

黄酒陈酿过程微生物酸败时常发生,给黄酒行业造成了较大的经济损失。解析黄酒陈酿主要酸败微生物的生理生化特征是实现黄酒陈酿过程中酸败微生物科学控制的基础。该研究从微生物营养需求、糖分消耗、生长温度耐受、酒精耐受等4方面研究... 黄酒陈酿过程微生物酸败时常发生,给黄酒行业造成了较大的经济损失。解析黄酒陈酿主要酸败微生物的生理生化特征是实现黄酒陈酿过程中酸败微生物科学控制的基础。该研究从微生物营养需求、糖分消耗、生长温度耐受、酒精耐受等4方面研究了黄酒陈酿主要酸败微生物的生物学特征。发现黄酒酸败乳酸菌最易利用糖类物质,尤其是葡萄糖,可以利用部分有机酸,不会利用氨基酸;黄酒酸败乳酸菌酒精耐受性较强,在23%(体积分数)酒精含量的黄酒中仍然能够生长产酸;酸败乳酸菌最适生长温度为25~30℃,在较低或较高温度时,微生物的生长都受到明显的抑制;在低糖条件下,微生物利用还原糖产生的有机酸含量并不能导致黄酒酸败。研究发现,通过控制黄酒中的糖浓度、酒精度以及储存温度,可以有效控制黄酒陈酿酸败微生物的生长。 展开更多

关键词 黄酒 陈酿 酸败微生物 生物学特征

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盐度对腐败嗜水气单胞菌YCR17腐败特性的影响

16

作者 朱耀磊 郑玉茹 +3 位作者 张昕昕 孟婷 和朝军 马永杰 《食品工业》 CAS 2023年第7期137-140,共4页

为探究盐度对黄河鲤鱼优势腐败菌Aeromonas hydrophila YCR17腐败特性的影响,在不同浓度NaCl(0,0.5%,1%,2%和3%)下,采用基于紫色杆菌CV026的生物传感器法测定N-Acylhomoserine Lactones(AHLs)的产生,结晶紫染色法测定A.hydrophila YCR1... 为探究盐度对黄河鲤鱼优势腐败菌Aeromonas hydrophila YCR17腐败特性的影响,在不同浓度NaCl(0,0.5%,1%,2%和3%)下,采用基于紫色杆菌CV026的生物传感器法测定N-Acylhomoserine Lactones(AHLs)的产生,结晶紫染色法测定A.hydrophila YCR17生物膜在96孔板和玻璃介质表面的形成,平板扩散法测定其泳动性,脱脂牛奶法和偶氮酪蛋白法测定其胞外蛋白酶的活性。结果表明,A.hydrophila YCR17菌株AHLs的产生随着NaCl浓度的升高呈现先增高(0~0.5%)后降低(0.5%~0.3%)趋势,在0.5%NaCl下达到最大值。A.hydrophila YCR17形成的生物膜在96孔板和玻璃介质表面表现出一致的变化规律,即在0.5%NaCl时达到最大值,2%和3%的NaCl能够极显著性地抑制生物膜形成(P<0.01),胞外蛋白酶活性也表现出相同的变化趋势。在2%和3%盐浓度下泳动性亦发生明显减弱现象。试验为黄河鲤鱼贮藏、加工过程中的腐败防控提供理论基础。 展开更多

关键词 黄河鲤鱼 嗜水气单胞菌 盐度 腐败特性 群体感应

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降解温和气单胞菌AHLs乳酸菌的筛选及在三文鱼保鲜中的应用 被引量：3

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作者 高永悦 吕欣然 +7 位作者 杜宏 崔晓玲 俞美辰 白凤翎 励建荣 王明丽 周小敏 郭晓华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第14期136-142,共7页

从传统发酵食品中筛选对温和气单胞菌(Aeromonas sobria)N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl-homoserine lactones,AHLs)信号分子具有降解活性的乳酸菌,对其进行菌种鉴定,探究乳酸菌产生的群体感应淬灭作用酶存在位置与类型。以三文鱼为载体,通... 从传统发酵食品中筛选对温和气单胞菌(Aeromonas sobria)N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl-homoserine lactones,AHLs)信号分子具有降解活性的乳酸菌,对其进行菌种鉴定,探究乳酸菌产生的群体感应淬灭作用酶存在位置与类型。以三文鱼为载体,通过测定细菌菌落总数、持水力、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值以及挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等指标评价乳酸菌抑制温和气单胞菌致腐能力的效果。结果表明:采用96孔板法结合牛津杯法筛选获得1株对温和气单胞菌AHLs降解活性接近100%的菌株YF-8,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。菌株YF-8淬灭酶存在于胞外上清液中,且在酸性、中性条件下均具有降解活性,初步判定为AHLs酰基转移酶。通过生长曲线确定YF-8淬灭酶粗提物在亚抑菌质量浓度2.0、4.0 mg/mL和6.0 mg/mL时不影响温和气单胞菌生长。此外,感染温和气单胞菌的三文鱼经YF-8淬灭酶粗提物处理过后,细菌菌落总数、持水力、TBA值和TVB-N值均得到良好抑制。研究为微生物源群体感应淬灭剂的筛选及水产品保鲜生物制剂提供理论基础。 展开更多

关键词 戊糖片球菌 温和气单胞菌 群体淬灭 腐败特性 三文鱼

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冰鲜鸡胴体内外表面腐败菌及特性研究 被引量：2

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作者 陈鑫 林捷 +3 位作者 孙瑞 郑志欢 许思凤 刘生礼 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第6期206-210,共5页

为了探究冰鲜鸡胴体内外表面腐败菌特性,试验对冰鲜鸡胴体内腔和外皮表面微生物基因组进行提取,分析细菌多样性;同时对传统方法分离纯化的细菌采用API生化鉴定试纸条进行鉴定;测定冰鲜鸡贮藏期间内外表面的细菌菌落总数、TBARS和TVB-N值... 为了探究冰鲜鸡胴体内外表面腐败菌特性,试验对冰鲜鸡胴体内腔和外皮表面微生物基因组进行提取,分析细菌多样性;同时对传统方法分离纯化的细菌采用API生化鉴定试纸条进行鉴定;测定冰鲜鸡贮藏期间内外表面的细菌菌落总数、TBARS和TVB-N值,测定了冰鲜鸡胴体内外主要腐败菌的致腐能力。试验结果表明:冰鲜鸡内外表面宏基因测序结果与API系统鉴定出的细菌不完全一致;冰鲜鸡内外表面的细菌菌落总数与种类,与冰鲜鸡的腐败速度和特征直接相关;在存储过程中,鸡内腔的pH和TVB-N持续上升,其中浅黄假单胞菌和荧光假单胞菌贡献值较大(p<0.05);鸡皮表面pH先升后降,而TBARS持续增加,其中液化沙雷氏菌和杀鲑气单胞菌贡献较大(p<0.05)。 展开更多

关键词 冰鲜鸡 内腔 鸡皮 致腐败菌 腐败特性

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即食鲍鱼腐败过程蛋白特性的变化 被引量：2

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作者 郑瑞生 曹丽娜 庄端宁 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期142-146,共5页

为研究即食鲍鱼的腐败特性、分析鲍鱼蛋白降解的过程,分别测定了即食鲍鱼、自然腐败鲍鱼、SSO体外染菌鲍鱼的PPO活性、pH值、肌原纤维蛋白、碱溶性蛋白、肌基质蛋白、肌动球蛋白含量及其巯基含量等的变化情况。结果表明:自然腐败鲍鱼比... 为研究即食鲍鱼的腐败特性、分析鲍鱼蛋白降解的过程,分别测定了即食鲍鱼、自然腐败鲍鱼、SSO体外染菌鲍鱼的PPO活性、pH值、肌原纤维蛋白、碱溶性蛋白、肌基质蛋白、肌动球蛋白含量及其巯基含量等的变化情况。结果表明:自然腐败鲍鱼比即食鲍鱼pH低、PPO活性较高;染菌鲍鱼比自然腐败的鲍鱼pH低,PPO活性高;腐败鲍鱼中肌原纤维蛋白、碱溶性蛋白、肌基质蛋白、肌动球蛋白含量及其巯基含量均比成品即食鲍鱼显著降低,说明鲍鱼腐败过程中的蛋白质发生不同程度的降解,其中芽孢杆菌代谢作用可促进蛋白的降解程度。在降解过程中,碱溶性蛋白比肌原纤维蛋白更易发生水解。 展开更多

关键词 即食鲍鱼 特定腐败菌(蜡样芽孢杆菌) 腐败特性 蛋白变化

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凯里腌韭菜根中腐败细菌的生长特性研究 被引量：3

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作者 胡秀虹 韦国兰 +2 位作者 李培 张廷辉 王翔 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第3期38-42,共5页

为探究凯里腌韭菜根中的5株优势腐败菌巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacfer lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)... 为探究凯里腌韭菜根中的5株优势腐败菌巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacfer lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)的生长特性,研究了5株供试菌在不同温度、pH值、装样量、防腐剂含量以及不同杀菌温度和杀菌时间下的生长状况。结果表明,5株供试菌的最适生长温度为37℃,在15℃和50℃时生长微弱,4℃时几乎不生长;最适生长pH值为6.0~6.5;5株腐败菌均为兼性厌氧菌;高温杀菌时,100℃灭菌20 min以上才能达到较好的灭菌效果;单一防腐剂苯甲酸钠、乳链菌肽对初始浓度约为500 CFU/mL的供试菌具有良好的抑制效果,其添加的最佳质量浓度为0.2~0.3 g/kg。 展开更多

关键词 腌韭菜根 腐败细菌 生长特性

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